Category: Weekendowa piekarnia

Chleb żytni z orzechami i żurawiną

Chleb żytni z orzechami i żurawiną
Porcje 24
Od tysięcy lat chleb jest jednym z podstawowych produktów żywnościowych w diecie człowieka. Jest ważnym symbolem religijnym, a także elementem tradycji. Zapach świeżo pieczonego chleba zawsze gromadził wokół siebie rodziny, chlebem się dzielono, a także "za chlebem" wyjeżdżano. Chleb tak dalece zakorzenił się w naszym dziennym menu, że wielu nie jest w stanie wyobrazić sobie dnia bez niego. Szczególnie kuszący jest ten ciepły, świeży i pachnący, najczęściej pałaszowany po prostu z masłem. Dziś zdrowa wersja żytniego chleba z dodatkiem mąki orkiszowej. Wzbogacony chrupiącymi orzechami i słodką żurawiną.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
45 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
45 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 350 g mąki żytniej typ 2000
  2. 150 g mąki orkiszowej
  3. 290 ml wody
  4. 10 g drożdży
  5. 50 g posiekanych orzechów laskowych
  6. 50 g suszonej żurawiny
  7. 2 łyżki siemienia lnianego
  8. 1 płaska łyżeczka soli
  9. 1/2 łyżeczki cukru
Instructions
  1. Mąkę przesypujemy do dużej miski. Na środku robimy dołek, wrzucamy pokruszone drożdże, dodajemy cukier i odrobinę ciepłej wody. Mieszamy składniki w dołku, aby powstała gęsta masa. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut. Po tym czasie dodajemy ciepłą wodę, orzechy, żurawinę, siemię lniane i sól. Pamiętajmy, aby soli nie sypać bezpośrednio na drożdże. Wyrabiamy jednolite ciasto, które będzie się troszkę kleiło.
  2. Keksówkę o wymiarach 30 cm wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy ciasto, równając wierzch. Robimy skośne nacięcia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 60 minut. Na spód piekarnika wstawiamy naczynie z wodą i nastawiamy temperaturę na 250'C. Kiedy woda będzie gorąca wstawiamy do piekarnika chleb i pieczemy przez 45 minut. Po upieczeniu chleb studzimy na kratce.
Notes
  1. - czas wyrastania chleba zależy od temperatury w pomieszczeniu
  2. - żurawinę czy orzechy można pominąć lub zastąpić np. pestkami dyni czy słonecznika
  3. - chleb najlepiej przechowywać w lnianym woreczku
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Chleb orkiszowy

Chleb orkiszowy
Porcje 24
Prozdrowotne właściwości orkiszu były znane od dawna, jednak przez ostatnie 20 lat ten gatunek zboża był raczej zapomniany. Wiele zmieniło się stosunkowo niedawno. Zdrowa żywność stała się popularna, a z nią orkisz. W rezultacie w sklepach pojawił się chleb orkiszowy, płatki orkiszowe, a nawet ciastka orkiszowe. Jednak nie spotkałam w sklepach chleba wypiekanego w 100% z mąki orkiszowej. Przeważnie są to wypieki z mieszanki mąki orkiszowej i pszennej, ze znaczną przewagą mąki zwykłej pszennej. Dlatego warto w domu upiec prawdziwy, orkiszowy bochenek chleba - pięknie pachnący, z chrupiącą skórką i niesamowitą strukturą.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
50 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
50 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Ingredients
  1. 800 g mąki orkiszowej
  2. 550 ml ciepłej wody
  3. 14 g świeżych drożdży
  4. 2 łyżki oliwy z oliwek
  5. 1/2 łyżeczki cukru
  6. 2 łyżeczki soli
Dodatkowo
  1. 2 łyżki oliwy
  2. 4 łyżki mielonych otrąb
  3. 4 łyżki siemienia lnianego
Instructions
  1. Do miski przesypujemy mąkę. Na środku robimy dołek, wrzucamy pokruszone drożdże, dodajemy cukier i 3 łyżki ciepłej wody. Delikatnie mieszamy składniki w dołu, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Następnie dodajemy oliwę, ciepłą wodę i sól. Pamiętajmy o tym, aby soli nie sypać bezpośrednio na zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy dokładnie ciasto, aby odchodziło od miski. Ciasto będzie nieco klejące, ale nie należy dosypywać więcej mąki.
  2. Dwie formy o wymiarach 20x10 smarujemy oliwą i obsypujemy otrębami. Ciasto dzielimy na dwie części i przekładamy do foremek. Wyrównujemy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Trwa to od 1-1,5 godziny. Wyrośnięte chlebki smarujemy ciepłą wodą i posypujemy siemieniem lnianym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy przez 40-50 minut. Chleb po upieczeniu powinien mieć brązową skórkę. Studzimy na kratce.
Notes
  1. - czas wyrastania chleba jest uzależniony od temperatury w pomieszczeniu
  2. - do posypania chleba można użyć innych nasion: czarnuszki, sezamu czy maku
Adapted from "The Big Book of Bread" Anne Sheasby
Adapted from "The Big Book of Bread" Anne Sheasby
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Rogale śniadaniowe

