Category: Domowa spiżarnia

Sos Ortolana

Sos Ortolana
Warto latem zamknąć w słoikach trochę wygrzanych w słońcu warzyw i cieszyć się ich smakiem zimową porą. Tym razem przygotowałam prosty, ale jakże smaczny sos na bazie cukinii i pomidorów. Ortolana to włoski sos, który zawiera mnóstwo chrupiących warzyw. Jest gęsty, lekko pikantny i wyrazisty w smaku. W zupełności nie wymaga już żadnych dodatków. Wystarczy go podgrzać, połączyć z makaronem i obficie posypać parmezanem. Do tego lampka dobrego, czerwonego wina i danie w stylu włoskim gotowe. W połączeniu z mieloną wołowiną również smakuje wyśmienicie. Którą wersję wybierzecie? - zdecydujcie sami.
Drukuj
Czas przygotowania
1 hr
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 40 min
Czas przygotowania
1 hr
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 40 min
Składniki
  1. 2,5 kg pomidorów
  2. 2 kg cukinii
  3. 750 g marchewki
  4. 500 g cebuli
  5. 150 g koncentratu pomidorowego
  6. 250 ml oleju
  7. 2 papryczki chili
  8. 1/2 główki czosnku
  9. 2 łyżki soli
  10. 2 łyżki cukru
  11. 1,5 łyżki słodkiej papryki
  12. 1 łyżka papryki ostrej
  13. 1 łyżeczka suszonej bazylii
  14. pieprz biały
Przygotowanie
  1. Cukinię dokładnie myjemy i osuszamy. Marchew, cebulę i czosnek obieramy. Wszystkie warzywa kroimy w malutką kosteczkę. W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i czosnek. Podsmażamy chwilę do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy marchew, sól i dusimy około 5 minut od czasu do czasu mieszając.
  2. W osobnym garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, wrzucamy pomidory. Po chwili wyjmujemy pomidory i obieramy ze skórki. Pomidory przekładamy do osobnego garnka, dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojone papryczki chili i gotujemy przez 20 minut. Całość blendujemy. Do garnka z cebulą dodajemy pomidory, marchew i cukinię. Doprawiamy do smaku wszystkimi przyprawami i gotujemy około 10 -15 minut. Warzywa powinny pozostać wciąż chrupkie.
  3. Gorący sos przekładamy do czystych, wyparzonych słoików i mocno zakręcamy. Pasteryzujemy około 20 minut w piekarniku.
Notes
  1. Z podanych składników wychodzi około 5 litrów sosu
Adapted from Olga Smile
Adapted from Olga Smile
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Kolorowa sałatka z cukinii

Kolorowa sałatka z cukinii
Kiedy na straganach pojawiają się sezonowe warzywa to znak, że nadszedł czas na przygotowywanie przetworów. To nic, że sklepy są pełne półproduktów i wymyślnych przetworów, a zamrażarki w marketach oferują warzywa w dziesiątkach wariantów i przygotowane do spożycia po ugotowaniu lub zagrzaniu. Nic nie zastąpi domowych przetworów. Zimą nie zawsze mam czas, aby przygotować świeżą sałatkę do obiadu. Wtedy właśnie sięgam do spiżarni po różne, kolorowe sałatki. Otwieram słoik a tam smaki, zapachy i kolory lata. Sałatka z cukinii jest pyszna, chrupiąca i aromatyczna. Pasuje do wielu dań obiadowych, ale również jako dodatek do kanapek.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
50 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
50 min
Ingredients
  1. 2 kg młodej cukinii
  2. 500 g czerwonej papryki
  3. 500 g marchwi
  4. 250 g białej cebuli
  5. 1 duży pęczek koperku
  6. 2,5 łyżki soli
Zalewa
  1. 130 g cukru
  2. 60 ml oleju
  3. 60 ml octu
Instructions
  1. Cukinie i paprykę dokładnie myjemy. Cukinię kroimy wzdłuż na cztery części, a następnie kroimy w plasterki. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie paseczki. Cebulę i marchew obieramy. Cebulę kroimy na pół, a następnie w cienkie piórka. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa łączymy ze sobą, dodajemy sól i dokładnie mieszamy, aby składniki się połączyły. Odstawiamy na 30 minut.
  2. W tym czasie myjemy i wyparzamy słoiki i pokrywki. Pokrywki wycieramy do sucha.
  3. Warzywa odsączamy z soku, przekładamy do drugiej miski . Dodajemy posiekany koperek. Wszystkie składniki zalewy łączymy ze sobą i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy zalewę do warzyw i dokładnie mieszamy, aby składniki się połączyły.
  4. Tak przygotowaną sałatkę przekładamy do słoików. Sałatkę należy dobrze docisnąć w słoiku, aby pozbyć się powietrza. Słoiki dobrze zakręcamy. Pasteryzujemy w kąpieli wodnej przez 15 minut od zagotowania się wody. Gorące słoiki po wyjęciu z wody stawiamy do góry dnem.
Notes
  1. * waga warzyw po obraniu i oczyszczeniu
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Sałatka z buraczków na zimę

