Category: Karnawał

Rogaliki świętokrzyskie

Rogaliki świętokrzyskie
Porcje 40
Jest w moim domu taki stary zeszyt w którym jeszcze przed wyfrunięciem z gniazda notowałam przepisy z zeszytu mojej mamy. Przy wielu z nich na marginesie pojawiała się notatka: Mama. Krótka informacja o tym, że przepis pochodził od mamy, czyli od mojej babci. Z pokolenia na pokolenie, z rąk do rąk, z zeszytu do zeszytu . Mam sentyment do tych przepisów. Przywołują niezwykle silne olfaktoryczne wspomnienia i dlatego lubię do nich powracać. Jednym z takich przepisów jest przepis na krucho - drożdżowe rogaliki świętokrzyskie. Małe, kruche, delikatne i pyszne rogaliki przeważnie nadziane były domowymi powidłami. Posypane koniecznie grubym cukrem, smakowały zawsze wyjątkowo. Zapraszam Was na degustację.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
50 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
50 min
Ingredients
  1. 500 g mąki
  2. 200 g masła
  3. 50 g drożdży
  4. 6 łyżek mleka
  5. 2 jajka
  6. (lub 1 jajko i 60 ml śmietany 18%)
  7. 1 łyżka cukru
  8. 1 łyżka cukru wanilinowego
Dodatkowo
  1. powidła śliwkowe *
  2. cukier rafinada
  3. 1 jajko
Instructions
  1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka, posiekane masło i cukier wanilinowy. W kubeczku podgrzewamy delikatnie mleko, dodajemy cukier i pokruszone drożdże. Mieszamy do połączenia się składników i odstawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Zaczyn drożdżowy dodajemy do pozostałych składników i wyrabiamy gładkie ciasto.
  2. Z ciasta wałkujemy koła o średnicy 28 cm i grubości 1/2 cm. Koła dzielimy na 8 równych trójkątów. Na podstawę każdego trójkąta wykładamy niewielką ilość powideł i zwijamy w rogalik zaczynając od podstawy trójkąta. Tak przygotowane rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy rogalik smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy grubym cukrem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy około 15-20 minut. Studzimy na kratce.
  3. * można użyć dowolnej marmolady lub gęstego dżemu
Notes
  1. Rogaliki możemy przygotować również w wersji wytrawnej, dodając do ciasta odrobinę soli i ulubiony farsz.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Pączki hiszpańskie

Pączki hiszpańskie
Porcje 20
W Łodzi znane pod nazwą pączki wiedeńskie, w Lublinie nazywane gniazdami. Z wyglądu przypominają włoskie zeppole. Przygotowuje się je z ciasta parzonego jak na ptysie. Pączki te podaje się bez nadzienia, ale za to polane dużą ilością lukru. O ile za tradycyjnymi pączkami nie przepadam, obok hiszpańskich nie mogę przejść obojętnie. Pracy przy nich nie mało, kalorii również. Tłusty Czwartek ma swoje prawa i trzeba je szanować, więc dziś nie liczą się kalorie.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
45 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
45 min
Ingredients
  1. 200 g mąki pszennej
  2. 250 ml wody
  3. 100 g masła
  4. 4 średnie jajka
  5. szczypta soli
  6. olej do smażenia
Lukier
  1. 200 g cukru pudru
  2. 2-3 łyżki gorącej wody
  3. 1 łyżka soku z cytryny
Pączki
  1. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i szczyptę soli. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i wsypujemy mąkę. Mieszamy energicznie do uzyskania gładkiej masy, która odchodzi od brzegów garnka. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Zimną masę ucieramy dodając stopniowo po jednym jajku. Miksujemy do momentu, aż powstanie gęste, jednolite, klejące ciasto.
  2. Tak przygotowane ciasto przekładamy do szprycy cukierniczej z tylką w kształcie dużej gwiazdki. Arkusz papieru smarujemy oliwą. Świetnie się tu sprawdza oliwa w spray'u. Na papierze wyciskamy gniazda o średnicy około 6-8 cm. Następnie przy pomocy nożyczek wyciąć kwadraty tak, aby każdy pączek znajdował się na jednym kwadracie. Na rozgrzany olej kładziemy pączki do góry nogami w raz z papierem. Po chwili smażenia papier z łatwością odejdzie od pączków. Wtedy należy go wyjąć. Pączki smażymy z obu stron na złoty kolor. Wyjmujemy na papierowy ręcznik kuchenny, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Odstawiamy do wystudzenia.
Lukier
  1. Do cukru pudru dodajemy wrzątek i sok z cytryny. Ucieramy do uzyskania gładkiego lukru. Tak przygotowanym lukrem dekorujemy pączki.
Notes
  1. - papier do pieczenia można pociąć wcześniej na kwadraty o szerokości 10 cm i na tak przygotowany papier wyciskać gniazda
  2. - ciasto można również upiec, tak jak ptysie
  3. - do garnka należy nalać tyle oleju, by pączki po włożeniu nie dotykały dna
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Doughnuts’y cynamonowe pieczone

