Category: Ryby

Ryba po grecku

Ryba po grecku
Porcje 12
Klasyka na wigilijnym stole - ryba po grecku w sosie z duszonych warzyw i koncentratu pomidorowego . Z Grecją ma tyle wspólnego, co czekolada Milka z alpejskimi krowami. Być może nazwa ryby „po grecku” wzięła się stąd, że w kuchni śródziemnomorskiej bardzo popularne są warzywa duszone w oliwie, często z pomidorami. Podawane są na zimno jako przystawki. Kolor i wygląd podobny, ale smak całkowicie inny. Moja ryba po grecku to tradycyjny, rodzinny przepis. Ryba jest delikatnie oprószona cytrynowym pieprzem, przełożona gęstym,soczystym sosem z warzyw korzeniowych, dobrze doprawiona świeżo zmielonym, czarnym pieprzem.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 10 min
Ryba
  1. 1,5 kg świeżych filetów z dorsza
  2. 2 jajka
  3. pieprz cytrynowy
  4. sól morska
  5. mąka
  6. olej do smażenia
Sos warzywny
  1. 250 g koncentrat pomidorowy
  2. 1 kg marchewki
  3. 1 seler
  4. 1 pietruszka
  5. 1 średnia cebula
  6. 1/2 pora
  7. 2 ząbki czosnku
  8. 100 ml wody
  9. 6 ziaren ziela angielskiego
  10. 3 liście laurowe
  11. szczypta cukru
  12. pieprz czarny
  13. sól morska
Dodatkowo
  1. 1 cytryna
Ryba
  1. Rybę z każdej strony doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym. Każdy kawałek obtaczamy w mące, następnie w jajku i jeszcze raz w mące. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Sos warzywny
  1. Marchew, pietruszkę, seler obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Pora oczyszczamy i kroimy w drobne plasterki. Na patelni do duszenia rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy warzywa, posiekany czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i wodę. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
  2. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku solą i sporą ilością pieprzu. W naczyniu w którym będziemy podawać potrawę, układamy warstwami rybę na przemian z sosem warzywnym. Pierwszą i ostatnią warstwę stanowi sos warzywny.
Notes
  1. - nie polecam mrożonych filetów, a tym bardziej ryb w kostkach
  2. - zamiast dorsza można użyć innej, morskie ryby
  3. - potrawę najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, aby się przegryzła
  4. - ryba po grecku świetnie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Dorsz w cieście piwnym

Dorsz w cieście piwnym
Porcje 4
Ryby są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka. Szczególnie istotne jest spożywanie ryb morskich takich jak łosoś, dorsz, sardynka, makrela, tuńczyk, śledź. Są one źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, witamin i składników mineralnych. Dorsz to druga moja ulubiona ryba - zaraz po łososiu. Choć jestem zwolenniczką ryb smażonych sauté, to czasem jednak dla odmiany przyrządzam rybę w delikatnym cieście piwnym.
Drukuj
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
25 min
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
25 min
Ingredients
  1. 500 g dorsza
  2. pieprz cytrynowy
  3. sól morska
Panierka
  1. 250 g mąki pszennej
  2. 185 ml jasnego piwa
  3. 1 jajko
  4. sól morska
  5. pieprz czarny
  6. szczypta proszku do pieczenia
Dodatkowo
  1. plasterki cytryny
  2. olej do smażenia
Instructions
  1. Rybę kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym.
Panierka
  1. Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, piwo i jajko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Ciasto powinno być nieco gęstsze niż na naleśniki, wtedy nie będzie spływało z ryby.
  2. Na patelni rozgrzewamy olej. Każdy kawałek ryby maczamy w cieście i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Po usmażeniu rybę układamy na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podajemy z ziemniakami lub frytkami i ulubioną surówką. Rybę dekorujemy plasterkiem cytryny.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Tilapię na purée z selera z sosem jabłkowym

Tilapia na purée z selera z sosem jabłkowym

Tilapia na purée z selera z sosem jabłkowym
Porcje 4
Do tego dania zainspirował mnie przepis Leona Knapskog, znanego restauratora z Norwegii. Nie do końca wierzyłam w różnorodność smaków, ale danie okazało się niebywale zaskakujące. Wprowadziłam kilka zmian, dodałam odrobinę fantazji w postaci odświeżającej sałatki. Całość wspaniale zagrała, danie zdecydowanie wszystkich urzekło.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 400 g filetu z tilapii
  2. pieprz cytrynowy
  3. sól morska
  4. oliwa
Purée
  1. 500 g ziemniaków
  2. 300 g selera
  3. 2 łyżki masła
  4. pieprz biały
  5. sól morska
Sos jabłkowy
  1. 175 ml soku jabłkowego jednodniowego *
  2. 1 twarde jabłko
  3. 1 łyżka soku z cytryny
  4. 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  5. pieprz cytrynowy
Salsa z ogórków
  1. 300 g ogórków kwaszonych
  2. 5 sztuk kolorowej papryki konserwowej
  3. 1 cebula
  4. 2 łyżki zalewy z papryki konserwowej
Purée
  1. Selera i ziemniaki obieramy, kroimy w większą kostkę. Warzywa zalewamy wodą, delikatnie solimy i gotujemy do miękkości (ziemniaki i selera gotujemy osobno). Ugotowane warzywa przekładamy do miski, dodajemy masło, przyprawy i blendujemy na gładkie i jednolite purée.
Sos jabłkowy
  1. Jabłko obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Do garnka wlewamy sok jabłkowy. Dodajemy pokrojone jabłko i sok z cytryny. Gotujemy wszystko na wolnym ogniu około 2 minut. Następnie dodajemy po troszeczku mąkę ziemniaczaną, cały czas mieszając. Najlepiej użyć do tego trzepaczki. Sos nie może być zbyt gęsty. Jeśli sos zbyt zgęstnieje możemy dodać odrobinę soku jabłkowego.
Salsa z ogórków
  1. Ogórki kroimy w bardzo drobną kostkę i odciskamy w dłoniach z nadmiaru soku. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę konserwową. Całość delikatnie mieszamy, dodajemy 2-3 łyżki zalewy z papryki i doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem kolorowym.
Ryba
  1. Rybę z każdej strony delikatnie solimy i doprawiamy pieprzem cytrynowym. Patelnię rozgrzewamy, wlewamy oliwę i smażymy filety z każdej strony na złoty kolor.
Notes
  1. - do sosu najlepiej użyć naturalnego soku jednodniowego. Soki w kartonach są zbyt słodkie
Adapted from Leon Knapskog
Adapted from Leon Knapskog
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Dorsza w cieście piwnym