Category: Swojskie wyroby

Pasztet z jelenia

Pasztet z jelenia
Porcje 36
Dziczyzna to mięso, z którego można zrobić na prawdę smaczne danie. Najbardziej lubię mięso z jelenia. Jest bardzo delikatne, kruche, chude i niezwykle zdrowe. Posiada nadzwyczaj mało tłuszczu i ma wyjątkowy, aromatyczny i głęboki smak. Dziś pierwszy raz przygotowałam wykwintny pasztet z tego jakże szlachetnego mięsa. Pasztet z jelenia to fantastyczna kompozycja leśnych smaków i zapachów. Idealny na przystawkę - wystarczy grzanka, konfitura z żurawiny, lampka czerwonego wina wytrawnego i wykwintna przystawka gotowa.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
2 hr 30 min
Czas przygotowania
2 hr 50 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
2 hr 30 min
Czas przygotowania
2 hr 50 min
Ingredients
  1. 800 g mięsa z jelenia *
  2. 300 ml czerwonego wina wytrawnego
  3. 250 g surowego boczku
  4. 200 g wątróbki z jelenia **
  5. 50 g suszonych grzybów
  6. 1/2 selera
  7. 1 korzeń pietruszki
  8. 2 marchewki
  9. 2 średnie cebule
  10. 3 ząbki czosnku
  11. 2 łyżeczki soli
  12. 1 łyżeczka pieprzu kolorowego w ziarenkach
  13. 1 łyżeczka majeranku
  14. 1 łyżeczka rozmarynu
  15. 1 łyżeczka cząbru
  16. 1 gałązka lubczyku ***
  17. 3 liście laurowe
  18. 5 ziarenek ziela angielskiego
  19. 5 ziarenek owoców jałowca
  20. 2 łyżki smalcu
Pozostałe składniki
  1. 1 jajko XL
  2. 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  3. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  4. pieprz czarny mielony
  5. sól
Instructions
  1. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin. Mięso jelenia kroimy w większe kawałki. W garnku rozgrzewamy smalec, wrzucamy mięso i chwilę podsmażamy. Całość zalewamy winem i gotujemy około 5 minut, aby alkohol odparował. Dodajemy tyle wody, aby mięso było delikatnie przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Podczas tego wstępnego gotowania na wierzchu pojawią się szumowiny, które dokładnie zbieramy przy pomocy sitka. Po usunięciu szumowin zmniejszamy gaz, dodajemy warzywa pokrojone w większe kawałki i wszystkie przyprawy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 80 minut. 10 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy wątróbkę.
  2. Mięso z warzywami wyjmujemy z wywaru i mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy 1/2 szklanki wywaru, jajko i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem ziołowym, czarnym i solą. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 30x13. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy około 70 minut. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce.
  3. * użyłam udźca z jelenia
  4. ** można zastąpić wątróbką drobiową
  5. *** można zastąpić suszonym
Notes
  1. - pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również konfitura z żurawiny.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Pasztet z cukinii

Pasztet z cukinii
Porcje 12
Pochodzi ze słonecznej Italii. To właśnie Włochom pod koniec XIX w. udało się wyhodować z kabaczka nowe warzywo, które znamy pod nazwą cukinia, od włoskiego słowa „zucchini”, czyli mała dynia. Nowy owoc, bo z biologicznego punktu widzenia cukinia jest owocem, szybko podbiła serca Europejczyków. W Polsce dostępna jest dopiero od kilkunastu lat. Cukinia potrafi wcielić się w niejedną kulinarną rolę. Dziś główną rolę gra w pasztecie. Pasztet jest wilgotny, delikatny, aromatyczny i na prawdę pyszny. Z pewnością na stałe zagości w naszej kuchni. Mam już pomysł na kolejną wariację na temat pasztetu z cukinii, ale przyjdzie na to czas. Tymczasem zapraszam na pasztet.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Ingredients
  1. 1,5 kg cukinii
  2. 300 g pieczarek
  3. 60 g otrąb mielonych mieszanych
  4. 1 pęczek natki pietruszki
  5. 1 duża marchewka
  6. 1 papryczka chili *
  7. 1 duża cebula
  8. 3-4 ząbki czosnku
  9. 4 jajka
  10. 2 łyżki smalcu gęsiego **
  11. 2 łyżki mąki
  12. 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  13. 1/2 pieprzu ziołowego
  14. pieprz czarny
  15. tymianek suszony
  16. sól
Instructions
  1. Cukinię dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach razem ze skórką. Dodajemy łyżeczkę soli, mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Cukinia w tym czasie puści sok. W tym czasie cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Pieczarki ścieramy na tarce o średnich oczkach. Na patelni rozgrzewamy smalec gęsi, wrzucamy cebulę i posiekaną drobno papryczkę chili. Mieszamy i chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy pieczarki, czosnek przeciśnięty przez praskę i podsmażamy na średnim ogniu do momentu, aż soki odparują. Odstawiamy do wystudzenia.
  2. Cukinie odciskamy w dłoniach z nadmiaru soku i przekładamy do dużej miski. Dodajemy marchew startą na średnich oczkach, przestudzone pieczarki z cebulą, posiekaną natkę pietruszki, mąkę, otręby, jajka i wszystkie przyprawy. Mieszamy wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Keksówkę o długości 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę równając wierzch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy przez 60-70 minut. Gotowy pasztet studzimy, po czym wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Pasztet podajemy z pieczywem. Świetnie pasuje do niego ketchup, sos jogurtowy bądź czosnkowy.
Notes
  1. * można pominąć
  2. ** można zastąpić oliwą
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Szynka drobiowa z szynkowaru

