Category: Kuchnia indyjska

Kurczak Balti

Kurczak Balti
Porcje 6
Dziś zabieram Was do północnych Indii, skąd prawdopodobnie pochodzi tradycyjne danie indyjskie przygotowywane od setek lat - kurczak balti. Balti to sposób gotowania potraw, którego nazwa wywodzi się od nazwy rejonu Baltisan w północnym Pakistanie. Samo słowo ''balti'' w wolnym tłumaczeniu oznacza wiaderko. Danie przygotowywane i podawane jest w naczyniu z dwoma uchwytami o nazwie balti, trochę przypominające wok. Potrawa składa się przeważnie z mięsa (kurczaka, baraniny bądź jagnięciny), serwowana w postaci jednogarnkowej. Popularne są też wersje wegetariańskie jak i z owoców morza. Ze względu na bogaty, różnorodny smak oraz łatwość przygotowania, dania Balti zyskały popularność także poza Pakistanem, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
50 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
50 min
Marynata
  1. 4 filety z kurczaka
  2. 150 ml jogurtu naturalnego
  3. 3,5 cm imbiru
  4. 4 ząbki czosnku
  5. 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  6. 1 płaska łyżeczka kurkumy
  7. 1 płaska łyżeczka chili w proszku
  8. 1 łyżeczka słodkiej papryki
  9. 1/2 łyżeczki soli
  10. 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  11. 1/3 łyżeczki kozieradki mielonej
  12. sok z 1/2 limonki
Sos
  1. 200 g liści szpinaku
  2. 350 g siekanych pomidorów z puszki *
  3. 150 ml kremówki
  4. 1 duża czerwona cebula
  5. 3 łyżki oliwy
Marynata
  1. Filety z kurczaka kroimy w kostkę. Do miski przekładamy jogurt naturalny, dodajemy starty na małych oczkach imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie przyprawy i mieszamy. Do marynaty dodajemy kawałki kurczaka, mieszamy i odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.
Sos
  1. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i podsmażamy chwilę. Następnie dodajemy pomidory, kurczaka wraz z marynatą i kremówkę. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Pod koniec dodajemy liście szpinaku i podgrzewamy przez 2-3 minuty, aż liście zmiękną. Danie podajemy z chlebkami Naan bądź ryżem basmati.
Notes
  1. * w sezonie można zastąpić świeżymi pomidorami, obranymi ze skórki
Adapted from BBC
Adapted from BBC
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również Butter chicken

Butter chicken

Butter chicken
Porcje 4
Przystanek - Indie! Jest to miejsce na ziemi, które skradło moje serce - a w szczególności wspaniała kuchnia tego kraju. Jest to kraj tak różnorodny, nie dający się opisać jednym słowem – mieszanina wszechobecnych dźwięków, kolorów, zapachów i smaków. Kuchnia indyjska jest wyjątkowa - uwielbiam ją za prostotę i bogactwo aromatycznych przypraw. Butter Chicken, zwany w Indiach murgh makhani, to delikatne kawałki kurczaka zanurzone w aromatycznym, kremowym i lekkim sosie. Cała gama przypraw tworzy na prawdę niezwykłe i pyszne danie, które na długo zapada w naszej pamięci.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
45 min
Czas przygotowania
1 hr 10 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
45 min
Czas przygotowania
1 hr 10 min
Marynata
  1. 500 g filetów z kurczaka
  2. 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  3. 3 cm świeżego imbiru
  4. 3 ząbki czosnku
  5. 1/2 łyżeczki garam masala
  6. 1/2 łyżeczki kurkumy
  7. 1/2 łyżeczka mielonej ostrej papryki
  8. 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  9. 1/2 łyżeczki soli morskiej
  10. 2 łyżki soku z limonki
Sos
  1. 2 czubate łyżki masła ghee
  2. 2 średniej wielkości cebule
  3. 180 g passaty pomidorowej
  4. 3 ząbki czosnku
  5. 3 cm świeżego imbiru
  6. 1 łyżeczka garam masala
  7. 1 łyżeczka chili w proszku
  8. 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki
  9. 1 łyżeczka mielonej kolendry
  10. 1 łyżeczka kurkumy
  11. 1/2 łyżeczki mielonego kuminu rzymskiego
  12. 2 całe strączki zielonego kardamonu
  13. 1/2 szklanki zmielonych orzechów nerkowca
  14. 1 mała laska cynamonu
  15. 120 ml śmietany kremówki
  16. 1/2 szklanki mleka
  17. 1 łyżka cukru trzcinowego
  18. 2 łyżki soku z limonki
  19. 40 g masła
Dodatkowo
  1. świeża kolendra
Marynata
  1. Filety z kurczaka kroimy w większą kostkę. Do jogurtu dodajemy starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki i pozostałe przyprawy. Mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy kawałki kurczaka i dokładnie mieszamy, aby każdy kawałek mięsa pokrył się marynatą. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Następnie kawałki kurczaka układamy na papierze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200’C. Pieczemy około 10-15 minut.
Sos
  1. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. W woku rozgrzewamy masło ghee, wrzucamy cebulę i smażymy na średnim ogniu około 2 minut. Dodajemy czosnek, imbir i mieszając podsmażamy kolejną minutę. Dodajemy przyprawy: garam masalę, kmin rzymski, kozieradkę, kolendrę i paprykę chili. Wszystko podsmażamy około 2-3 minut, mieszając. Następnie dodajemy pomidory, orzechy, cukier, całe ziarna kardamonu i laskę cynamonu. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 10 minut, co jakiś czas mieszając.
  2. Dodajemy kurczaka, mleko i śmietankę. Wszystko dokładnie mieszamy do połączenia się składników. Całość gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Na sam koniec dodajemy sok z limonki i masło. Mieszamy, aż masło się rozpuści, a sos stanie się jednolity. Wyjmujemy laskę cynamonu i kardamon. Przed podaniem posypujemy świeżą kolendrą. Butter Chicken Masala zazwyczaj serwuje się w towarzystwie chleba naan lub gotowanego ryżu i czarnej soczewicy zwanej kaali daal. Ja podałam z ryżem basmanti. Przepis na chlebki naan znajdziecie blogu
  3. बॉन एपेतीत !
Notes
  1. – kurczaka można również podsmażyć na patelni
  2. – nie przerażajcie się długą listą składników. To przede wszystkim gama przypraw, które w połączeniu tworzą genialne danie
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również Kurczaka Balti

