Category: Inne

Jajka w sosie musztardowym z brokułem

Jajka w sosie musztardowym z brokułem
Porcje 4
Pamiętam czasy, gdy jajka na twardo z majonezem królowały niemalże na każdym, domowym przyjęciu. Szybka przystawka cieszyła się dużym uznaniem gości. Ja jako dziecko nie bardzo za nią przepadałam. Dziś przedstawiam Wam nową odsłonę tej przystawki: z brokułami i wybornym sosem musztardowym. Wystarczy kilka chwil, aby na Waszym stole zagościła pyszna przystawka, która z pewnością zachwyci Waszych gości, a zwykłe przyjęcie zamieni w spaniała ucztę.
Drukuj
Czas przygotowania
35 min
Czas przygotowania
35 min
Ingredients
  1. 8 jajek
  2. 350 g brokułów
  3. 50 g wędzonego boczku
  4. 150 ml śmietany 22 %
  5. 2 łyżki masła
  6. 3 łyżki mąki
  7. 3 łyżki bulionu warzywnego
  8. 3-4 łyżki musztardy
  9. pieprz biały
  10. szczypta cukru
  11. sól
Instructions
  1. Jajka zalewamy zimną wodą, dodajemy odrobinę soli i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy jajka się zagotują, wyłączamy palnik i pozostawiamy jajka na 10 minut w wodzie. Po tym czasie przelewamy jajka zimną wodą i odstawiamy. Ten sposób gotowania jajek, zapewni nam idealnie ugotowane jajka na twardo bez szarej otoczki wokół żółtka.
  2. Ostudzone jajka obieramy i kroimy na połówki. Brokuła dzielimy na różyczki i wrzucamy do gotującej się, lekko osolonej wody. Blanszujemy około 5 minut i odcedzamy na sicie pozostawiając około 300 ml wody w której gotował się brokuł. Brokuła przelewamy zimną wodą, aby zachował piękny, zielony kolor.
  3. Do rondelka wrzucamy boczek pokrojony w drobną kostkę. Smażymy do wytopienia się tłuszczu i przekładamy na talerz. Do tego samego rondelka wrzucamy masło. Kiedy masło się rozpuści i zacznie się smażyć dodajemy mąkę i energicznie mieszamy tak, aby powstała jasna zasmażka. Najlepiej do mieszania użyć trzepaczki. Nie przerywając mieszania dodajemy bulion, śmietankę i wodę z brokułów. Wody z brokułów dodajemy tyle, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu. Sos powinien być gładki, kremowy, konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.
  4. Sos doprowadzamy do wrzenia, dodajemy musztardę i przyprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Na półmisek wylewamy 3/4 sosu, układamy połówki jajek i różyczki brokuła. Wierzch dekorujemy pozostałym sosem i posypujemy bekonem.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Śledzie po sułtańsku

Śledzie po sułtańsku
Porcje 12
Jedną z dwunastu wigilijnych potraw, której nie może zabraknąć na świątecznym stole są zdecydowanie śledzie. W śmietanie, w oleju, po kaszubsku czy japońsku - są symbolem postu i wyczekiwania. Naszym faworytem są śledzie po sułtańsku, gdyż zdecydowanie wolimy ostre smaki. Śledzie po sułtańsku sprawdzą się również jako wspaniała przekąska czy też zakąska na różne okazje.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
30 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
30 min
Ingredients
  1. 500 g filetów śledziowych
  2. 200 ml przecieru pomidorowego
  3. 100 ml oleju
  4. 150 g rodzynek
  5. 3 średnie cebule
  6. 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  7. 1 łyżeczka sosu tabasco*
  8. 1/2 cytryny
  9. 1/2 łyżeczki soli
  10. 1/2 łyżeczki cukru
Instructions
  1. Śledzie zalewamy zimną wodą i moczymy je przez dwie godziny. Następnie odcedzamy z wody, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i moczymy około 15 minut, następnie odcedzamy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
  2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i podsmażamy na małym ogniu do momentu aż cebulka zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat i rodzynki. Dusimy na średnim ogniu około 5 minut. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i tabasco.
  3. Śledzie kroimy na mniejsze kawałki. Układamy w naczyniu warstwami na przemian z sosem. Tak przygotowane śledzie wkładamy do lodówki co najmniej na 24 godziny.
Notes
  1. - śledzie najlepiej smakują po 2-3 dniach
  2. - śledzie można przechowywać w lodówce około 2 tygodni
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Galareta wieprzowo-drobiowa