Doughnuts'y cynamonowe pieczone
Porcje 12
Doughnuts’y to amerykańskie pączki, o prawdopodobnie holenderskim rodowodzie. W Stanach Zjednoczonych stanowią nie tylko niezwykle popularne danie, lecz także są częścią popkultury. W wielu filmach, stereotypowy amerykański policjant przedstawiany jest z donatem w jednej ręce i kawą w drugiej. Doughnuts’y, to słodkie pączki z dziurką bez nadzienia. Ich cechą charakterystyczną jest dziurka pośrodku (z wyglądu przypominają doskonale znane w Polsce oponki). Zazwyczaj oblane mleczną czekoladą i udekorowane kolorową posypką. Są również wersje z kolorowym lukrem, karmelowym sosem, syropem klonowym czy najzwyczajniej obtoczone w posypce z cukru i cynamonu. Są również dwie wersje ich przygotowania: smażone i pieczone. Ja dziś postawiłam na lżejszą, pieczoną wersję. Na przygotowanie doughnuts potrzebujemy zaledwie 10 minut. Pieczenie to kolejne 10 minut i gotowe. Prawda, że proste?
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
10 min
Czas przygotowania
25 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
10 min
Czas przygotowania
25 min
Ingredients
  1. 240 g mąki
  2. 200 ml mleka
  3. 100 g cukru pudru
  4. 2 jajka
  5. 60 g masła
  6. 1 łyżeczka pasty z wanilii
  7. 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  8. 1 łyżeczki cynamonu
Posypka
  1. 60 g masła
  2. 100 g drobnego cukru
  3. 1 łyżeczka cynamonu
Instructions
  1. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy cukier, cynamon i proszek do pieczenia. Mieszamy łyżką do połączenia się składników. Do drugiej miski wbijamy jajka, dodajemy mleko, roztopione masło i pastę z wanilii. Mieszamy do połączenia się składników. Mokre składniki dodajemy do suchych i przy pomocy np. trzepaczki mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.
  2. Formę do donuts'ów smarujemy oliwą (świetnie sprawdza się tu oliwa w sprayu). Ciastem wypełniamy każde wgłębienie do 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175'C i pieczemy około 8-10 minut. Wyjmujemy i studzimy około 5 minut. Następnie wyjmujemy donutsy podważając lekko je nożem i układamy na kratce do całkowitego ostudzenia.
Posypka
  1. Masło rozpuszczamy. Cukier mieszamy z cynamonem. Każdy donuts smarujemy masłem i obtaczamy w cukrze.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Faworki

