Category: Ciasta drożdżowe

Bułeczki odrywane z rabarbarem i waniliową kruszonką

Bułeczki odrywane z rabarbarem i waniliową kruszonką
Porcje 8
Uwielbiam te mocno czerwone, rubinowe łodygi. Można wykorzystać je na różne sposoby i upiec kruche, ucierane bądź biszkoptowe ciasto. Ja jednak rabarbar najbardziej lubię w połączeniu z lekkim i puszystym ciastem drożdżowym, które moim zdaniem idealnie pasuje do tej pory roku. Słodko-kwaśny smak rabarbaru w połączeniu z delikatnym, mięciutkim ciastem drożdżowym i waniliową chrupiącą kruszonką jest jak dla mnie obłędny.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
50 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
30 min
Czas przygotowania
50 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 10 g świeżych drożdży
  2. 2 łyżki mąki
  3. 3 łyżki mleka
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
  1. 500 g mąki pszennej
  2. 250 ml mleka
  3. 1 łyżeczka pasty waniliowej
  4. 50 g cukru
  5. 60 g masła
  6. 1 jajko
Nadzienie rabarbarowe
  1. 450 g rabarbaru
  2. 1 galaretka malinowa
  3. 50 g cukru
Kruszonka
  1. 80 g mąki pszennej
  2. 50 g masła
  3. 4 łyżki cukru
Dodatkowo
  1. 60 g masła
Zaczyn drożdżowy
  1. Do kubeczka wsypujemy mąkę, dodajemy ciepłe mleko, cukru i drożdże. Rozcieramy i odstawiamy na około 10 minut do wyrośnięcia.
Ciasto właściwe
  1. Masło rozpuszczamy, a mleko lekko podgrzewamy. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy ciepłe masło, ciepłe mleko, cukier, jajko, pastę z wanilii i zaczyn drożdżowy. Ciasto dokładnie wyrabiamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Nadzienie rabarbarowe
  1. Rabarbar myjemy, oczyszczamy i kroimy na małe, jedno centymetrowe kawałki. Zasypujemy cukrem i gotujemy na małym ogniu. Mieszając co jakiś czas gotujemy rabarbar do momentu, aż powstały sok zredukuje się. Zdejmujemy garnek z palnika, dodajemy galaretkę i mieszamy, aż galaretka się rozpuści. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Kruszonka
  1. Mąkę, cukier i masło rozcieramy między palcami tak, aby powstała kruszonka.
  2. Tortownicę o wymiarach 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Masło rozpuszczamy. Połowę masła wylewamy na dno tortownicy. Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na 12 równych części. Z każdej porcji ciasta formujemy płaski placuszek. Na środek nakładamy łyżkę nadzienia, zlepiamy dokładnie brzegi i formujemy zgrabną, okrągłą bułeczkę.
  3. Bułeczki układamy w tortownicy, uprzednio obtaczając je w maśle. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Na wyrośnięte bułeczki wylewamy resztę masła i posypujemy przygotowaną kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy około 30 minut. Bułeczki powinny być lekko rumiane.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Drożdżowa strucla makowa