Rogale śniadaniowe
Porcje 8
Czy może być coś lepszego niż chrupiące, domowe pieczywo? Choć w dzisiejszych czasach producenci dokładają wszelkich starań, by ich wypieki były smaczne i zdrowe, zawsze przegrywają one z rumianym pieczywem wyjętym z własnego piekarnika. No i ten zapach, który roznosi się w całym mieszkaniu i ściąga do kuchni wszystkich domowników na wspólne śniadanie. Do tego wystarczy dobre, prawdziwe masło, domowa konfitura, kubek kakao i śniadanie gotowe. Zachęcam Was do przygotowania tych prostych i smacznych rogalików nie tylko na śniadanie.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
35 min
Czas przygotowania
1 hr
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
35 min
Czas przygotowania
1 hr
Zaczyn drożdżowy
  1. 18 g drożdży świeżych
  2. 4 łyżki mleka
  3. 1 łyżeczka cukru
  4. 1 łyżka mąki
Ciasto drożdżowe
  1. 450 g mąki pszennej
  2. 150 ml mleka
  3. 1 łyżka miodu
  4. 50 g masła
  5. 1 płaska łyżeczka soli
Dodatkowo
  1. 1 białko
  2. 3 łyżki maku niebieskiego
Zaczyn drożdżowy
  1. W kubku rozcieramy drożdże z ciepłym mlekiem, mąką i cukrem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto drożdżowe
  1. Masło rozpuszczamy, dodajemy do niego miód i mieszamy. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy do niej rozczyn drożdżowy, masło z miodem, ciepłe mleko i sól. Wyrabiamy gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Ciasto wałkujemy na okrągły placek o grubości 0,5 cm i wysokości około 30 cm. Przy pomocy ostrego noża wykrawamy trójkąty, które ciasno zwijamy. Zwijanie zaczynamy od podstawy trójkąta, tworząc rogaliki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy po między rogalikami.
  3. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte rogale smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy makiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170'C i pieczemy przez 25-35 minut. Rogaliki powinny być rumiane. Po wyjęciu studzimy na kratce.
Notes
  1. - czas rośnięcia ciasta jest uzależniony od temperatury w pomieszczeniu
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Bułeczki z cheddarem

Bułeczki z cheddarem
Porcje 8
Chyba nikogo nie trzeba przekonywać o wyższości domowego pieczywa nad kupnym. Własnoręcznie zrobione domowe pieczywo to coś magicznego. No i ten fantastyczny zapach roznoszący się po całym domu podczas pieczenia. Bułki z serem to ulubione pieczywo mojego syna. Do nie dawna podczas każdych zakupów lądowały w koszyku. Od jakiegoś czasu piekę je sama, bo to nie takie trudne jak Wam się wydaje. Są mięciutkie, puszyste i chrupiące. I zdecydowanie za szybko znikają...
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
40 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
40 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 40 g drożdży
  2. 85 ml mleka
  3. 1 łyżeczka cukru
  4. 1 łyżka mąki pszennej
Ciasto właściwe
  1. 350 g mąki pszennej
  2. 180 ml wody *
  3. 50 g sera cheddara
  4. 2 szczypty soli
Dodatkowo
  1. 50 g sera cheddara
  2. 1 łyżka mleka
  3. 1 żółtko
Zaczyn drożdżowy
  1. Do kubeczka wsypujemy mąkę, dodajemy ciepłe mleko, cukru i drożdże. Rozcieramy i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.
Ciasto właściwe
  1. Do przesianej mąki dodajemy rozczyn, ciepłą wodę i ser starty na małych oczkach. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy sól. Gotowe ciasto oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Ciasto wyjmujemy na blat oprószony mąką i ponownie je zagniatamy. Dzielimy na 8 równych kawałków i formujemy okrągłe bułeczki. Gotowe bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą bułkę smarujemy roztrzepanym żółtkiem z dodatkiem mleka i posypujemy serem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  3. Wyrośnięte bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190'C i pieczemy przez 25 minut. Bułeczki po upieczeniu powinny być rumiane. Studzimy na kratce.
Notes
  1. * wody należy dodać mniej lub więcej. Wszystko zależy od rodzaju użytej mąki.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Nocne bułeczki