Faworki
Porcje 24
Każda potrawa ma swoją historię - faworki również. Pierwsze faworki rzekomo pochodzą z piekarni „Fawor” w Poznaniu. Powstały zupełnie przez przypadek. Młody cukiernik przez nieuwagę upuścił na olej pasek ciasta pączkowego. Pasek utworzył warkocz, a przestraszony cukiernik chcąc uniknąć kary, posypał go cukrem - co dało nowy przysmak. Na początku faworki były ciężkie i tłuste tak jak pączki, ale lata praktyk domowych gospodyń zaowocowały lekkim i chrupiącym deserem. Nazwa faworki pochodzi od francuskiego "faveur", co znaczy wstążeczka lub cienka tasiemka. Jednakże w Polsce w latach 30 -tych XX wieku była używana mniej poetycka nazwa – chrust, chruścik. Przysmak ten jest charakterystyczny dla okresu hucznych zabaw, czyli karnawału. Jednakże faworki były też przedmiotem konkursu talentów, bowiem panny na wydaniu produkowały ten przysmak, by pokazać, że są dobrymi gospodyniami. Faworki mają swoje odpowiedniki na całym świecie. Chorwaci mają krostole, Duńczycy klejner, a Słowacy fańkę. Chrupiące ciastka są znane również w Szwecji, Białorusi, w Niemczech, w Rumunii czy na Ukrainie. Obecnie nie wyobrażamy sobie tłustego czwartku bez faworków. Są to tak popularne smakołyki, że z łatwością znajdziemy na nie przepis w każdej książce kucharskiej, zatem do dzieła!
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
55 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
55 min
Ingredients
  1. 300 g mąki pszennej
  2. 5-6 żółtek
  3. 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
  4. 1 łyżka spirytusu
  5. szczypta soli
Dodatkowo
  1. cukier puder
  2. olej do smażenia
Instructions
  1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy żółtka, 2 łyżki śmietany, spirytus i sól. Zagniatamy jednolite ciasto. Jeśli podczas wyrabiania ciasto wydaje nam się zbyt tępe, możemy dodać jeszcze łyżkę śmietany. Ciasto ogólnie jest ciężkie w zagniataniu, dlatego trzeba się przy nim troszkę napracować. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i wybijamy. Wybijanie ciasta polega na uderzaniu w niego np. wałkiem do ciasta. Możemy również porzucać ciastem, uderzając o blat. Zauważycie, że ciasto po kilku uderzeniach robi się miękkie i elastyczne. Wybijanie ciasta powinno trwać około 4-5 minut. Następnie ciasto odkładamy na godzinę do leżakowania w temperaturze pokojowej.
  2. Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą część wałkujemy na bardzo cieniutki blat, delikatnie podsypując mąką. Początkowo ciasto jest oporne i ciężkie do wałkowania, ale po chwili kiedy ciasto się rozluźni miło się z nim pracuje. Najważniejsza sprawa - ciasto po rozwałkowaniu powinno być bardzo cieniutkie, jak kartka papieru. Tylko wtedy faworki będą kruche i chrupiące. Po rozwałkowaniu przy pomocy radełka wycinamy pasy o szerokości około 2-2,5 cm. Długość zależy tylko od was, ale moim zdaniem najlepsze są długości do 15 cm. Na środku każdego paska robimy nacięcie, nie dochodząc do brzegów. Jeden koniec przekładamy przez nacięcie i faworek gotowy.
  3. Smażymy na dobrze rozgrzanym, głębokim oleju partiami, dokładnie kilka sekund z każdej strony na złoty kolor. Ja wrzucam po 3-4 żeby mieć czas na przekręcanie. Gotowe faworki wyjmujemy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.
Notes
  1. - najlepsza temperatura smażenia to około 180 stopni. Zbyt zimny olej spowoduje, że będziemy musieli dłużej smażyć faworki, przez co nasiąkną tłuszczem. Z kolei zbyt gorący olej, popsuje smak chruścików (będą spalone i gumowate). Jeżeli nie jesteśmy pewni, czy tłuszcz ma dobrą temperaturę, możemy wrzucić kawałek chleba - jeżeli zarumieni się w ciągu 30 sekund, to znaczy, że olej lub smalec osiągnął właściwą temperaturę.
  2. - ważne jest też to, by olej rozgrzewać dłużej na mniejszym ogniu.
  3. - po usmażeniu faworków, osuszamy je papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu.
  4. - ciasto, którego nie wykorzystamy może być przechowywane w lodówce do dwóch dni.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Funnel Cakes

