Category: Na zimno

Śledzie ze śliwką

Śledzie ze śliwką
Porcje 10
Śledź - król polskiego morza i naszej kuchni. Spożywany najczęściej jako tradycyjne danie wigilijne, a w ciągu roku jako pyszna przekąska pod mocniejsze trunki. Jest wiele pysznych sposobów na przygotowanie tej wartościowej ryby. Ja tym razem zachęcam Was do połączenia tej wspaniałej ryby ze śliwką. Sekret tego dania tkwi w jego prostocie. Wystarczy kilka podstawowych składników i niewielki nakład pracy, aby zrobić tą wspaniała przekąskę. Trzeba jednak uzbroić się w cierpliwość, bowiem śledzie powinny poleżeć najlepiej przez trzy dni w lodówce. Ale czekanie zostanie nagrodzone – głębia smaku wprawi w zachwyt Twoich gości i domowników!
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
35 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
35 min
Składniki
  1. 10 filetów śledziowych solonych (matiasów)
  2. 10 -15 suszonych śliwek kalifornijskich
  3. 3 duże cebule
  4. 4 łyżki oleju
  5. sól
Sos
  1. 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  2. 2 łyżeczki miodu płynnego
  3. 3/4 szklanki wody
  4. 2-3 łyżki soku z cytryny
  5. 1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej
  6. 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
  7. 3 ziarna ziela angielskiego
  8. 2 liście laurowe
  9. pieprz czarny
  10. sól
Instructions
  1. Śledzie zalewamy zimną wodą i moczymy około 1-2 godzin. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Cebule kroimy w piórka, a śliwki na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę odrobinę soli i szklimy chwilę. Cebula powinna być miękka, ale nie przypalona. Dodajemy śliwki i podsmażamy chwilę na małym ogniu. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, wodę, miód i wszystkie przyprawy i dusimy pod przykryciem około 10-15 minut. Odstawiamy do wystudzenia.
  2. Na każdym filecie śledziowym układamy odrobinę cebuli ze śliwką. Zwijamy ciasno w roladkę i spinamy wykałaczką. Tak przygotowane roladki układamy w naczyniu i zalewamy pozostałym sosem z cebulą. Wstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Kawior z bakłażana

Kawior z bakłażana
Zabieram Was do Gruzji, kraju przepięknych krajobrazów, cudownych niezwykle starych zabytków i wspaniałych smaków. Kuchnia gruzińska jest jeszcze na tyle egzotyczna w naszym kraju, że pobudza zmysły i wyobraźnię. Jest bardzo specyficzna i charakterystyczna, ale jednocześnie widać w niej wpływy innych tradycji kulinarnych z Europy, jak i Azji Zachodniej. Nazwa dzisiejszej potrawy brzmi bardzo melodyjnie, coś w rodzaju ''badridżani kizilala'' czyli kawior z bakłażana. A chodzi o bardzo różne pasty w których podstawą jest owa fioletowa jagoda. Ich głównym składnikiem jest pieczony bakłażan. Pozostałe składniki można modyfikować do woli, za każdym razem delektując się nową odsłoną tej wspaniałej przystawki. Ta wyśmienita przekąska świetnie sprawdzi się na przyjęciach czy spotkaniach z przyjaciółmi. Niestandardowa i oryginalna o ciekawym smaku idealnie będzie pasować do chleba, tostów czy krakersów.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 15 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 15 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Ingredients
  1. 1 kg bakłażana
  2. 300 g zielonej papryki
  3. 300 g pomidorów
  4. 120 g cebuli
  5. 100 g marchewki
  6. 2 ząbki czosnku
  7. 3 łyżki oleju
  8. 30 g słodkiej papryki
  9. 30 g octu 9%
  10. pieprz czarny
  11. sól
Instructions
  1. Bakłażany myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i owijamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy przez godzinę. Po tym czasie bakłażany powinny być miękkie, skórka ciemnobrązowa, a po naciśnięciu palcem łatwo się deformować. Marchewkę i cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy również w niewielką kostkę.
  2. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojone warzywa i podsmażamy około 2 minut na średnim ogniu. Z upieczonego bakłażana usuwamy komory nasienne. Resztę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do podsmażonych warzyw. Pomidory kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych warzyw. Doprawiamy do smaku pieprzem oraz solą i dusimy do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy zmiażdżony czosnek, ocet i mieszamy.
  3. Gotowy kawior przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy około 15 minut. Studzimy przekręcając słoiczki do góry dnem. Przechowujemy w chłodnym miejscu.
  4. ღმერთმა გაამოთ!
Adapted from Książka – Przetwory domowe z warzyw
Adapted from Książka – Przetwory domowe z warzyw
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Zakwas na barszcz biały