Sałatka z buraczków na zimę
Wczesna jesień, to idealny czas na przyrządzanie rozmaitych przetworów. W naszych spiżarniach pojawiają się słoiki wypełnione po brzegi różnokolorowymi dżemami, kompotami, marynatami i sałatkami. W naszej spiżarni większość półek zajmuje sałatka z buraków, której robię na prawdę ogromne ilości. Wszyscy domownicy ją uwielbiają. Jest to świetny, witaminowy dodatek do tradycyjnych polskich obiadów.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr
Czas przygotowania
1 hr 20 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr
Czas przygotowania
1 hr 20 min
Ingredients
  1. 3 kg buraków czerwonych
  2. 500 g papryki czerwonej
  3. 3 średnie cebule
Zalewa
  1. 250 ml octu
  2. 250 ml oleju
  3. 220 g cukru
  4. 1 łyżeczka soli
Instructions
  1. Buraki zalewamy zimną wodą i gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Do gotowania starajmy się wybierać buraki jednej wielkości, aby równomiernie się gotowały. Ugotowane buraki odcedzamy i odstawiamy do ostudzenia. Po wystudzeniu obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
  2. Paprykę, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy w cienkie paseczki długości 3-4 cm. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Wszystkie składniki zalewy mieszamy ze sobą w dużym garnku i doprowadzamy do wrzenia. Do gotującej się zalewy dodajemy pokrojona paprykę i cebulę. Gotujemy około 5 minut. Następnie dodajemy starte buraczki, dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły ze sobą. Gotujemy wszystko razem około 7-10 minut. Tak przygotowane buraczki przekładamy do umytych i wyparzonych słoików. Pasteryzujemy przez 10-15 minut. Przechowujemy w chłodnym miejscu.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Toskański dżem z marchewki

Toskański dżem z marchewki
Dziś zabieram Was do cudownej i słonecznej Toskanii, gdzie wszystko smakuje inaczej, lepiej, pełniej. Skromna, prosta, tradycyjna, naturalna i wyrafinowana – tak w skrócie mówi się o toskańskiej kuchni. I właśnie ten dżem taki jest. Niesamowicie prosty w przygotowaniu, smaczny, no i ten kolor - zimową porą zapewne Was rozgrzeje.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 20 min
Czas przygotowania
1 hr 35 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 20 min
Czas przygotowania
1 hr 35 min
Ingredients
  1. 2 kg marchewki *
  2. 600 g cukru
  3. 3 cytryny
Instructions
  1. Marchew obieramy i kroimy w plasterki. Zalewamy wodą tak, aby marchew była przykryta i gotujemy do miękkości. Ugotowaną marchew odcedzamy, zachowując 150 ml wody. Marchewkę przekładamy do garnka o grubym dnie, dodajemy wodę z gotowania i miksujemy blenderem. Ja osobiście bardzo lubię niewielkie kawałeczki w dżemie, więc nie miksuję całkiem na gładki mus.
  2. Marchew zasypujemy cukrem. Cytryny dokładnie myjemy i sparzamy. Z dwóch cytryn wyciskamy sok, a z trzeciej ścieramy skórkę na tarce o małych oczkach. Sok i skórkę cytrynową dodajemy do marchewki. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu około 30-40 minut. Gotowy dżem przekładamy do umytych i wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 7-8 minut.
  3. Buon appetito!!!
Notes
  1. * waga po obraniu
Adapted from Magiczny kociołek
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Kawior z bakłażana

