Category: Kuchnia hiszpańska

Caldo Verde

Caldo Verde
Porcje 6
Dziś zabieram Was do Portugalii kraju, którego ogromnym atutem są warunki pogodowe, krajobrazy, plaże i zabytki. Nie każdy jednak wie, jak wspaniałe smaki oferuje kuchnia tego kraju. Jedną z najpopularniejszych zup jest caldo verde - gęsta zupa z jarmużu, skropiona oliwą z oliwek, podawana w glinianych miseczkach. Spożywana jest na wszystkich ważnych uroczystościach. Cały sekret jej smaku opiera się na świeżych liściach kapusty galicyjskiej, couve galega lub jarmużu. Dodatkowo jednym z głównych składników jest tradycyjna, lekko pikantna, portugalska kiełbasa chorizo. Na portugalskich stronach próbowałam odszukać kanoniczną wersję tej zupy, jednak taka nie istnieje. Dominują dwie podstawowe wersje: z czosnkiem, ziemniakami i oliwą dodaną pod koniec bądź też z czosnkiem, cebulą, pomidorami i chorizo podsmażonym na wstępie, zalanym bulionem. Wybrałam tę drugą wersję. Zupa jest bardzo pożywna, konkretna i smaczna.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
50 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
50 min
Ingredients
  1. 1 kg ziemniaków
  2. 200 g kiełbaski chorizo
  3. 250 g jarmużu
  4. 3 litry bulionu
  5. 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
  6. 1 cebula
  7. 1 mały por
  8. 2-3 ząbki czosnku
  9. 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  10. pieprz cayenne *
  11. pieprz czarny
  12. sól
Dodatkowo
  1. oliwa z oliwek
  2. 1/2 pęczka koperku
Instructions
  1. Chorizo kroimy w półplasterki. Cebulę, czosnek obieramy i drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy chorizo i smażymy do momentu, aż kiełbasa się wysmaży. Pod koniec smażenia dodajemy cebule, czosnek i drobno pokrojonego pora. Mieszamy i chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy ziemniaki i smażymy przez 2 minuty, mieszając.
  2. Całość zalewamy bulionem i gotujemy. Kiedy ziemniaki będą miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy i pokrojone na mniejsze kawałki liście jarmużu. Doprawiamy do smaku pieprzem, solą. Pamiętajmy jednak, że chorizo jest kiełbaską mocno przyprawioną, szczególnie dominuje w niej ostra papryka, więc należy uważać z przyprawami. Gotujemy przez 4-5 minuty, aż jarmuż zmięknie, a smaki się połączą. Zupę podajemy skropioną oliwą z oliwek.
  3. * można dodać jeśli lubicie ostrzejsze potrawy
  4. Buen Provecho !
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Dżem z ogórka – Confiture de concombre à la vanille

Dżem z ogórka - Confiture de concombre à la vanille
Witajcie w słonecznej Hiszpanii! - gdzie cudowne, malownicze krajobrazy przeplatają się ze wspaniałą kuchnią, bogatą w różnorodne smaki i aromaty. Dziś będzie słodko, nietypowo i zaskakująco. Więc dajcie się zainspirować i przygotujcie wspaniały dżem z ogórka z nutą pachnącej wanilii. Smak dżemu jest bardzo ciekawy, wyrafinowany i z pewnością Was zaskoczy. Na prawdę warto spróbować.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 45 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 45 min
Ingredients
  1. 500 g zielonych ogórków długich
  2. 300 g cukru
  3. 1 laska wanilii
  4. 1 cytryna
Instructions
  1. Ogórki obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę. Do rondelka wrzucamy ogórki i dodajemy cukier. Laski wanilii kroimy wzdłuż na pół, wyjmujemy nasionka i dodajemy do ogórków. Pozostałe laski wanilii również wrzucamy do rondelka. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na średnim ogniu około 1,5 godziny. Po tym czasie dodajemy sok wyciśnięty z cytryny, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoiczków i mocno zakręcamy. Pasteryzujemy około 10 minut.
  2. Buen Provecho !
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Paella z chorizo i kurczakiem