Nocne bułeczki
Porcje 12
Zlokalizowane w supermarketach minipiekarnie reklamują swoje produkty jako świeże i wypiekane na miejscu. Kuszą swoją bogatą ofertą chrupiącego, świeżutkiego pieczywa. Nie dajcie się jednak nabrać. W rzeczywistości pieczywo to jest produkowane znacznie wcześniej, a do supermarketów trafia w postaci głęboko zmrożonego ciasta. W wytwórni ciasto jest wypiekane w 65-85 procentach, a następnie zamrażane, najczęściej przy użyciu ciekłego azotu. Zanim ciasto dotrze z wytwórni do piekarni, z reguły przez wiele miesięcy leży w magazynie. W minipiekarni w supermarkecie jest rozmrażane w specjalnych komorach i ponownie wypiekane. Świeżości im brak, za to nie brak im stabilizatorów, barwników oraz konserwantów. Dlatego zachęcam Was, aby od czasu do czasu upiec domowe, pachnące pieczywo. Dzisiejszy przepis jest na prawdę prosty. Wieczorem wystarczy poświęcić 15 minut na przygotowanie, rano pozostaje nam tylko uformować bułeczki i upiec. Świeżość i jakość - gwarantowana.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
55 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
55 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 40 g drożdży
  2. 1 łyżka mąki
  3. 3 łyżki wody
Ciasto właściwe
  1. 520 g mąki pszennej typu 650
  2. 125 ml mleka
  3. 125 ml wody
  4. 75 ml oleju
  5. 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  6. 1 łyżka cukru
  7. 1 łyżeczka soli
Dodatkowo
  1. 1 żółtko
  2. 2 łyżki mleka
  3. siemię lniane
  4. czarnuszka
  5. sezam
  6. mak
Wieczorem
Zaczyn drożdżowy
  1. Do kubeczka wsypujemy mąkę, dodajemy ciepłą wodę, cukier i drożdże. Rozcieramy i odstawiamy na około 10 minut do wyrośnięcia.
Ciasto właściwe
  1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy olej, ciepłe mleko, ciepłą wodę i sól. Soli nie sypiemy bezpośrednio na zaczyn, gdyż zakłóci pracę drożdży. Zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto.
  2. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką na 5 minut, następnie ponownie zagniatamy. Tak przygotowane ciasto wkładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc. Ciasto powinno podwoić objętość.
Rano
  1. Ciasto przekładamy na blat, dzielimy na 12 równych części. Z każdej formujemy dowolny kształt bułeczki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.Tak przygotowane bułeczki przykrywamy ściereczką i ostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym żółtkiem połączonym z mlekiem i posypujemy ulubionymi ziarnami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy około 20-25 minut. Upieczone pieczywo studzimy na kratce.
Adapted from Tak sobie pichcę
Adapted from Tak sobie pichcę
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Chlebki Naan

Chlebki Naan
Porcje 12
Zabieram Was dziś na króciutką wyprawę do Indii- kraju niepowtarzalnych smaków i zapachów. Chlebki Naan są tradycyjnym dodatkiem do dań kuchni indyjskiej. Pod tą nazwą, znane od Turkiestanu poprzez Indie aż po Birmę. To płaski chleb drożdżowy wypiekany z białej mąki, w kształcie dużej kropli, pieczony na gorącym blacie specjalnego pieca tandoor. Podawany z dodatkiem czosnku, sezamu, cebuli, warzyw, jagnięciny, sera i bakalii. Serwowany z wieloma potrawami kuchni indyjskiej.
Drukuj
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
12 min
Czas przygotowania
27 min
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
12 min
Czas przygotowania
27 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 15 g drożdży świeżych
  2. 1 łyżeczka mąki
  3. 2 łyżki mleka
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
  1. 500 g mąki
  2. 180 ml jogurtu naturalnego
  3. 150 ml mleka
  4. 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  5. 2 łyżki oliwy z oliwek
  6. 1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo
  1. 4 łyżeczki czarnuszki
  2. 4 łyżki masła ghee
Zaczyn drożdżowy
  1. Do kubeczka dodajemy mąkę, cukier, ciepłe mleko i pokruszone drożdże. Mieszamy i odostawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto właściwe
  1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jogurt, oliwę, proszek do pieczenia, zaczyn drożdżowy i sól. Należy zwrócić uwagę, aby soli nie sypać bezpośrednio na drożdże, gdyż może zaburzyć pracę drożdży. Wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piekarnik razem z blacha na której będziemy piec chlebki nagrzewamy do 220'C. Na dnie piekarnika ustawiamy blachę wypełnioną wodą, aby utrzymać odpowiednią wilgotność. Dzięki temu chlebek nie będzie wysychał.
  2. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i dzielimy na 12 równych części. Każdy kawałek ciasta formujemy na owalny placek, delikatnie podsypując mąką. Układamy na papierze do pieczenia, smarujemy roztopionym masłem i posypujemy czarnuszką. Na rozgrzaną blachę zsuwamy papier z chlebkami i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy na najwyższej półce piekarnika 7 minut, przewracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 5 minut. Chlebki powinny być rumiane z wierzchu i mięciutkie w środku. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
  3. बोन अप्पेतित!!!
Notes
  1. - wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
  2. - czarnuszkę można również dodać do ciasta w trakcie zagniatania
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Chleb z cebulką