Szynka drobiowa z szynkowaru
Domowe wyroby w postaci pasztetów, pieczonych mięs i wędlin robiłam zawsze tradycyjną metodą w piekarniku. Sceptycznie podchodziłam do zakupu szynkowaru, traktując go jako kolejny, zagracający kuchnię sprzęt. Jednakże nie byłabym sobą, gdybym nie podjęła się kolejnego wyzwania. Już po pierwszym użyciu zmieniłam opinię na temat tego gadżetu. Wyroby z szynkowaru są wyjątkowo delikatne, soczyste i bardzo smaczne.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 50 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 50 min
Ingredients
  1. 800 g filetów z kurczaka
  2. 300 g mięsa indyczego mielonego
  3. 2 ząbki czosnku
  4. 100 ml wody
  5. 1 łyżeczka słodkiej papryki
  6. 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
  7. 2 łyżeczki soli peklowej
  8. 1,5 łyżeczki żelatyny spożywczej
  9. 1/3 łyżeczki białego pieprzu
  10. 1/3 łyżeczki cukru
  11. szczypta gałki muszkatołowej
Instructions
  1. Oczyszczone filety kroimy w kostkę. Może to być kostka różnej wielkości, jednak nie większa niż 2 cm. Do mięsa dodajemy mięso mielone, czosnek przeciśnięty przez praskę i doprawiamy do smaku przyprawami. W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę. Następnie dodajemy cukier, sól peklową i odstawiamy na bok. Kiedy żelatyna schłodzi się do temperatury pokojowej dodajemy ją do mięsa i wyrabiamy dokładnie około 3-4 minut, aż mięso będzie kleiło się do rąk i będzie szkliste.
  2. Woreczek foliowy wkładamy do szynkowaru i partiami przekładamy mięso, dokładnie ugniatając każdą warstwę dodanego mięsa. Dzięki temu pozbędziemy się powietrza. Koniec woreczka mocno zakręcamy i dociskamy sprężyną, zamykając szynkowar. Wstawiamy do lodówki na 12-24 godziny. W wysokim garnku doprowadzamy wodę do temperatury 80-85'C i wstawiamy szynkowar.
  3. Na boku garnka umieszczamy termometr i parzymy mięso przez 1,5 godziny. Kiedy temperatura wody zacznie spadać do 70'C , ponownie podgrzewamy ją do temperatury 80-85'C. Po upływie czasu parzenia szynkowar wyjmujemy ostrożnie z wody i przez dziurką w pokrywie wylewamy zebraną wodę. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie szynkowar wstawiamy do lodówki na 24 -48 godzin. Po tym czasie szynkowar otwieramy i wyjmujemy szynkę. Jeżeli szynka nie chce wyjść należy zanurzyć dno szynkowaru w ciepłej wodzie.
Notes
  1. - woda w garnku powinna sięgać około 2 cm ponad poziom mięsa w szynkowarze
  2. - szynkę przechowujemy w lodówce do 6 dni
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Szynka wieprzowa z szynkowaru

