Category: Sosy i dipy

Sos chrzanowy

Sos chrzanowy
Domowy, aksamitny i kremowy sos o lekko ostrej nucie wzbogaci smak wielu potraw. Jest niezwykle łatwy i szybki w przygotowaniu. Świetnie pasuje do pieczonych mięs, dziczyzny, jaj na twardo, pieczeni czy też ozora. W wersji na zimno dobrze komponuje się z rybami i wędlinami. Jest również obowiązkowym dodatkiem, którego nie może zabraknąć na wielkanocnym stole.
Drukuj
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
10 min
Czas przygotowania
15 min
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
10 min
Czas przygotowania
15 min
Ingredients
  1. 250 ml bulionu warzywnego
  2. 200 ml mleka *
  3. 2 łyżki masła
  4. 1,5 łyżki mąki pszennej
  5. 2 łyżki chrzanu **
  6. szczypta cukru
  7. pieprz biały
  8. sól
Instructions
  1. W rondelku rozpuszczamy masło. Kiedy zacznie się smażyć dodajemy mąkę i energicznie mieszamy tak, aby powstała jasna zasmażka. Najlepiej do mieszania użyć rózgi kuchennej. Nie przerywając mieszania dodajemy bulion, chrzan i mleko. Sos powinien być gładki, kremowy, o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Sos doprowadzamy do wrzenia i przyprawiamy do smaku przyprawami.
Notes
  1. * można zastąpić śmietaną, jednak wersja z mlekiem jest znacznie lżejsza
  2. ** jeśli lubicie mocne, zdecydowane smaki, możecie dodać więcej chrzanu
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Beszamel – Béchamel

Sos teriyaki

Sos teriyaki
Dziś zabieram Was w kulinarną podróż do Japonii. Kuchnia ta jest uznawana za najzdrowszą kuchnię świata. Jest pełna pysznych dań z ryżu, wołowiny, grzybów shitake i tofu. Nazwa teriyaki pochodzi od czasownika teru, co oznacza - błyszczeć. Stosowana przed i w trakcie pieczenia na potrawie się błyszczy i mieni ze względu na dużą zawartość cukru. Dzięki zawartości imbiru sos Teriyaki nadaje potrawom niepowtarzalną świeżość, a dodatek sosu sojowego orientalnego charakteru. Teriyaki jest doskonałą marynatą oraz zaprawą do pieczonych mięs, ryb, a także wszelkiego rodzaju potraw z grilla. To także wyśmienity dodatek do warzyw pieczonych, smażonych oraz grillowanych. Wystarczy połączyć go z odrobiną miodu, sokiem z cytryny, łyżeczką goździków oraz szczyptą imbiru, a otrzymamy oryginalną marynatę do mięsa która nada naszym potrawom ciekawy, niezapomniany smak i kolor.
Drukuj
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Ingredients
  1. 120 ml sosu sojowego
  2. 100 g cukru brązowego *
  3. 60 ml zimnej wody
  4. 50 ml mirinu **
  5. 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
  6. 1/2 łyżeczki czosnku mielonego
  7. 1 łyżka octu ryżowego
  8. 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej
Instructions
  1. Do wody dodajemy mąkę kukurydzianą i mieszamy. Do rondelka wlewamy wodę z mąką, dodajemy sos sojowy, mirin, ocet ryżowy, cukier i wszystkie przyprawy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy chwilę, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Odstawiamy do ostygnięcia. Po wystudzeniu przelewamy do butelki. Sos przechowujemy w lodówce do kilku tygodni.
  2. * można zastąpić 2 łyżkami miodu
  3. ** można zastąpić sake. Jeśli nie macie tego składnika, użyjcie wina białego
Zastosowanie sosu
  1. Marynata – mięso, warzywa, również ryby do krótkiego marynowania
  2. Glazurowanie – przed lub po smażeniu, grillowaniu, smarujemy pędzelkiem
  3. Wykończenie na patelni – odrobina do sosu i masła
  4. Dekoracja – kilka smakowitych kropek na talerzu, które wprowadzą danie w inny wymiar
  5. Dip – nawet do ruskich pierogów!
  6. 祝您好胃口!!!
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Słodki sos chili