Zakwas na barszcz biały
Wielkanoc zbliża się dużymi krokami, czas więc nastawić zakwas na biały barszcz lub żur. Nie wyobrażam sobie świąt bez tych tradycyjnych zup. Barszcz biały, często myli się z żurem. Tymczasem choć te zupy smakują podobnie, to przygotowuje się je i podaje zupełnie inaczej. Do zakwasu na barszcz biały używa się mąki pszennej, zaś do żuru mąki żytniej. Barszcz biały jest kremowy i delikatniejszy w smaku, zaś żur jest ciężki i bardziej kwaśny. Zakwas możemy jednak również przygotować na płatkach owsianych, otrębach czy wysiewkach, a wtedy definicja już nie jest taka prosta. Niezależnie od tego co wybierzecie ważne jest, by zakwas był naturalny, przygotowany w domu. Wszystkim chemicznym, gotowym żurkom i barszczykom ze sklepowych półek podziękujemy. Zawierają sporo chemii, a przecież przygotowanie domowego zakwasu jest tak proste i tanie.
Drukuj
Czas przygotowania
10 min
Czas przygotowania
10 min
Ingredients
  1. 5 łyżek mąki pszennej razowej typ 1850/2000
  2. 700 ml zimnej wody
  3. 4 ząbki czosnku
  4. 3 listki laurowe
  5. 5 ziaren ziela angielskiego
  6. 1 łyżeczka majeranku
Instructions
  1. Czosnek obieramy i kroimy każdy ząbek na pół. Do słoika wsypujemy mąkę, dodajemy czosnek, listki laurowe, ziele angielskie i majeranek. Wszystko zalewamy zimną, przegotowaną wodą i dokładnie mieszamy. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką lub gazą i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni. Każdego dnia zakwas należy przemieszać.
  2. Po około 4 dniach zakwas powinien być gotowy. Wszystko oczywiście zależy od temperatury otoczenia. Z każdym dniem zakwas będzie mocniejszy i kwaśniejszy. Z tak przygotowanego zakwasu wyjmujemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przelewamy do szklanej butelki i wstawiamy do lodówki. Zakwas możemy przechowywać w lodówce do kilku tygodni. Na blogu jest również zakwas na barszcz z wysiewek.
Notes
  1. Na zdjęciu widoczny trzydniowy zakwas.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jajka w sosie musztardowym z brokułem

Jajka w sosie musztardowym z brokułem
Porcje 4
Pamiętam czasy, gdy jajka na twardo z majonezem królowały niemalże na każdym, domowym przyjęciu. Szybka przystawka cieszyła się dużym uznaniem gości. Ja jako dziecko nie bardzo za nią przepadałam. Dziś przedstawiam Wam nową odsłonę tej przystawki: z brokułami i wybornym sosem musztardowym. Wystarczy kilka chwil, aby na Waszym stole zagościła pyszna przystawka, która z pewnością zachwyci Waszych gości, a zwykłe przyjęcie zamieni w spaniała ucztę.
Drukuj
Czas przygotowania
35 min
Czas przygotowania
35 min
Ingredients
  1. 8 jajek
  2. 350 g brokułów
  3. 50 g wędzonego boczku
  4. 150 ml śmietany 22 %
  5. 2 łyżki masła
  6. 3 łyżki mąki
  7. 3 łyżki bulionu warzywnego
  8. 3-4 łyżki musztardy
  9. pieprz biały
  10. szczypta cukru
  11. sól
Instructions
  1. Jajka zalewamy zimną wodą, dodajemy odrobinę soli i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy jajka się zagotują, wyłączamy palnik i pozostawiamy jajka na 10 minut w wodzie. Po tym czasie przelewamy jajka zimną wodą i odstawiamy. Ten sposób gotowania jajek, zapewni nam idealnie ugotowane jajka na twardo bez szarej otoczki wokół żółtka.
  2. Ostudzone jajka obieramy i kroimy na połówki. Brokuła dzielimy na różyczki i wrzucamy do gotującej się, lekko osolonej wody. Blanszujemy około 5 minut i odcedzamy na sicie pozostawiając około 300 ml wody w której gotował się brokuł. Brokuła przelewamy zimną wodą, aby zachował piękny, zielony kolor.
  3. Do rondelka wrzucamy boczek pokrojony w drobną kostkę. Smażymy do wytopienia się tłuszczu i przekładamy na talerz. Do tego samego rondelka wrzucamy masło. Kiedy masło się rozpuści i zacznie się smażyć dodajemy mąkę i energicznie mieszamy tak, aby powstała jasna zasmażka. Najlepiej do mieszania użyć trzepaczki. Nie przerywając mieszania dodajemy bulion, śmietankę i wodę z brokułów. Wody z brokułów dodajemy tyle, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu. Sos powinien być gładki, kremowy, konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.
  4. Sos doprowadzamy do wrzenia, dodajemy musztardę i przyprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Na półmisek wylewamy 3/4 sosu, układamy połówki jajek i różyczki brokuła. Wierzch dekorujemy pozostałym sosem i posypujemy bekonem.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Śledzie po sułtańsku