Szynka wieprzowa z szynkowaru
Dawniej wędliny miały inny smak, aromat i charakterystyczną lekko szarawą barwę. Z 10 kg szynki powstawało 8 kg gotowego wyrobu. Trudno je porównywać z dzisiejszymi nienaturalnie różowymi, napompowanymi wodą i niezdrowymi dodatkami wędlinami. Dziś z 10 kg szynki może powstać nawet 20 kg produktu! Na opakowaniach wędlin sklepowych możemy znaleźć szereg nazw rozmaitych, chemicznych dodatków i konserwantów. Dlatego warto przygotować domową wędlinę. Jakiś czas temu zakupiłam szynkowar i przyznam szczerze, że nie żałuję. Wprawdzie przygotowanie szynki zajmuje kilka dni, ale za to wiemy, co jemy i znamy jej skład. Do tego ten niepowtarzalny smak i pyszna galaretka, którą uwielbiam. Ja przymierzam się do kupna drugiego szynkowaru, a Was zachęcam do zapoznania się z przepisem. Może również się skusicie na kupno szynkowaru, tak jak moja mama.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
2 hr
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
2 hr
Ingredients
  1. 800 g szynki wieprzowej
  2. 250 g mięsa mielonego wieprzowego
  3. 100 ml wody
  4. 1 łyżka soli peklowej
  5. 1 płaska łyżeczka cukru
  6. 2 łyżeczki żelatyny
  7. 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego
  8. 1/3 łyżeczki majeranku
  9. 2 - 3 ząbki czosnku
  10. szczypta gałki muszkatołowej
Instructions
  1. Szynkę kroimy w małą kostkę, pozostawiając tłuszcz. Dodajemy mięso mielone, czosnek przeciśnięty przez praskę i doprawiamy do smaku majerankiem, gałką muszkatołową i pieprzem. Do gorącej wody dodajemy żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Następnie dodajemy cukier, sól peklową, mieszamy i odstawiamy. Kiedy żelatyna schłodzi się do temperatury pokojowej dodajemy ją do mięsa i wyrabiamy dokładnie około 3-4 minut, aż mięso będzie kleiło się do rąk i będzie szkliste.
  2. Woreczek foliowy wkładamy do szynkowaru i partiami przekładamy mięso, dokładnie ugniatając każdą warstwę dodanego mięsa. Dzięki temu pozbędziemy się powietrza. Koniec woreczka mocno zakręcamy i dociskamy sprężyną, zamykając szynkowar. Wstawiamy do lodówki na 48 godzin. W wysokim garnku doprowadzamy wodę do temperatury 80-85'C i wstawiamy szynkowar.
  3. Na boku garnka umieszczamy termometr i parzymy mięso przez 2 godziny. Kiedy temperatura wody zacznie spadać do 70'C , ponownie podgrzewamy ją do temperatury 80-85'C. Po upływie czasu parzenia szynkowar wyjmujemy ostrożnie z wody i przez dziurką w pokrywie wylewamy zebraną wodę. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie szynkowar wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie szynkowar otwieramy i wyjmujemy szynkę. Jeżeli szynka nie chce wyjść należy zanurzyć dno szynkowaru w ciepłej wodzie.
Notes
  1. - woda w garnku powinna sięgać około 2 cm ponad poziom mięsa w szynkowarze
  2. - szynkę przechowujemy w lodówce do 6 dni
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Pasztet drobiowy z pieczarkami

