Category: Kuchnia ukraińska

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński
Porcje 6
Dziś wędrujemy do naszych sąsiadów na Ukrainę, skąd pochodzi właśnie barszcz ukraiński który stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju. Często również podawany jest w Polsce, lecz przepis został mocno zmodyfikowany, głównie przez dodanie fasoli. Na Ukrainie barszcz z fasolą nazywany jest „barszczem czernihowskim”. Dzięki dodatkowi fasoli zupa jest bardzo sycąca i szczególnie polecana na chłodne, zimowe dni.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr
Czas przygotowania
1 hr 20 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 hr
Czas przygotowania
1 hr 20 min
Wywar
  1. 300 g pręgi wołowej
  2. 1,5 litra wody
  3. 2 ząbki czosnku
  4. 2 liście laurowe
  5. 3-4 ziarenka ziela angielskiego
Pozostałe składniki
  1. 250 g fasoli białej
  2. 3 średnie buraki
  3. 3 ziemniaki
  4. 2 marchewki
  5. 1 pietruszka
  6. 1/2 małego selera
  7. 3-4 suszone prawdziwki
  8. 1/3 pora
  9. 1/4 małej kapusty białej
  10. 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  11. 100 ml śmietany kremówki
  12. 5-6 łyżek kwasu z buraków
  13. 1 łyżka soku z cytryny
  14. 1 łyżeczka cukru
  15. pieprz czarny
  16. sól
Dodatkowo
  1. 4 łyżki koperku
Wywar
  1. Mięso zalewamy zimną wodą,doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut. Usuwamy szumowiny, dodajemy przyprawy, przykrywamy i gotujemy około godziny, aż mięso będzie miękkie.
  2. Fasolę zalewamy wodą i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby napęczniała. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości. Marchewkę, selera, pietruszkę, ziemniaki i buraki obieramy, kroimy w nie dużą kostkę. Kapustę szatkujemy,a pora kroimy w talarki. Z wywaru wyjmujemy mięso, dodajemy pokrojone buraczki i gotujemy. Po 15 minutach gotowania dodajemy pozostałe warzywa i dalej gotujemy.
  3. Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie dodajemy ugotowaną wcześniej fasolę, kwas z buraków i koncentrat pomidorowy. Uzupełniamy wodą jeśli jest taka potrzeba. Można do tego użyć wody w której gotowała się wcześniej fasola. Zupę podprawiamy pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i solą. Gotujemy kolejne 10-15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy śmietankę. Podajemy ze świeżo posiekanym koperkiem.
  4. смачного!
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/