Kurczak po indyjsku

Kurczak po indyjsku
Indie to kraj niezwykłych kontrastów, różnorodności kultur i religii, które współistnieją obok siebie, co znajduje odzwierciedlenie w bogactwie kuchni. Dania kuchni indyjskiej są niezwykle kolorowe i aromatyczne. Swój niepowtarzalny smak zawdzięczają starannie dobranym przyprawom. I właśnie za to kocham tą kuchnię - za niezwykłe aromaty, które wyczuwalne są już podczas samego gotowania. W całym domu pachnie mieszanką aromatycznych, orientalnych przypraw. Zapraszam Was do wspólnego gotowania.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
35 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
35 min
Ingredients
  1. 600 g filetów z kurczaka
  2. 6 ząbków czosnku
  3. 1 czerwona papryczka chili
  4. 8 cm świeżego imbiru
  5. 1 duża cebula
  6. 3 łyżki miodu
  7. 7 łyżek sosu słodko-pikantnego chili
  8. 2 łyżki mielonej słodkiej papryki
  9. 2 łyżki curry *
  10. 1/2 łyżeczki cynamonu
  11. 100 ml wody
  12. oliwa z oliwek
  13. pieprz czarny
  14. sól
Dodatkowo
  1. ryż
  2. świeża kolendra
Instructions
  1. Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy delikatnie pieprzem, solą i mieszamy. Cebulę obieramy, kroimy w piórka, a imbir ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Papryczkę chili i czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, papryczkę chili i czosnek. Smażymy na średnim ogniu chwilę uważając, aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy kurczaka i smażymy kolejne 2-3 minuty, mieszając. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy, sos chili, miód i wodę. Całość gotujemy około 10 minut. Danie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeśli zachodzi taka potrzeba. Podajemy z białym ryżem, obficie posypane świeżą kolendrą.
  2. बॉन एपेतीत !
Notes
  1. * użyłam żółtej przyprawy curry medium
Adapted from Moje pasje
Adapted from Moje pasje
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również Kurczaka Jalfrezi