Pasztet drobiowy z pieczarkami
Musicie wiedzieć jedno - moja mama jest mistrzynią pasztetów. Od dziecka jestem ich największą fanką, tak jak i mój syn. Wciąż dążę do osiągnięcia smaku, który przypominałby ten genialny, mamusiny pasztet. Jestem bliska celu i z pewnością nie poddam się. Ale zapewniam Was, że mój również jest niezwykle pyszny - klasyczny, prawdziwy, pachnący o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku. Dobrze dobrane składniki, duża ilość mięsa, aromatyczne przyprawy i dodatki to cały sekret dobrego pasztetu. Bez polepszaczy i konserwantów. To na prawdę nie takie trudne, spróbujcie.
Drukuj
Czas przygotowania
45 min
Czas gotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
1 hr 55 min
Czas przygotowania
45 min
Czas gotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
1 hr 55 min
Ingredients
  1. 1,5 kg mięsa drobiowego z rosołu
  2. 500 g wątróbki drobiowej
  3. 500 g pieczarek
  4. 500 ml bulionu drobiowego
  5. 120 g masła
  6. 1 marchew
  7. 1/2 selera
  8. 1 korzeń pietruszki
  9. 1 duża cebula
  10. 3 ząbki czosnku
  11. 3 jajka
  12. 1 łyżka majeranku
  13. 1-2 łyżeczki soli
  14. 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  15. 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  16. 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
Dodatkowo
  1. oliwa
  2. 1 łyżka masła
Instructions
  1. Warzywa obieramy, zalewamy bulionem i gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Wyjmujemy z bulionu i odstawiamy do wystudzenia. Wątróbkę myjemy, oczyszczamy i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż delikatnie się zrumieni. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu. W międzyczasie dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę smażymy. Pieczarki kroimy na ćwiartki i podsmażamy na oliwie. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostudzenia. Cebulka powinna się lekko zeszklić.
  2. Mięso, wątróbkę, cebulkę, pieczarki i warzywa mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy roztopione masło, jajka, wszystkie przyprawy i mieszamy do połączenia się składników. Pamiętajmy, że pasztet musi być dosyć intensywnie przyprawiony, gdyż zimny smakuje znacznie łagodniej.
  3. Formę wykładamy papierem do pieczenia najpierw wzdłuż, a potem w poprzek. Masę wykładamy do foremki i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200′C. Pieczemy około 70 minut w zależności od wielkości formy do pieczenia. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce.
Notes
  1. - pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również ogórek kwaszony czy konfitura z żurawiny.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Klops z jajkiem w cieście francuskim

Klops z jajkiem w cieście francuskim
Porcje 8
No to klops! Ale nie byle jaki! Z niespodzianką! A kto nie lubi niespodzianek? - szczególnie tak smacznych. Klops z jajkiem w cieście francuskim to tradycyjna potrawa wielkanocna, bez której trudno wyobrazić sobie Wielkanoc. Jajka zatopione w soczystym mięsie pachnącym mnóstwem przypraw, a wszystko otulone delikatnym ciastem francuskim. Świetnie smakuje zarówno na gorąco, podany z sosem chrzanowym czy grzybowym jak i na zimno w formie przekąski.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
1 hr
Czas przygotowania
1 hr 15 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
1 hr
Czas przygotowania
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
  2. 1 duża cebula
  3. 1 czerstwa bułka
  4. 150 ml mleka
  5. 2 ząbki czosnku
  6. 2 jajka
  7. 2 łyżeczki tymianku
  8. 1 łyżeczka majeranku
  9. 2 łyżeczki czubricy czerwonej
  10. 2 łyżeczki musztardy
  11. pieprz czarny
  12. sól
Dodatkowo
  1. 1 opakowanie ciasta francuskiego
  2. 1 jajko
  3. 3 jajka ugotowane na twardo
  4. 1 łyżka mąki
Instructions
  1. Cebulę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Bułkę zalewamy mlekiem i odstawiamy, aż nasiąknie. Następnie dokładnie odciskamy w dłoniach. Mięso mielimy razem z bułką i cebulą. Do mięsa dodajemy jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
  2. Następnie połowę mięsa wykładamy na blat, układamy na nim wzdłuż ugotowane jajka obtoczone wcześniej w mące. Przykrywamy drugą porcją mięsa i formujemy zgrabny rulon. Tak przygotowane mięso owijamy ciasno ciastem francuskim. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na około 60 minut.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Pasztet z konfiturą wiśniową