Śledzie po sułtańsku
Porcje 12
Jedną z dwunastu wigilijnych potraw, której nie może zabraknąć na świątecznym stole są zdecydowanie śledzie. W śmietanie, w oleju, po kaszubsku czy japońsku - są symbolem postu i wyczekiwania. Naszym faworytem są śledzie po sułtańsku, gdyż zdecydowanie wolimy ostre smaki. Śledzie po sułtańsku sprawdzą się również jako wspaniała przekąska czy też zakąska na różne okazje.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
30 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
30 min
Ingredients
  1. 500 g filetów śledziowych
  2. 200 ml przecieru pomidorowego
  3. 100 ml oleju
  4. 150 g rodzynek
  5. 3 średnie cebule
  6. 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  7. 1 łyżeczka sosu tabasco*
  8. 1/2 cytryny
  9. 1/2 łyżeczki soli
  10. 1/2 łyżeczki cukru
Instructions
  1. Śledzie zalewamy zimną wodą i moczymy je przez dwie godziny. Następnie odcedzamy z wody, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i moczymy około 15 minut, następnie odcedzamy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
  2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i podsmażamy na małym ogniu do momentu aż cebulka zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat i rodzynki. Dusimy na średnim ogniu około 5 minut. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i tabasco.
  3. Śledzie kroimy na mniejsze kawałki. Układamy w naczyniu warstwami na przemian z sosem. Tak przygotowane śledzie wkładamy do lodówki co najmniej na 24 godziny.
Notes
  1. - śledzie najlepiej smakują po 2-3 dniach
  2. - śledzie można przechowywać w lodówce około 2 tygodni
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Świąteczne masełko z rzeżuszką

Świąteczne masełko z rzeżuszką
Rzeżucha przede wszystkim kojarzy się z Wielkanocą. Wtedy pojawia się w domach, ale jedynie jako element ozdobny. Tak się przyjęło, że jest to jeden z symboli Wielkanocy i przez pozostałą część roku jest o niej głucho. Tymczasem warto zrobić krok dalej, poza tradycyjne skojarzenia i odkryć w tej zielonej, drobnej roślince prawdziwy skarbiec zdrowia. To cenne źródło witamin i mikroelementów. Ma oryginalny, pikantny smak, ostry zapach i niepozorny wygląd. Wystarczy dobre masło, odrobina soli i rzeżucha. Takie masełko z pewnością będzie się cieszyło dużym powodzeniem na świątecznym stole.
Drukuj
Czas przygotowania
10 min
Czas przygotowania
10 min
Ingredients
  1. 250 g masła 82%
  2. 4 łyżki rzeżuchy
  3. 2 łyżki szczypiorku
  4. sól morska
Instructions
  1. Miękkie masło przekładamy do miseczki, doprawiamy solą i mieszamy do momentu, aż sól się rozpuści. Do masła dodajemy rzeżuchę i drobno posiekany szczypiorek. Delikatnie mieszamy do połączenia się składników.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Masło ghee

