Category: Pierogi i kluski

Kopytka

Kopytka
Kopytka znane są i lubiane chyba przez wszystkich, a w szczególności przez dzieci. Po mimo ,iż są bardzo proste w przygotowaniu, wielu osobom sprawiają problem. Przyznam szczerze , że i mnie zdarzało się popełniać błędy w ich przygotowaniu, choć kiedyś nie byłam tego świadoma. Po latach doświadczeń w kuchni moje kopytka są takie jak u mamy: mięciutkie, leciutkie, puszyste i delikatne. Znajdziecie tu kilka ważnych wskazówek, jak zrobić idealne kopytka. Mam nadzieję, że Wam pomogą.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
50 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
50 min
Ingredients
  1. 2 kg ugotowanych ziemniaków
  2. 250-300 g mąki pszennej
  3. 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
  4. 1 duże jajko
  5. sól
Dodatkowo
  1. łyżka oliwy
Instructions
  1. Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąkę, jajko, sól i zaczynamy zagniatać ciasto, stopniowo dosypując mąkę. Ciasto powinno być zwarte i odchodzić od rąk.
  2. Blat obsypujemy mąką, odrywamy kawałek ciasta i formujemy dłońmi wałek. Następnie delikatnie go spłaszczamy nożem i kroimy ukośnie, niewielkie kluseczki. Gotujemy partiami w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oliwy około 1-1,5 od wypłynięcia klusków na wierzch. Kopytka podajemy z sosem pieczarkowym, mięsnym lub bułką tartą z masłem. Oczywiście jest wielu zwolenników odgrzewanym kopytek, które również rewelacyjnie smakują.
Moje rady
  1. W kopytkach najważniejsze są ziemniaki, które powinny być mączyste, o sypkim miąższu po ugotowaniu. Najlepiej użyć ziemniaków pozostałych z dnia poprzedniego lub ugotować ziemniaki dzień wcześniej. Drugą ważną kwestią jest to, aby podczas przygotowania ziemniaki nie były ciepłe, powinny być całkowicie wystudzone. Kolejny etap to ilość mąki. To ile użyjemy mąki zależy od gatunku użytych ziemniaków. Dlatego nie da się uwzględnić w przepisie odpowiedniej ilości mąki. Dodajemy jej tyle, aby ciasto było zwarte i odchodziło od rąk. Jeśli dodamy jej zbyt dużo, kopytka będą twarde i ciężkie.
  2. W składnikach podałam również mąkę ziemniaczaną, ale nie zawsze ją dodaję. Jeśli do masy ziemniaczanej dodaję jajko, wtedy mąkę ziemniaczaną pomijam.Teraz zagniatamy ciasto. Ważne jest, aby nie robić tego zbyt długo. Im więcej glutenu uaktywni się podczas zagniatania, tym kluski będą bardziej twarde. Gotowe ciasto ziemniaczane nie powinno również długo stać, dlatego od razu zabieramy się do robienia kopytek. Ostatni etap to gotowanie. Tu już nie ma większej filozofii. Ważne jest, aby wrzucać kopytka na gotującą się wodę partiami i nie doprowadzić do rozgotowania się klusek. Teraz chyba jesteśmy gotowi do przygotowania kopytek.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Kluski śląskie

Kluski śląskie
Porcje 6
Kluski śląskie są jednym z charakterystycznych dań kuchni polskiej. Pamiętam, że od zawsze gościły w moim rodzinnym domu. Pomagałam mamie w ich przygotowaniu, a szczególnie w tej najbardziej zabawnej czynności jaką jest robienie dziurek. Dziurki w kluskach są bardzo ważnym elementem - stworzone są do tego, aby zatrzymać w sobie jak najwięcej pysznego sosu.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
50 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
50 min
Ingredients
  1. 1,5 kg ziemniaków
  2. 1 jajko
  3. 2 płaskie łyżeczki soli
  4. mąka ziemniaczana
Instructions
  1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę. Ziemniaki w misce wyrównujemy i dzielimy nożem na cztery części. Jedną część ziemniaków odkładamy na bok, na pozostałe ziemniaki . To miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną do wysokości ziemniaków.
  2. Dodajemy jajko, sól i zagniatamy jednolite ciasto. Dłońmi formujemy jednakowej wielkości kulki. Na środku każdej kluski robimy palcem dziurkę. Gotowe kluski układamy na tacy obsypanej mąką i przykrywamy ściereczką. Kluski wrzucamy partiami na gotującą się, osoloną wodę. Gotujemy około 2 minut od wypłynięcia klusek na wierzch. Ugotowane, gorące kluski podajemy z ulubionym sosem. U nas najczęściej jest to sos grzybowy lub gulasz.
Notes
  1. - jeżeli ziemniaki mielimy w maszynce do mięsa, należy je wcześniej dobrze wystudzić
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Pierogi ruskie