Kawior z bakłażana
Zabieram Was do Gruzji, kraju przepięknych krajobrazów, cudownych niezwykle starych zabytków i wspaniałych smaków. Kuchnia gruzińska jest jeszcze na tyle egzotyczna w naszym kraju, że pobudza zmysły i wyobraźnię. Jest bardzo specyficzna i charakterystyczna, ale jednocześnie widać w niej wpływy innych tradycji kulinarnych z Europy, jak i Azji Zachodniej. Nazwa dzisiejszej potrawy brzmi bardzo melodyjnie, coś w rodzaju ''badridżani kizilala'' czyli kawior z bakłażana. A chodzi o bardzo różne pasty w których podstawą jest owa fioletowa jagoda. Ich głównym składnikiem jest pieczony bakłażan. Pozostałe składniki można modyfikować do woli, za każdym razem delektując się nową odsłoną tej wspaniałej przystawki. Ta wyśmienita przekąska świetnie sprawdzi się na przyjęciach czy spotkaniach z przyjaciółmi. Niestandardowa i oryginalna o ciekawym smaku idealnie będzie pasować do chleba, tostów czy krakersów.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 15 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 15 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Ingredients
  1. 1 kg bakłażana
  2. 300 g zielonej papryki
  3. 300 g pomidorów
  4. 120 g cebuli
  5. 100 g marchewki
  6. 2 ząbki czosnku
  7. 3 łyżki oleju
  8. 30 g słodkiej papryki
  9. 30 g octu 9%
  10. pieprz czarny
  11. sól
Instructions
  1. Bakłażany myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i owijamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy przez godzinę. Po tym czasie bakłażany powinny być miękkie, skórka ciemnobrązowa, a po naciśnięciu palcem łatwo się deformować. Marchewkę i cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy również w niewielką kostkę.
  2. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojone warzywa i podsmażamy około 2 minut na średnim ogniu. Z upieczonego bakłażana usuwamy komory nasienne. Resztę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do podsmażonych warzyw. Pomidory kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych warzyw. Doprawiamy do smaku pieprzem oraz solą i dusimy do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy zmiażdżony czosnek, ocet i mieszamy.
  3. Gotowy kawior przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy około 15 minut. Studzimy przekręcając słoiczki do góry dnem. Przechowujemy w chłodnym miejscu.
  4. ღმერთმა გაამოთ!
Adapted from Książka – Przetwory domowe z warzyw
Adapted from Książka – Przetwory domowe z warzyw
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Marynowane brokuły