Masło Ghee
Klarowane masło czyli masło ghee (ghi) jest bardzo cenione przede wszystkim w kuchni indyjskiej. Klarowanie jest procesem podczas którego masło oczyszczane jest z białka i innych substancji. W efekcie otrzymujemy czysty, klarowny tłuszcz o doskonałych właściwościach. Zaletą masła ghee jest to, że nie przypala się, posiada długi okres przechowywania nawet bez lodówki. Delikatne i subtelne, doskonale podkreśla smak potraw. Nadaje się do smażenia w zasadzie wszystkiego, gotowania i wypieków. Jest idealne do sosów, które powstają na bazie masła.
Drukuj
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Ingredients
  1. 500 g masła 82%
Instructions
  1. Masło wkładamy do rondelka, najlepiej takiego z grubym dnem i podgrzewamy na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Podgrzewamy do momentu kiedy na powierzchni masła utworzy się piana. Chwilę jeszcze podgrzewamy masło, następnie zdejmujemy z ognia i łyżką delikatnie pozbywamy się piany, która utworzyła się na powierzchni. Powierzchnia płyny musi być czysta.
  2. Na dnie nadal pozostaje druga warstwa białkowa, dlatego nie potrząsamy garnkiem i nie mieszamy. Przelewamy sklarowane masło do miseczki. Czynność tą wykonujemy bardzo powoli, aby druga część białka nie dostała się do miseczki z masłem klarowanym. Przelewanie przerywamy w momencie, gdy na dnie garnka pozostanie jedynie wytrącone białko.
  3. बॉन एपेतीत!!!
Notes
  1. - masło do klarowania powinno być bardzo dobrej jakości o zawartości tłuszczu minimum 82%Nie może zawierać środków chemicznych i dodatku olejów
  2. - możemy sklarować dowolną ilość masła
  3. - masło przechowujemy w słoiku lub szczelnie zamkniętym pojemniku
  4. - dużą ilość możemy po porcjować, zawinąć w pergamin i przechowywać w lodówce
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Galareta wieprzowo-drobiowa

Galareta wieprzowo-drobiowa
Porcje 15
Galareta to sprawdzona i ciesząca się dużym powodzeniem zakąska na różne przyjęcia. Często kojarzona z tymi zakrapianymi imprezami. W zależności od regionu Polski nazywana również: zimnymi nóżkami, galartem czy zylcem. Klasyczna galareta to potrawa przygotowana na bazie nóg wieprzowych. Ciekawą i smaczną odsłoną tradycyjnej galarety jest połączenie wieprzowiny, delikatnego drobiowego mięsa oraz warzyw. Sekret mięsnych galaretek tkwi w smaku bulionu. Zielony groszek konserwowy, włoszczyzna, jajka ugotowane na twardo – kolorowe składniki, odpowiednio ułożone w naczyniu i zalane galaretą, są piękną dekoracją każdego stołu.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
3 hr
Czas przygotowania
3 hr 30 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
3 hr
Czas przygotowania
3 hr 30 min
Ingredients
  1. 2 nogi wieprzowe
  2. 4 ćwiartki z kurczaka
  3. 10 łapek kurzych
  4. 1 skrzydło z indyka
  5. 3 ząbki czosnku
  6. 2 marchewki
  7. 1 korzeń pietruszki
  8. 1/2 selera
  9. 1/2 pora
  10. 3 liście laurowe
  11. 5 ziaren ziela angielskiego
  12. 1 łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnkach
Pozostałe skłaniki
  1. 1 puszka groszku konserwowego
  2. 3 jajka
  3. 3 gałązki natki pietruszki
  4. 30 g żelatyny spożywczej
  5. pieprz czarny
  6. sól
Instructions
  1. Umyte mięso zalewamy w garnku zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz i usuwamy zebrane na wierzchu szumowiny. Po 30 minutach gotowania dodajemy obrane warzywa i wszystkie przyprawy. Całość gotujemy na małym ogniu, tak jak rosół do momentu, aż mięso z nóg wieprzowych będzie odchodzić od kości. Gotowanie trwa od 2-3 godzin. Jeżeli woda wyparuje i mięso będzie na wierzchu, należy uzupełnić wodą. Po godzinie gotowania z wywaru wyjmujemy marchew na talerz i odstawiamy na bok.
  2. Jajka zalewamy zimną wodą, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy jajka się zagotują, wyłączamy gaz i pozostawiamy tak jajka na 10 minut. Po tym czasie jajka przelewamy zimną wodą i odstawiamy do wystudzenia. Tak gotowane jajka nie będą miały brzydkiej, szarej otoczki wokół żółtka. Po wystudzeniu jajka obieramy i kroimy w plasterki.
  3. Z wywaru wyjmujemy mięso i warzywa. Po wystudzeniu obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Ja używam tylko mięsa drobiowego i indyczego bez skór. Wywar odcedzamy na gęstym sicie lub przez gazę. Jeżeli decydujemy się na dodanie żelatyny, wywar ponownie doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Doprawiamy do smaku pieprzem i sporą ilością soli. Wywar po doprawianiu powinien być mocno słony, a wręcz przesolony. Jest to ważne, gdyż galareta po zastygnięciu ma inny smak i jeśli nie dosolimy, będzie mdła.
  4. Na dno pojemniczków układamy listek natki pietruszki, plasterek jajka i marchewki. Dodajemy łyżkę zielonego groszku. Układamy warstwę mięsa i zalewamy wywarem. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie galaretę chłodzimy w lodówce, aby stężała.
Notes
  1. - galareta powinna się ściąć bez dodatku żelatyny. Jeżeli jednak chcecie mieć pewność, że galareta będzie miała odpowiednią konsystencję, dodajcie trochę żelatyny
  2. - do galarety podajemy cytrynę, ocet bądź vinegar
  3. - nie należy zbierać tłuszczu z bulionu. Kiedy galareta zastygnie, na wierzchu zbierze się tłuszcz i łatwo go można usunąć z galarety. Tłuszcz chroni galaretę przed dostępem powietrza i przedłuża jej przydatność do spożycia
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Pomidorki nadziewane anchois