Chleb z cebulką
Porcje 6
Zapach świeżego pieczywa z chrupiącą skórką przywołuje wspomnienia dzieciństwa. W okresie wakacji tuż po godzinie 22, biegaliśmy z rodzeństwem do pobliskiej piekarni. Już kilka przecznic wcześniej czuć było unoszący się w powietrzu zapach chleba. Do piekarni wchodziło się od zaplecza. Unosił się tam biały pył z mąki. Na drewnianych regałach leżały już pierwsze, ogromne bochenki chleba. Kupowaliśmy 2 lub 3 bochenki i powolnie wracaliśmy do domu, aby w tym czasie zjeść jak najwięcej jeszcze ciepłego chleba. W domu była poprawka - grube kromki smarowaliśmy takim prawdziwym, solonym masłem - w tamtych czasach sprzedawanym na wagę. Bezcenne wspomnienia, które od czasu do czasu przywołuję. Dziś upiekłam pyszny chleb z cebulką, chrupiący z wierzchu - mięciutki w środku.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 35 g świeżych drożdży
  2. 2 łyżki mąki pszennej
  3. 4 łyżki mleka
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
  1. 400 g mąki pszennej tortowej
  2. 150 g mąki graham
  3. 250 ml mleka
  4. 2 średnie cebule
  5. 3 łyżeczki suszonej cebuli
  6. 2 łyżeczki soli
  7. 2 łyżki oliwy
Dodatkowo
  1. 1 żółtko
  2. 1 łyżka wody
Zaczyn drożdżowy
  1. W kubku rozcieramy drożdże z ciepłym mlekiem, mąką i cukrem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto właściwe
  1. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy, aż cebulka się zeszkli. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy ciepłe mleko, smażoną cebulę bez tłuszczu, suszoną cebulkę, zaczyn drożdżowy i sól. Należy zwrócić uwagę, aby soli nie sypać bezpośrednio na drożdże, gdyż zaburzy pracę drożdży. Wyrabiamy gładkie i jednolite ciasto. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Ciasto przekładamy na blat i ponownie zagniatamy. Następnie formujemy zgrabny, podłużny bochenek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Chleb smarujemy roztrzepanym żółtkiem z dodatkiem wody. Na wierchu ostrym nożem robimy ukośne nacięcia. Chleb wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy przez 35-40 minut. Studzimy na kratce.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Bułeczki czosnkowe

Bułeczki czosnkowe
Porcje 12
Te bułeczki nie należą do tego rodzaju pieczywa, gdzie skórka jest spieczona i mocno chrupiąca. Bułeczki są bardzo mięciutkie w środku, jak i z wierzchu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, z odrobiną dobrego masła, które idealnie komponuje się ze świeżym pieczywem. Jedyną wadą tych bułeczek jest to, że zbyt szybko znikają.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
40 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
15 min
Czas przygotowania
40 min
Zaczyn
  1. 8 g drożdży świeżych
  2. 2 łyżki mleka
  3. 1 łyżka mąki pszennej chlebowej typ 750
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
  1. 380 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  2. 200 ml mleka
  3. 30 g masła
  4. 1,5 łyżeczki soli
Nadzienie
  1. 60 g masła
  2. 8 ząbków czosnku
  3. 2 łyżeczki pietruszki
Dodatkowo
  1. 1 jajko
Zaczyn
  1. Do kubeczka dodajemy mąkę, ciepłe mleko, cukier i pokruszone drożdże. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
Ciasto właściwe
  1. Mąkę przesiewamy do dużej miski. Dodajemy wyrośnięty zaczyn, ciepłe mleko, roztopione, masło i sól. Zwróćmy uwagę na to, aby soli nie sypać bezpośrednio na drożdże, bo zaburzą ich pracę. Wyrabiamy gładkie ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 12 równych części. Każdą część formujemy w kulkę, następnie spłaszczamy i formujemy w podłużną bułeczkę. Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
Nadzienie
  1. Do miękkiego masła dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy wszystko do połączenia się składników. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem. Ostrym nożem na bułeczkach robimy ukośne nacięcia. Nacięcia wypełniamy przygotowanym nadzieniem. Tak przygotowane bułki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy przez 15 minut.
Adapted from Moje słodkie impresje
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/