Galareta wieprzowo-drobiowa
Porcje 15
Galareta to sprawdzona i ciesząca się dużym powodzeniem zakąska na różne przyjęcia. Często kojarzona z tymi zakrapianymi imprezami. W zależności od regionu Polski nazywana również: zimnymi nóżkami, galartem czy zylcem. Klasyczna galareta to potrawa przygotowana na bazie nóg wieprzowych. Ciekawą i smaczną odsłoną tradycyjnej galarety jest połączenie wieprzowiny, delikatnego drobiowego mięsa oraz warzyw. Sekret mięsnych galaretek tkwi w smaku bulionu. Zielony groszek konserwowy, włoszczyzna, jajka ugotowane na twardo – kolorowe składniki, odpowiednio ułożone w naczyniu i zalane galaretą, są piękną dekoracją każdego stołu.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
3 hr
Czas przygotowania
3 hr 30 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
3 hr
Czas przygotowania
3 hr 30 min
Ingredients
  1. 2 nogi wieprzowe
  2. 4 ćwiartki z kurczaka
  3. 10 łapek kurzych
  4. 1 skrzydło z indyka
  5. 3 ząbki czosnku
  6. 2 marchewki
  7. 1 korzeń pietruszki
  8. 1/2 selera
  9. 1/2 pora
  10. 3 liście laurowe
  11. 5 ziaren ziela angielskiego
  12. 1 łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnkach
Pozostałe skłaniki
  1. 1 puszka groszku konserwowego
  2. 3 jajka
  3. 3 gałązki natki pietruszki
  4. 30 g żelatyny spożywczej
  5. pieprz czarny
  6. sól
Instructions
  1. Umyte mięso zalewamy w garnku zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz i usuwamy zebrane na wierzchu szumowiny. Po 30 minutach gotowania dodajemy obrane warzywa i wszystkie przyprawy. Całość gotujemy na małym ogniu, tak jak rosół do momentu, aż mięso z nóg wieprzowych będzie odchodzić od kości. Gotowanie trwa od 2-3 godzin. Jeżeli woda wyparuje i mięso będzie na wierzchu, należy uzupełnić wodą. Po godzinie gotowania z wywaru wyjmujemy marchew na talerz i odstawiamy na bok.
  2. Jajka zalewamy zimną wodą, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy jajka się zagotują, wyłączamy gaz i pozostawiamy tak jajka na 10 minut. Po tym czasie jajka przelewamy zimną wodą i odstawiamy do wystudzenia. Tak gotowane jajka nie będą miały brzydkiej, szarej otoczki wokół żółtka. Po wystudzeniu jajka obieramy i kroimy w plasterki.
  3. Z wywaru wyjmujemy mięso i warzywa. Po wystudzeniu obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Ja używam tylko mięsa drobiowego i indyczego bez skór. Wywar odcedzamy na gęstym sicie lub przez gazę. Jeżeli decydujemy się na dodanie żelatyny, wywar ponownie doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Doprawiamy do smaku pieprzem i sporą ilością soli. Wywar po doprawianiu powinien być mocno słony, a wręcz przesolony. Jest to ważne, gdyż galareta po zastygnięciu ma inny smak i jeśli nie dosolimy, będzie mdła.
  4. Na dno pojemniczków układamy listek natki pietruszki, plasterek jajka i marchewki. Dodajemy łyżkę zielonego groszku. Układamy warstwę mięsa i zalewamy wywarem. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie galaretę chłodzimy w lodówce, aby stężała.
Notes
  1. - galareta powinna się ściąć bez dodatku żelatyny. Jeżeli jednak chcecie mieć pewność, że galareta będzie miała odpowiednią konsystencję, dodajcie trochę żelatyny
  2. - do galarety podajemy cytrynę, ocet bądź vinegar
  3. - nie należy zbierać tłuszczu z bulionu. Kiedy galareta zastygnie, na wierzchu zbierze się tłuszcz i łatwo go można usunąć z galarety. Tłuszcz chroni galaretę przed dostępem powietrza i przedłuża jej przydatność do spożycia
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Pomidorki nadziewane anchois

Pomidorki nadziewane anchois
Porcje 8
Dojrzałe słodkie pomidorki skrywają nadzienie z jajek, oliwek i małych filecików anchois. Dla tych, którzy nie boją się smacznych i oryginalnych rozwiązań, to świetny pomysł na pyszną i elegancka przystawkę.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas przygotowania
25 min
Ingredients
  1. 250 g pomidorków koktajlowych
  2. 5-6 jajek
  3. 4 fileciki anchois
  4. 10 oliwek zielonych
  5. 2-3 łyżki majonezu
  6. pieprz kolorowy
  7. sól
Dodatkowo
  1. kilka listków świeżej bazylii
Instructions
  1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Fileciki anchois i oliwki drobno siekamy. Białka ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy żółtka, fileciki anchois i oliwki. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z solą należy uważać, gdyż anchois są dość słone i intensywne w smaku.
  2. Pomidorki myjemy i odkrawamy górę tak, aby powstały czapeczki. Ze środka pomidorków wydrążamy miąższ, choć nie jest to łatwe. Ja użyłam do tego małego, ostrego nożyka i łyżeczki. Puste środki pomidorków osuszamy ręcznikiem papierowym i nadziewamy przygotowanym farszem. Przykrywamy czapeczkami i dekorujemy świeżą bazylia i oliwkami.
Adapted from Dorota smakuje
Adapted from Dorota smakuje
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/