Pasztet z konfiturą wiśniową
Porcje 24
Wielu osobom słowo pasztet kojarzy się dość negatywnie. Budzi nieprzyjemne konotacje: z czymś niezdrowym, zapuszkowanym, chemicznym i niesmacznym. Przyczyniły się do tego przede wszystkim mięsne składniki niewiadomego pochodzenia, które często znajdujemy w kupnych pasztetach. Jednak w domowym pasztecie tego nie znajdziecie. Jego przygotowanie wbrew pozorom nie jest trudne. Wystarczy trochę dobrego mięsa, garść przypraw i odrobina czasu. Dodatek konfitury sprawia, że pasztet prezentuje się dostojnie i wykwintnie smakuje.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
1 hr 40 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
1 hr 40 min
Pasztet
  1. 1,5 kg mięsa z rosołu
  2. 1/2 kg wątróbki drobiowej
  3. 120 g masła
  4. 2 jajka
  5. 1 marchew
  6. 1 korzeń pietruszki
  7. 1/2 selera
  8. 1 duża cebula
  9. 2 ząbki czosnku
  10. 1 łyżka majeranku
  11. 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  12. 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  13. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  14. 2 łyżki mąki
  15. 4-5 łyżek bułki tartej
  16. oliwa
  17. sól
Konfitura
  1. 240 g konfitury wiśniowej
  2. 2,5 łyżeczki żelatyny spożywczej
Pasztet
  1. Warzywa obieramy, zalewamy bulionem i gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Wyjmujemy z bulionu i odstawiamy do wystudzenia. Wątróbkę myjemy, oczyszczamy i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż delikatnie się zrumieni. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
  2. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu. W międzyczasie dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę smażymy. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostudzenia. Cebulka powinna się lekko zeszklić. Mięso, wątróbkę, cebulkę i warzywa mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy roztopione masło, jajka, wszystkie przyprawy i mieszamy do połączenia się składników. Pamiętajmy, że pasztet musi być dosyć intensywnie przyprawiony, gdyż zimny smakuje znacznie łagodniej.
  3. Formę wykładamy papierem do pieczenia najpierw wzdłuż, a potem w poprzek. Masę wykładamy do foremki i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200′C. Pieczemy około 70 minut w zależności od wielkości formy do pieczenia. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Konfitura wiśniowa
  1. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody. Konfiturę blendujemy na gładki mus, dodajemy żelatynę i mieszamy. Tak przygotowana konfiturę przekładamy na wierzch jeszcze ciepłego pasztetu.
Adapted from Paleta smaku
Adapted from Paleta smaku
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Chłopska terryna

Chłopska terryna
Porcje 24
Dziś zabieram Was do zachodniej części Europy, gdzie terrina jest bardzo popularną przystawką podawaną w wielu restauracjach. Terrina to rodzaj grubo mielonego pasztetu robionego z różnego rodzaju mięsa. Terrinę piecze się w kamionkowej formie, zanurzonej w kąpieli wodnej. Francuzi podają ją z korniszonami, marynowanymi cebulkami i chrupiącą bagietką. Wskazany jest również kieliszek dobrego, czerwonego wina.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr
Ingredients
  1. 300 g plastrów bekonu bez skóry
  2. 400 g mielonej (siekanej wieprzowiny)
  3. 400 g mielonej cielęciny
  4. 400 g filetu z piersi kurczaka
  5. 150 g kurzych wątróbek posiekanych
  6. 45 g orzeszków pistacjowych
  7. 1 jajko
  8. 3 łyżki brandy
  9. 1 łyżeczka posiekanych liści tymianku
  10. ziele angielskie mielone
  11. gałka muszkatołowa
  12. pieprz czarny
  13. sól
Instructions
  1. Środek formy ceramicznej o wymiarach 11 x 25 cm i pojemności około 1,5 litra natłuszczamy masłem. Układamy plastry bekonu na spodzie formy tak, aby kawałek zwisał na zewnątrz. Przyciskamy mocno do spodu i brzegów naczynia. W ten sam sposób układamy kolejne plastry. Wszystkie powinny leżeć blisko siebie, żeby w żadnym miejscu nie było widać ceramicznego dna. Ostatecznie cała forma powinna być przykryta bekonem.
  2. Mięso mielone wkładamy do dużej miski. Dodajemy posiekane drobno kawałki fileta z kurczaka, oczyszczone i posiekane wątróbki, cielęcinę i wieprzowinę. Dodajemy jajko, grubo posiekane pistacje, doprawiamy do smaku przyprawami i dokładnie mieszamy. Tak przygotowana masę przekładamy do naczynia wyłożonego bekonem. Powierzchnię dociskamy i wygładzamy. Zwisające kawałki bekonu zawijamy na wierzch pieczeni tak, aby była całkowicie przykryta bekonem.
  3. Formę przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do brytfanny. Do brytfanny wlewamy tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180′C i pieczemy 1 godzinę i 40 minut. Terrina powinna odrobinę odchodzić od naczynia, a po nakłuciu wykałaczką puszczać jasne soki. Po upieczeniu zdejmujemy folię aluminiową i wylewamy płyn, który zebrał się podczas pieczenia. Pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, po czym chłodzimy w lodówce.
Adapted from Książka - ''Mięsa, najlepsze potrawy i marynaty''
Adapted from Książka - ''Mięsa, najlepsze potrawy i marynaty''
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/