Marynowane brokuły
Dawniej niemalże każda gospodyni miała spiżarnię pełną soków, dżemów, konfitur, kiszonych i marynowanych warzyw. Dziś to wszystko możemy znaleźć na półkach sklepowych, które wręcz uginają się od wszelkich przetworów. Jednak nie zapominajmy, że przetwory nawet najlepszych firm nie zastąpią smaku tych prawdziwych, domowych, przyrządzanych własnoręcznie. Tym razem przygotowałam na zimę marynowane brokuły z dodatkiem marchewki i cebuli. Będą świetną przekąską lub dodatkiem do wielu dań.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
45 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
45 min
Ingredients
  1. 1 kg brokuła
  2. 2 średnie marchewki
  3. 1 średnia cebula
Zalewa
  1. 2 litry wody
  2. 625 ml octu 6%
  3. 100 g cukru
  4. 2 łyżki soli
  5. 4 listki laurowe
  6. 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
  7. 1 łyżka pieprzu kolorowego w ziarnkach
  8. 2 łyżki białej gorczycy
Instructions
  1. Marchew obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy i kroimy na cienkie talarki. Brokuły dzielimy na różyczki. W dużym garnku zagotowujemy wodę, wkładamy brokuły i gotujemy około 2 minut. Przy pomocy łyżki cedzakowej wyjmujemy i przelewamy zimna wodą. Do gotującej się wody po brokułach wrzucamy marchew i gotujemy około 5-6 minut. Marchew powinna być chrupka.
Zalewa
  1. Wszystkie składniki zalewamy doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 5 minut.
  2. Słoiki dokładnie myjemy i wyparzamy. Na dno słoików wkładamy kilka talarków cebuli, następnie układamy na przemian brokuły, marchewkę i cebulę. Warzywa lekko dociskamy. Zalewamy gorącą zalewą i mocno zakręcamy każdy słoik. Pasteryzujemy około 15-20 minut.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Dżem z ogórka – Confiture de concombre à la vanille

Dżem z ogórka - Confiture de concombre à la vanille
Witajcie w słonecznej Hiszpanii! - gdzie cudowne, malownicze krajobrazy przeplatają się ze wspaniałą kuchnią, bogatą w różnorodne smaki i aromaty. Dziś będzie słodko, nietypowo i zaskakująco. Więc dajcie się zainspirować i przygotujcie wspaniały dżem z ogórka z nutą pachnącej wanilii. Smak dżemu jest bardzo ciekawy, wyrafinowany i z pewnością Was zaskoczy. Na prawdę warto spróbować.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 45 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 45 min
Ingredients
  1. 500 g zielonych ogórków długich
  2. 300 g cukru
  3. 1 laska wanilii
  4. 1 cytryna
Instructions
  1. Ogórki obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę. Do rondelka wrzucamy ogórki i dodajemy cukier. Laski wanilii kroimy wzdłuż na pół, wyjmujemy nasionka i dodajemy do ogórków. Pozostałe laski wanilii również wrzucamy do rondelka. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na średnim ogniu około 1,5 godziny. Po tym czasie dodajemy sok wyciśnięty z cytryny, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoiczków i mocno zakręcamy. Pasteryzujemy około 10 minut.
  2. Buen Provecho !
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Konfitura z marchwi i cytryn

Konfitura z marchwi i cytryn
Dawniej niemal każda dobra gospodyni miała spiżarnię, a w niej zapasy w postaci konfitur, marmolad, kompotów, warzyw kiszonych i marynowanych. Nie mogło ich zabraknąć zimową porą, kiedy o sezonowych warzywach w naturalnej postaci trzeba było zapomnieć. Dziś nie mamy tego zmartwienia, gdyż wszelkie tego typu dobra dostępne są przez cały rok, a półki sklepowe wręcz uginają się od dżemów, syropów owocowych czy marynat. Jednak nie zapominajmy, że przetwory nawet najlepszych firm nie zastąpią smaku tych prawdziwych, domowych, przyrządzanych własnoręcznie. A konfitury z marchewki zapewne w sklepie nie znajdziecie, więc warto przygotować ją w domu. Wspaniały kolor, zapach i smak zamknięty w kilku słoiczkach.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
55 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
55 min
Ingredients
  1. 1 kg marchewki
  2. 1 kg cukru
  3. 2 cytryny
  4. 100 ml wody
Instructions
  1. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki. Zalewamy wodą i gotujemy do momentu, aż marchew będzie miękka, ale nadal chrupka. Odcedzamy, przekładamy do miski i zasypujemy 1/3 cukru. Odstawiamy na bok. Cytryny myjemy, sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skóry. Cytryny kroimy w cienkie plasterki i usuwamy z nich pestki. Skórki cytryn blanszujemy przez około 5-7 minut i odstawiamy do wystudzenia. Następnie kroimy je w cienkie paseczki.
  2. Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy resztę cukru, pokrojoną skórkę z cytryn i gotujemy w syropie około godziny. Po tym czasie dodajemy marchewkę i pokrojone cytryny. Mieszamy i gotujemy tak długo, aż syrop zgęstnieje, a marchew stanie się przezroczysta. Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych słoiczków, szczelnie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym miejscu.
Notes
  1. - konfitura świetnie się sprawdzi do dekoracji ciast, babeczek, deserów jak również mięs
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Nutella biała z jabłek