Beszamel – Béchamel

Beszamel - Béchamel
Beszamel to klasyk kuchni francuskiej. Powstał pod koniec XVII wieku na dworze króla Ludwika XV. Jego autorem jest markiz Luis de Bechamel − wielki smakosz i zarządca dworu francuskiego króla. Sos beszamelowy szybko trafił do kuchni innych dworów. Na dobre zadomowił się przede wszystkim w kuchni włoskiej, gdzie wiele potraw nie może się obejść bez jego udziału. Jest to nieodłączny składnik lasagne, zapiekanek, mięs i ryb. Beszamel to fundamentalny sos. Może być podstawą innych sosów np. sosu veoluté, nantua czy sosu mornay. Powstaje z kilku prostych składników, jednak wielu z nas sprawia nie mały kłopot. Dlatego dziś podam Wam kilka ważnych wskazówek, jak przygotować dobry beszamel.
Drukuj
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
10 min
Czas przygotowania
15 min
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
10 min
Czas przygotowania
15 min
Ingredients
  1. 600 ml mleka 3,2%
  2. 50 g masła
  3. 50 g mąki pszennej
  4. świeżo otarta gałka muszkatołowa
  5. pieprz biały
  6. sól
Instructions
  1. W rondelku rozpuszczamy masło. Kiedy masło się całkowicie rozpuści, dodajemy mąkę i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Powstanie blada zasmażka. Zdejmujemy rondelek z ognia i cienkim strumieniem wlewamy zimne mleko. Przy pomocy rózgi kuchennej bardzo energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki.
  2. Rondelek stawiamy z powrotem na średnim ogniu i podgrzewamy stale mieszając do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje, a mąka się ugotuje. Na sam koniec doprawiamy do smaku pieprzem, solą i gałką muszkatołową.
  3. Bon appétit!!!
Notes
  1. - sos beszamelowy powinien mieć ładny kremowy kolor, gęstą i gładką konsystencję bez grudek z mąki. Jeśli jednak zdarzy Wam się popełnić ten błąd sos należy przetrzeć przez sito.
  2. - do zapiekanek czy innych dań przygotowywanych w piekarniku lepiej sprawdzi się beszamel o gęstszej konsystencji. W wersji sosu do polania ryb czy szparagów, odpowiedni będzie rzadszy beszamel. Gęstość możemy regulować mlekiem.
  3. - beszamel można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Wtedy na wierzchu kładziemy łyżkę masła, która rozpłynie się po sosie. Zapobiegnie to powstawaniu kożucha.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Sos chrzanowy

Słodki sos chili

Słodki sos chili
Słodki Sos Chili - popularny szczególnie w kuchni Azjatyckiej. Jego wyjątkowy smak idealnie pasuje do ryb, owoców morza czy sushi. Ja zakochałam się w nim całkiem nie dawno. A wszystko zaczęło się od wizyty w tutejszej restauracji. Jako starter zamówiłam krewetki w tempurze, dodatkiem do nich był słodki sos chili - duet idealny. Od tamtego wieczoru dodawałam go nie mal do wszystkiego. Postanowiłam zrobić go w domu i powiem Wam, że ten domowy o niebo lepiej smakuje od tego ze sklepowej półki. W dodatku bardzo prosty w przygotowaniu z kilku łatwo dostępnych składników.
Drukuj
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Ingredients
  1. 2 czerwone papryczki chilli
  2. 2 ząbki czosnku
  3. 200 ml wody
  4. 110 g cukru
  5. 65 ml wina ryżowego *
  6. 65 ml zimnej wody
  7. 1 łyżeczka soli
  8. 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Instructions
  1. Papryczki i czosnek rozdrabniamy przy pomocy blendera. Można również bardzo drobno posiekać nożem. Do garnka wlewamy 200 ml wody, wino ryżowe, dodajemy cukier, papryczki z czosnkiem, sól i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy gaz, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy tak około 10 minut. Do kubeczka wlewamy 65 ml wody, dodajemy skrobię ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Mieszając sos łyżką wlewamy powoli skrobię. Gotowy sos przelewamy do słoiczków.
  2. *można zastąpić octem jabłkowym
  3. いただきます!
Notes
  1. - tak przygotowany sos możemy przechowywać w lodówce do 4 tygodni. Jeśli chcecie sos przechowywać dłużej należy go wcześniej spasteryzować
  2. - sos najczęściej wykorzystywany jest w kuchni azjatyckiej, jednak pasuje na prawdę do wielu dań. Moją propozycją na danie z tym sosem jest kurczak po indyjsku
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Sos teriyaki

Ajvar

Ajvar
Niezwykle popularna na całych Bałkanach pasta o jaskrawopomarańczowym kolorze. Przepisów na ajvar jest wiele. W oryginalnym przepisie pasta jest robiona na bazie pieczonej papryki z dodatkiem bakłażanów, ale ten przepis jest nieco uproszczony. Ajvar występuje również w wersji klasycznej i ostrej i taką wersję właśnie wam przedstawiam. Doskonała do mięsa z grilla, szczególnie rozmaitych kiełbasek i kotlecików. Świetnie się sprawdza do przekąsek jak i do kanapek.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
35 min
Czas przygotowania
55 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
35 min
Czas przygotowania
55 min
Ingredients
  1. 3 kg papryki czerwonej
  2. 600 g koncentratu pomidorowego 30%
  3. 500 g cukru
  4. 370 ml octu 10%
  5. 250 ml oleju
  6. 80 g soli
  7. 20 g mielonej papryki chilli
  8. 2 główki czosnku
  9. 7 liści laurowych
  10. 7 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie
  1. Paprykę myjemy, obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Czosnek dzielimy na ząbki i obieramy. Paprykę i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy przyprawy, olej, cukier, ocet i koncentrat. Wszystko mieszamy i gotujemy 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie i miksujemy na gładka masę. Tak przygotowaną pastę przekładamy do umytych i wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 20 minut w temperaturze 180′.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/