Tikka masala

Tikka masala
Porcje 5
Jesteśmy w Anglii - kraju monarchii, popołudniowej herbaty i londyńskiego metra. Tikka Masala to podobno danie narodowe Brytyjczyków. Masala był dodawany, aby zaspokoić życzenia Anglików chcących mieć mięso podane w sosie. I w ten sposób Robin Cook ogłosił kurczaka Tikka Masala brytyjską potrawą narodową. Danie jednak zapożyczone jest z kuchni Indyjskiej, gdzie przeplatają się wspaniałe smaki i aromaty tej kuchni. Delikatne kawałki kurczaka w aromatycznym sosie masala - tyle smaku i wspaniałych aromatów na jednym talerzu. Danie idealnie komponuje się z winem Chardonnay.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
55 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
55 min
Marynata
  1. 5 sztuk filetów z piersi kurczaka
  2. 200 g jogurtu naturalnego
  3. 2 świeże papryczki chili
  4. 7,5 cm świeżego imbiru
  5. 2 ząbki czosnku
  6. 1 łyżeczka gorczycy
  7. 1 łyżka papryki w proszku
  8. 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  9. 2 łyżeczki mielonej kolendry
  10. 2 łyżki garam masala
  11. oliwa
Sos
  1. 500 ml wody
  2. 2 średnie cebule
  3. 6 ząbków czosnku
  4. 110 ml śmietany kremówki
  5. 3 łyżki przecieru pomidorowego
  6. 1 łyżka masła ghee
  7. 1 łyżka garam masala
  8. mała garść mielonych orzechów nerkowca lub migdałów
  9. sól morska
  10. garść świeżej kolendry
  11. 1 limonka
Dodatkowo
  1. 1 limonka
Marynata
  1. Czosnek rozgniatamy, imbir ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Papryczki myjemy, usuwamy pestki, drobno kroimy i dodajemy do imbiru i czosnku. W garnku podgrzewamy sporą porcję oliwy i dodajemy gorczycę. Kiedy zacznie strzelać odławiamy gorczycę, a oliwę dodajemy do wcześniej przygotowanych przypraw. Do powstałej marynaty dodajemy paprykę w proszku, kmin rzymski, mieloną kolendrę i garam masalę.
  2. Marynatę dzielimy na dwie części. Do jednej części marynaty dodajemy jogurt naturalny i wszystko mieszamy, aby składniki się połączyły. Dodajemy do niej pokrojonego w większą kostkę kurczaka, dokładnie mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Kurczaka smażymy na grillowej patelni.
Sos
  1. W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i drugą połowę marynaty. Smażymy na małym ogniu przez około 15 minut uważając, aby cebula niezbrązowiała. Dodajemy przecier pomidorowy, mielone orzechy, wodę i pół łyżeczki soli. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, aż sos odparuje i delikatnie zgęstnieje.
  2. Dodajemy śmietankę i łyżkę przyprawy garam masala. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i dodajemy kurczaka. Mieszamy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy do smaku sokiem z limonki. Danie podajemy z ryżem parabolied lub basmati. Do dania świetnie pasują do tego warzywa blanszowane na łyżce masła z dodatkiem ząbka czosnku i soli. Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą, skrapiamy sokiem z limonki i ozdabiamy plasterkiem limonki.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również Kurczaka Balti

Kurczak Jalfrezi

Kurczak Jalfrezi
Porcje 4
Jalfrezi to indyjskie curry - kawałki mięsa doprawione dużą ilością aromatycznych przypraw w sosie pomidorowym. Powstanie tego dania wiąże się z czasami panowania Brytyjczyków w Indiach. Resztki pieczonych i gotowanych mięs pozostałe po wystawnych przyjęciach organizowanych na dworze brytyjskiej arystokracji, na których podawano tradycyjne angielskie potrawy, starano się zużyć do przygotowania posiłków jedzonych w ciągu dnia. Hojnie dodawane chili i aromatyczne przyprawy pozwalały poprawić smak niezbyt świeżego, odgrzewanego mięsa. Obecnie kurczak Jalfrezi jest jednym z najchętniej zamawianych dań kuchni indyjskiej w restauracjach Wielkiej Brytanii.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr
Ingredients
  1. 700 g piersi z kurczaka
  2. 500 g siekanych pomidorów z puszki
  3. 2 ząbki czosnku
  4. 1 duża cebula
  5. 1,5 cm świeżego imbiru
  6. 1 papryczka chili
  7. 1 płaska łyżeczka chili w proszku
  8. 3 łyżeczki kurkumy
  9. 1,5 łyżeczki mielonego kuminu rzymskiego
  10. 1 łyżeczka mielonej kolendry
  11. 1 łyżka soku z cytryny
  12. 2 łyżki masła ghee
  13. sól do smaku
Dodatkowo
  1. chlebki naan/ryż
Instructions
  1. Kurczaka kroimy na 3 cm kawałki, posypujemy chili, kurkumą i dokładnie mieszamy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Imbir i czosnek ścieramy na tarce o małych oczkach i mieszamy, aby składniki się połączyły.
  2. Na patelni rozgrzewamy masło ghee, dodajemy cebulę, papryczkę chili i pastę z imbiru i czosnku. Smażymy chwilę, mieszając. Następnie dodajemy kurczaka, pomidory i przyprawy: kumin i kolendrę. Dusimy na małym ogniu około 20 minut. Pod koniec gotowania dodajemy masło i sok z cytryny. Doprawiamy do smaku solą. Danie podajemy z chlebkami naan bądź ryżem.
  3. बॉन एपेतीत !
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również Kurczaka po indyjsku