Nutella biała z jabłek
Znane są od starożytności. Współcześnie uprawiane w ponad pięciu tysiącach najpopularniejszych odmian! Statystyczny Polak zjada ich 13 kg rocznie. Jabłko - bo o nim mowa, będzie bohaterem tego wpisu. A wpis dotyczy pysznego kremu z jabłek z dodatkiem białej czekolady i wanilii. Z nutellą oczywiście nie ma nic wspólnego po za tym, że tym kremem można również posmarować kromkę chleba, ale i nie tylko. Świetnie nadaje się do naleśników, deserów, ciast lub tak jak najbardziej lubię - wyjadania wprost ze słoiczka.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 50 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 50 min
Ingredients
  1. 2,5 kg jabłek *
  2. 400 g cukru
  3. 8 tabliczek białej czekolady
  4. 2 łyżeczki pasty waniliowej
Instructions
  1. Jabłka obieramy ze skóry i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na mniejsze części. Na dno rondla wlewamy odrobinę wody tak, aby dno było przykryte. Wrzucamy pokrojone jabłka i smażymy na średnim ogniu około 60 minut. Jabłka powinny się niemalże całkowicie rozpaść. Następnie przy pomocy blendera miksujemy jabłka na gładki mus. Dodajemy pastę z wanilii, cukier i połamaną czekoladę.
  2. Mieszając, podgrzewamy do momentu, aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki połączą się. Gotową, gorącą nutellę przekładamy do wyparzonych słoiczków i mocno zakręcamy. Słoiczki pasteryzujemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180'C. Jeśli słoiki z nutellą są zimne, pasteryzację wydłużamy o 10 minut. Przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu.
  3. * waga po obraniu
Notes
  1. - czas pasteryzacji zależy również od wielkości słoików. Ja nutellę zamykałam w słoikach 300 ml
  2. - nutella świetnie nadaje się do naleśników, ciast, deserów, pancakes'ów, pieczywa czy bułek maślanych.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Konfitura z czerwonej cebuli

Konfitura z czerwonej cebuli
Na pierwszy rzut oka nazwa może być nie co myląca, gdyż konfitura przeważnie wszystkim kojarzy się ze słodkimi owocami. Konfitura z cebuli to świetny, słodko-kwaśny dodatek do pieczonych mięs, wędlin i serów. Ja najbardziej lubię konfiturę z takim domowym, świątecznym pasztetem lub pieczoną wielkanocną, białą kiełbasą. Konfiturę można przechowywać w słoiczkach dość długo, dlatego zachęcam Was do zrobienia większej porcji. Zapewniam, że nie będziecie żałować.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
45 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
45 min
Ingredients
  1. 1 kg cebuli czerwonej
  2. 125 ml czerwonego wytrawnego wina *
  3. 60 ml czerwonego octu winnego
  4. 100 g ciemnego cukru brązowego
  5. 4 łyżki rodzynek
  6. 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  7. pieprz czarny
  8. sól
Instructions
  1. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. W rondelku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i dusimy pod przykryciem około 30 minut. Następnie dodajemy cukier i dusimy tak długo, aż cebula zmięknie i uzyska delikatnie słodko karmelowy posmak. Trwa to około 40 minut. Dobrze jest co jakiś czas cebulę zamieszać.
  2. Dodajemy rodzynki, ocet winny, wino i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy cebulę tak długo, aż odparuje płyn, a cebula wyraźnie gęstnieje. Gotową konfiturę przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków, szczelnie zamykamy. Konfiturę można podawać zarówno na zimno jak i na ciepło.
Notes
  1. * użyłam wina cabernet sauvignon
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/