Funnel Cakes
Funnel Cakes to przysmak pochodzący z Ameryki Północnej. Króluje na festynach, imprezach sportowych, targach czy nadmorskich kurortach. Tam właśnie można spotkać te przysmaki w dość dużych rozmiarach np talerza. W domu robi się zazwyczaj mniejsze czyli mini funnel cakes. Podaje się najczęściej z cukrem pudrem i gęstym, owocowym sosem. W naszej polskiej kuchni znany pod nazwą - chrust lany. Nazwa może być nie co mylna, gdyż w zupełności nie ma nic wspólnego ze znanym wszystkim delikatnym i chrupiącym chrustem. Funnel Cakes są mięciutkie, w smaku przypominają raczej pączki czy oponki i są naprawdę proste w wykonaniu i bardzo smaczne.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
35 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
35 min
Ingredients
  1. 220 g mąki pszennej
  2. 150 ml mleka
  3. 3 duże jajka
  4. 16 g cukru waniliowego
  5. 15 ml wódki
  6. szczypta soli
Dodatkowo
  1. olej do smażenia
  2. cukier puder
Instructions
  1. W dużym, szerokim garnku rozgrzewamy olej. Do miski wbijamy żółtka, białka pozostawiamy w drugiej misce. Do żółtek dodajemy cukier wanilinowy i ucieramy. Następnie stopniowo dodajmy mleko, mąkę i wódkę. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywno. Ubita pianę łączymy z masą jajeczną. Mieszamy delikatnie, najlepiej przy pomocy łyżki, do całkowitego połączenia się składników. Masa jest dość rzadka, ale taka ma być.
  2. Ciasto przekładamy do lejka i na rozgrzanym oleju robimy okrągłe zawijasy. Wszystko zależy od Waszych potrzeb. Smażymy chwilę z obu stron na złoty kolor. Wyjmujemy na ręcznik papierowy, odsączamy nadmiar oleju. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i polewamy sosem owocowym.
  3. Enjoy your meal!
Notes
  1. - chrust najlepiej smakuje po usmażeniu, jeszcze tego samego dnia
  2. - można użyć rękawa cukierniczego z tylką Wilton 12
  3. - można użyć grubej torebki foliowej, w której odcinamy róg
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Mini pączki z serem

Mini pączki z serem
Porcje 40
Mini wersja klasycznych, karnawałowych pączków. Pyszne, o lekko wilgotnym, serowym wnętrzu i złocistej, chrupiącej skórce. Bez drożdży, wałkowania, wyrastania, nadziewania ani pracochłonnego formowania. Przygotowanie ich zajmuje tylko kilka chwil, jedzenie nie wiele dłużej. Idealne na Tłusty Czwartek – dzień, w którym pączki nie mają kalorii. Tylko tego dnia smakują tak wyjątkowo... wystarczy posypać cukrem pudrem i gotowe!
Drukuj
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
30 min
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
30 min
Ingredients
  1. 240 g mąki pszennej
  2. 150 g zmielonego twarogu
  3. 60 g cukru
  4. 1 jajko
  5. 1 opakowanie cukru wanilinowego
  6. 1 płaska łyżeczka sody
Dodatkowo
  1. 3 łyżki cukru pudru
  2. olej do smażenia
Instructions
  1. Mąkę mieszamy z sodą, cukrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy jajko, twaróg i zagniatamy ciasto. Będzie dość gęste i odrobinę klejące. Z tak przygotowanego ciasta formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Ważne, aby nie były większe, gdyż pączki nie upieką się w środku.
  2. W rondelku rozgrzewamy olej. Kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę i będzie gorący, zmniejszamy ogień i smażymy pączki na złoto - brązowy kolor. Pączki podczas smażenia obracają się same. Usmażone pączki wyjmujemy na ręcznik papierowy i studzimy. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Notes
  1. - do ciasta na pączki można dodać ulubiony aromat
Adapted from Mała cukierenka
Adapted from Mała cukierenka
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Muffiny a’la pączki