Pomidorki nadziewane anchois
Porcje 8
Dojrzałe słodkie pomidorki skrywają nadzienie z jajek, oliwek i małych filecików anchois. Dla tych, którzy nie boją się smacznych i oryginalnych rozwiązań, to świetny pomysł na pyszną i elegancka przystawkę.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas przygotowania
25 min
Ingredients
  1. 250 g pomidorków koktajlowych
  2. 5-6 jajek
  3. 4 fileciki anchois
  4. 10 oliwek zielonych
  5. 2-3 łyżki majonezu
  6. pieprz kolorowy
  7. sól
Dodatkowo
  1. kilka listków świeżej bazylii
Instructions
  1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Fileciki anchois i oliwki drobno siekamy. Białka ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy żółtka, fileciki anchois i oliwki. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z solą należy uważać, gdyż anchois są dość słone i intensywne w smaku.
  2. Pomidorki myjemy i odkrawamy górę tak, aby powstały czapeczki. Ze środka pomidorków wydrążamy miąższ, choć nie jest to łatwe. Ja użyłam do tego małego, ostrego nożyka i łyżeczki. Puste środki pomidorków osuszamy ręcznikiem papierowym i nadziewamy przygotowanym farszem. Przykrywamy czapeczkami i dekorujemy świeżą bazylia i oliwkami.
Adapted from Dorota smakuje
Adapted from Dorota smakuje
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Suszona cebula

Suszona cebula
Podstawą dobrego rosołu jest dobrej jakości mięso, świeże warzywa i pięknie opalona cebula, która nadaje niezwykły kolor i aromat zupie. Jednak u mnie w domu pojawił się pewien problem, mianowicie jak opalić cebulę na kuchence z płytą? ...jest i na to sposób.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas przygotowania
15 min
Ingredients
  1. 1 kg cebuli
Instructions
  1. Cebulę obieramy, kroimy na pół, następnie w plasterki. Nie muszą być bardzo cienkie. Pokrojoną cebulę rozkładamy na papierowych tackach, które umieszczamy na górze grzejnika. Suszenie cebuli w ten sposób trwa około 2 tygodni. Dobrze jest co jakiś czas cebulę przemieszać. To mój ulubiony sposób na suszenie cebuli.
  2. Drugim sposobem na suszenie jest mikrofalówka. Cebulę rozkładamy w nie dużych porcjach na talerzu i suszymy w mikrofalówce na najniższym poziomie grzania, co jakiś czas mieszając. Cebula ma niesamowity zapach, nadaje piękny kolor i smak rosołowi. Można stosować nie tylko do rosołu, ale również do sosów i innych dań.
Notes
  1. - cebulkę można przechowywać całą zimę w zamkniętym pojemniku
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/