Paella z chorizo i kurczakiem
Porcje 4
Przystanek - Hiszpania. Witam Was na gorącym półwyspie Iberyjskim w ojczyźnie flamenco, corridy, nieustającej fiesty i różnorodnej, kolorowej kuchni. Paella to najbardziej znana na świecie hiszpańska potrawa. Niegdyś danie spożywane głównie przez zapracowanych robotników, dziś stanowi niezaprzeczalną wizytówkę hiszpańskiej gastronomii. Pochodzi z Walencji i występuje w licznych smakowitych odmianach. Dziś w wersji z moją ukochaną, ostrą kiełbasą chorizo i malutkimi, słodkimi pomidorkami śliwkowymi.
Drukuj
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
40 min
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
40 min
Ingredients
  1. 100 g ryżu arborio
  2. 150 g chorizo
  3. 1 filet z kurczaka
  4. 500 ml bulionu drobiowego
  5. 1 czerwona papryka
  6. 85 ml białego wina
  7. 1/2 puszki kukurydzy
  8. garść małych pomidorków śliwkowych
  9. 1 ząbek czosnku
  10. 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  11. szczypta szafranu
  12. 1 łyżka oliwy
  13. 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  14. 1/2 łyżeczki kurkumy
Dodatkowo
  1. natka pietruszki
Instructions
  1. Chorizo kroimy na półplasterki, a kurczaka na mniejsze kawałki. Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w paseczki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy chorizo i podsmażamy chwilę. Następnie dodajemy kurczaka i dalej podsmażamy około 3 minut. teraz dodajemy paprykę, kukurydzę, czosnek oraz pomidorki. Smażymy wszystko razem kolejne 2-3 minuty. Całość zalewamy winem i gotujemy 2-3 minuty, aż wino się zredukuje.
  2. Dodajemy koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy. Mieszamy, dodajemy ryż i smażymy kolejne 2 minuty. Zalewamy gorącym bulionem z dodatkiem szafranu i gotujemy nie mieszając przez 12 minut. Następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i gotujemy kolejne 6 minut. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy danie pod przykryciem na 2 minuty, aby danie ''doszło''. Przed podaniem posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki.
  3. Buen provecho!!!
Adapted from Moja galeria smaku
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również Kurczaka z ryżem po meksykańsku

Portugalska zupa z batatów i chorizo

Portugalska zupa z batatów i chorizo
Porcje 4
Dziś zabieram Was do Portugalii – kraju, gdzie mają szczególne zamiłowanie do zup. O wiele częściej aniżeli w Polsce, spotkać tu można zupy kremy. W każdym centrum handlowym są bary, w których jedynym daniem są spore porcje pożywnych zup. W kuchni portugalskiej przeważają dość proste i pożywne dania i ta zupa właśnie taka jest. Pożywna, rozgrzewająca i bardzo smaczna. Przekonajcie się sami.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
45 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
45 min
Ingredients
  1. 2 litry bulionu drobiowego
  2. 250 g chorizo*
  3. 350 g ziemniaków
  4. 225 g mrożonego szpinaku w liściach
  5. 2 duże bataty
  6. 1 duża cebula
  7. 2 ząbki czosnku
  8. 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  9. 1 łyżka oliwy
  10. pieprz czarny
  11. sól
Instructions
  1. Ziemniaki i bataty obieramy ze skórki, myjemy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Z kiełbasy chorizo usuwamy skórkę i kroimy w plasterki. W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy chorizo i podsmażamy chwilę. Kiełbasę przekładamy do miseczki, a do garnka wrzucamy cebulę z czosnkiem. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy oba rodzaje ziemniaków.
  2. Zalewamy bulionem, dodajemy paprykę słodką, przykrywamy i gotujemy około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy chorizo i liście szpinaku. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
  3. Buen Provecho !
Notes
  1. * użyłam ostrego chorizo
Adapted from Aromat malin
Adapted from Aromat malin
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/