Muffiny a'la pączki
Porcje 12
Karnawał to czas zabawy, hucznych imprez, eleganckich balów, spotkań z przyjaciółmi i małych prywatek. Na te domowe przyjęcia polecam Wam lekką, pieczoną wersję pączków. Muffiny a'la pączki zawierają o wiele mniej kalorii niż te klasyczne, smażone. W dodatku przygotowanie ich to zaledwie 10 minut. Pyszne i mięciutkie, wypełnione cudowną, domową konfiturą malinową. Spróbujcie, bo na prawdę warto.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
40 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
40 min
Ingredients
  1. 350 g mąki pszennej
  2. 150 g cukru pudru
  3. 180 ml mleka
  4. 2 duże jajka
  5. 110 ml oleju
  6. 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  7. 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  8. 150 g konfitury malinowej*
Dodatkowo
  1. 100 g masła
  2. cukier biały drobny **
Instructions
  1. W kubeczku mieszamy jajka, olej i ekstrakt waniliowy. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i cukier puder i składniki mokre. Mieszamy do połączenia się składników. Papilotki układamy w formie do muffinek. Każdą napełniamy ciastem do 1/3 wysokości. Następnie nakładamy łyżeczkę konfitury i przykrywamy ciastem do 3/4 wysokości papilotek.
  2. Tak przygotowane muffiny wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180' C i pieczemy około 20 - 25 minut. Upieczone muffinki odstawiamy na 5 minut do ostygnięcia. Następnie każdą muffinkę maczamy w roztopionym, ciepłym maśle i obtaczamy w cukrze. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
Notes
  1. * można użyć dowolnej konfitury lub marmolady
  2. **można zastąpić cukrem brązowym
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Rurki z kremem

Rurki z kremem
Porcje 60
Ten karnawałowy przysmak dzieciństwa to nic innego jak kruche ciasto z chrupiąca posypką cukrową, nadziane pysznym kremem. Moja mama zawsze piekła ogromną ilość rurek, które lubiłam podjadać nawet bez kremu. Kto choć raz miał okazję je spróbować wie, że są pyszne. Delikatne i chrupiące, z aksamitnym kremem budyniowym - idealne nie tylko w karnawale.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
45 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
45 min
Ciasto
  1. 500 g mąki tortowej
  2. 250 g masła
  3. 250 g śmietany 18 %
  4. szczypta soli
Krem
  1. 450 ml mleka
  2. 200 g masła
  3. 110 g cukru
  4. 1 budyń waniliowy
  5. 1 laska wanilii
Dodatkowo
  1. 1 białko
  2. gruby cukier kryształ
Ciasto
  1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy kruche ciasto. Owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce. Każdą foremkę smarujemy masłem. Najlepiej natłuścić ręce miękkim masłem i natrzeć każdą z rurek.
  2. Ciasto przekładamy na blat posypany mąką i wałkujemy na grubość 1-2 mm. Kroimy wąskie paski o szerokości 1,5 cm. Każdą rurkę owijamy ciastem zaczynając od węższego końca. Paski powinny delikatnie zachodzić na siebie. Wierzch rurek smarujemy roztrzepanym białkiem i moczymy w cukrze. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie dociskając rurki do blachy.
  3. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy przez 12-15 minut. Rurki powinny mieć jasnozłoty kolor. Po upieczeniu odstawiamy rurki na 5 minut do wystudzenia. Następnie delikatnie zsuwamy rurki z foremek.
Krem
  1. Do kubka wlewamy 50 ml mleka, dodajemy budyń i mieszamy do rozpuszczenia się budyniu. Pozostałe mleko wlewamy do garnka, dodajemy cukier i nasiona wanilii. Mleko doprowadzamy do wrzenia, wlewamy budyń i energicznie mieszamy. Kiedy budyń zgęstnieje odstawiamy do wystudzenia.
  2. Masło ucieramy na puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodajemy po łyżce zimny budyń. Ucieramy na gładki krem. Gotowy krem schładzamy w lodówce przez godzinę. Tak przygotowanym kremem nadziewamy rurki.
Notes
  1. - suche rurki możemy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do kilku tygodni
  2. - rurki można nadziać bitą śmietaną lub kremem karpatkowym
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/