Pierogi ruskie
Popularne w Polsce jak i na Ukrainie. Nazwa wywodzi się z terenów Kresów Wschodnich i nie ma nic wspólnego z Rosją jak to często jest mylone. Ruskie pierogi są najprawdopodobniej polskie i nazywały się pierogami polskimi. Jednak po II wojnie światowej, gdy Lwów należał już do ZSRR pierogi zaczęto nazywać ruskimi. Niezależnie od pochodzenia są to pierogi, które uwielbiam. Muszą spełniać tylko dwa warunki: ciasto powinno być delikatne i cienkie, a farsz dobrze doprawiony.
Drukuj
Czas przygotowania
1 hr
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
1 hr 30 min
Ciasto
  1. 1 kg mąki luksusowej
  2. 500 ml ciepłej wody
  3. 1 całe jajko
  4. 1 płaska łyżeczka soli
Farsz
  1. 1,5 kg ugotowanych ziemniaków *
  2. 800 g białego sera
  3. 2 średnie cebule
  4. pieprz czarny
  5. oliwa
  6. sól
Okrasa
  1. 1 duża cebula
  2. oliwa
Ciasto
  1. Do mąki dodajemy jajko, wodę i sól. Zagniatamy jednolite, gładkie ciasto. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 20-30 minut. Po tym czasie ciasto powinno zrobić się gładkie, miękkie i elastyczne. Z tak przygotowanym ciastem możemy zacząć przygodę z pierogami.
Farsz
  1. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i podsmażamy na jasny, złoty kolor. Ziemniaki i ser mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy sól, sporą ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu i usmażona cebulkę ( bez tłuszczu). Mieszamy do połączenia się składników. Pamiętajmy, że farsz do ruskich pierogów powinien być dość pikantny, więc nie żałujmy pieprzu.
  2. Ciasto wyjmujemy z folii i dzielimy na 5 części. Blat obsypujemy mąką. Jedną część ciasta wałkujemy na cienki, okrągły blat. Pozostałe ciasto przykrywamy ściereczką lub folią, aby zapobiec wysychaniu. Szklanką wycinamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy łyżkę farszu i sklejamy brzegi uważając, aby farsz nie dostał się w miejsce sklejenia. Jeśli ciasto nie chce się sklejać, brzegi można posmarować odrobiną zimnej wody.
  3. Pierogi układamy na tacy obsypanej mąką i przykrywamy ściereczką. Do dużego garnka wlewamy 3/4 wody, dodajemy łyżkę oliwy, łyżeczkę soli i doprowadzamy do wrzenia. Na gotującą się wodę wrzucamy po kilka pierogów. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż pierogi wypłyną na wierzch. Po wypłynięciu pierogów gotujemy jeszcze przez około 1,5 minuty. Czas gotowania zależy oczywiście od grubości ciasta. Pierogi wyjmujemy z wody przy pomocy łyżki cedzakowej.
Okrasa
  1. Cebulkę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy tyle oliwy, aby przykryła dno patelni. Wrzucamy cebulkę i podsmażamy na jasny, złoty kolor. Pierogi podajemy gorące, okraszone cebulką.
  2. * najlepsze będą ziemniaki ugotowane dzień wcześniej
Notes
  1. - pierogi gotujemy w sporej ilości wody, tak aby mogły swobodnie pływać podczas gotowania
  2. - dobre pierogi to takie które mają delikatne, cienkie ciasto i sporą ilość farszu
  3. - pierogi doskonale smakują na drugi dzień. Można odsmażyć je na patelni na maśle lub na oleju
  4. - pierogi doskonale nadają się do zamrażania. I to zarówno surowe, jak i ugotowane. Trzeba je najpierw ułożyć pojedynczo na tackach, aby się nie skleiły i włożyć do zamrażarki. Po zamarznięciu, przekładamy do woreczka foliowego i przechowujemy w zamrażalniku do 4 miesięcy
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/