Chlebki Naan

Chlebki Naan
Porcje 12
Zabieram Was dziś na króciutką wyprawę do Indii- kraju niepowtarzalnych smaków i zapachów. Chlebki Naan są tradycyjnym dodatkiem do dań kuchni indyjskiej. Pod tą nazwą, znane od Turkiestanu poprzez Indie aż po Birmę. To płaski chleb drożdżowy wypiekany z białej mąki, w kształcie dużej kropli, pieczony na gorącym blacie specjalnego pieca tandoor. Podawany z dodatkiem czosnku, sezamu, cebuli, warzyw, jagnięciny, sera i bakalii. Serwowany z wieloma potrawami kuchni indyjskiej.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
12 min
Czas przygotowania
27 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
12 min
Czas przygotowania
27 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 15 g drożdży świeżych
  2. 1 łyżeczka mąki
  3. 2 łyżki mleka
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
  1. 500 g mąki
  2. 180 ml jogurtu naturalnego
  3. 150 ml mleka
  4. 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  5. 2 łyżki oliwy z oliwek
  6. 1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo
  1. 4 łyżeczki czarnuszki
  2. 4 łyżki masła ghee
Zaczyn drożdżowy
  1. Do kubeczka dodajemy mąkę, cukier, ciepłe mleko i pokruszone drożdże. Mieszamy i odostawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto właściwe
  1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jogurt, oliwę, proszek do pieczenia, zaczyn drożdżowy i sól. Należy zwrócić uwagę, aby soli nie sypać bezpośrednio na drożdże, gdyż może zaburzyć pracę drożdży. Wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piekarnik razem z blacha na której będziemy piec chlebki nagrzewamy do 220'C. Na dnie piekarnika ustawiamy blachę wypełnioną wodą, aby utrzymać odpowiednią wilgotność. Dzięki temu chlebek nie będzie wysychał.
  2. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i dzielimy na 12 równych części. Każdy kawałek ciasta formujemy na owalny placek, delikatnie podsypując mąką. Układamy na papierze do pieczenia, smarujemy roztopionym masłem i posypujemy czarnuszką. Na rozgrzaną blachę zsuwamy papier z chlebkami i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy na najwyższej półce piekarnika 7 minut, przewracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 5 minut. Chlebki powinny być rumiane z wierzchu i mięciutkie w środku. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
  3. बोन अप्पेतित!!!
Notes
  1. - wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
  2. - czarnuszkę można również dodać do ciasta w trakcie zagniatania
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Masło ghee

Masło Ghee
Klarowane masło czyli masło ghee (ghi) jest bardzo cenione przede wszystkim w kuchni indyjskiej. Klarowanie jest procesem podczas którego masło oczyszczane jest z białka i innych substancji. W efekcie otrzymujemy czysty, klarowny tłuszcz o doskonałych właściwościach. Zaletą masła ghee jest to, że nie przypala się, posiada długi okres przechowywania nawet bez lodówki. Delikatne i subtelne, doskonale podkreśla smak potraw. Nadaje się do smażenia w zasadzie wszystkiego, gotowania i wypieków. Jest idealne do sosów, które powstają na bazie masła.
Drukuj
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
20 min
Ingredients
  1. 500 g masła 82%
Instructions
  1. Masło wkładamy do rondelka, najlepiej takiego z grubym dnem i podgrzewamy na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Podgrzewamy do momentu kiedy na powierzchni masła utworzy się piana. Chwilę jeszcze podgrzewamy masło, następnie zdejmujemy z ognia i łyżką delikatnie pozbywamy się piany, która utworzyła się na powierzchni. Powierzchnia płyny musi być czysta.
  2. Na dnie nadal pozostaje druga warstwa białkowa, dlatego nie potrząsamy garnkiem i nie mieszamy. Przelewamy sklarowane masło do miseczki. Czynność tą wykonujemy bardzo powoli, aby druga część białka nie dostała się do miseczki z masłem klarowanym. Przelewanie przerywamy w momencie, gdy na dnie garnka pozostanie jedynie wytrącone białko.
  3. बॉन एपेतीत!!!
Notes
  1. - masło do klarowania powinno być bardzo dobrej jakości o zawartości tłuszczu minimum 82%Nie może zawierać środków chemicznych i dodatku olejów
  2. - możemy sklarować dowolną ilość masła
  3. - masło przechowujemy w słoiku lub szczelnie zamkniętym pojemniku
  4. - dużą ilość możemy po porcjować, zawinąć w pergamin i przechowywać w lodówce
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/