Drożdżowa strucla makowa
Porcje 24
Makowiec jest nieodłączną częścią świąt Bożego Narodzenia. Według wierzeń ludowych spożywany w Wigilię ma zapewnić nam szczęście. W moim domu makowce czy też strucle makowe pieczone są w dużych ilościach. Lubimy je podjadać od Wigilii do samego sylwestra. Puszyste, drożdżowe ciasto z dużą ilością maku i bakaliami, pachnące miodem łatwo się przechowuje i długo zachowuje świeżość.
Drukuj
Czas przygotowania
1 hr
Czas gotowania
50 min
Czas przygotowania
1 hr 50 min
Czas przygotowania
1 hr
Czas gotowania
50 min
Czas przygotowania
1 hr 50 min
Ciasto drożdżowe
  1. 600 g mąki pszennej
  2. 45 g świeżych drożdży
  3. 6 żółtek
  4. 180 ml mleka
  5. 150 g masła
  6. 6 łyżek cukru
  7. 1,5 łyżki oleju
  8. 1/2 łyżeczki soli
  9. 1,5 łyżki spirytusu
  10. 1 opakowanie cukru wanilinowego
Masa makowa
  1. 500 g maku
  2. 6 białek
  3. 250 g cukru
  4. 60 g masła
  5. 100 g rodzynków
  6. 50 g orzechów włoskich
  7. 4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  8. 3 łyżki miodu
  9. szczypta soli
Dodatkowo
  1. 1 jajko
Ciasto drożdżowe
  1. Do kubeczka wsypujemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Dodajemy pokruszone drożdże i dwie łyżki ciepłego mleka. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. W tym czasie do dużej miski przesiewamy mąkę. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostudzenia. Do mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, ciepłe mleko i pozostałe składniki. Wyrabiamy gładkie, drożdżowe ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.
Masa makowa
  1. Mak zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy do ostygnięcia. Odsączamy mak z nadmiaru wody. Najlepiej użyć do tego sitka i lnianej ściereczki. Suchy mak mielimy dwukrotnie. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut, po czym odsączamy z wody. Orzechy drobno siekamy, masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia.
  2. Białka ubijamy z solą na sztywną piankę. Nie przerywając ubijania dodajemy partiami cukier i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Do maku dodajemy wszystkie składniki, mieszamy. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
  3. Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na 3 równe części. Każdą część rozwałkowujemy cienko na prostokątne placki. Nakładamy masę makową, zostawiając około 2 -3 cm wolnej przestrzeni na brzegach. Zwijamy ciasno w rulon, podwijając brzegi do środka, aby zamknąć struclę.
  4. Gotowe strucle przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte strucle smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170’C. Pieczemy około 40-50 minut. Po wystudzeniu dowolnie dekorujemy lukrem, czekoladą lub cukrem pudrem.
Notes
  1. – rolady makowe można upiec również w foremce keksowej
  2. – do masy makowej można użyć dowolnego aromatu. Ja nie dodaję, gdyż kojarzy mi się ze sklepowymi makowcami
  3. – wszystkie składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową
  4. – makowiec w czasie pieczenia lubi pęknąć gdzieś po boku. To normalne, więc zupełnie się tym nie przejmujcie
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Drożdżowe z owocami

Drożdżowe z owocami
Porcje 12
Ciasta drożdżowe są jednym z najczęściej zajadanych ciast w naszym kraju. I nic dziwnego, bo są pyszne! Babcine ciasto pachnące domem, kojące i przywołujące mnóstwo wspomnień zawsze nam smakuje. Zapraszam Was na letnie ciasto z mnóstwem świeżych owoców ukrytych pod chrupiącą, złocistą kruszonką.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Czas przygotowania
1 hr 5 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 30 g świeżych drożdży
  2. 2 łyżki mąki
  3. 2 łyżki mleka
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
  1. 400 g mąki tortowej
  2. 190 ml mleka
  3. 2 szklanki owoców *
  4. 70 g masła
  5. 30 g cukru
  6. 1 jajko
  7. 1 łyżeczka pasty waniliowej
Kruszonka
  1. 70 g mąki pszennej
  2. 35 g cukru
  3. 35 g zimnego masła
Dodatkowo
  1. 2 łyżki cukru pudru
Zaczyn drożdżowy
  1. Mleko podgrzewamy do temperatury 35'C, dodajemy pokruszone drożdże, mąkę i cukier. Mieszamy i odstawiamy na bok, aby drożdże zaczęły pracować.
Kruszonka
  1. Wszystkie składniki kruszonki łączymy ze sobą i rozcieramy między palcami, aby powstała kruszonka. Tak przygotowana kruszonką wstawiamy do lodówki.
Ciasto właściwe
  1. Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy jajko. Masło rozpuszczamy i dodajemy do mąki. Delikatnie mieszamy i dodajemy zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy gładkie ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  2. Foremkę o wymiarach 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto delikatnie zagniatamy i wkładamy do formy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Na wyrośnięte ciasto wykładamy owoce. Wierzch obficie posypujemy kruszonką. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160' C i pieczemy przez 40 minut.
Notes
  1. * u mnie mieszanka jeżyn, malin ,truskawek, wiśni, czarnej i czerwonej porzeczki
  2. - wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową
  3. - owoców nie może być zbyt dużo, aby ciasto mogło swobodnie rosnąć
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Drożdżowe odrywane bułeczki z jeżynami

Drożdżowe odrywane bułeczki z jeżynami
Porcje 12
Smak ciasta drożdżowego przenosi wielu z nas do czasów dzieciństwa. Zapach świeżego, ledwie wyciągniętego ciasta z piekarnika unosił się w naszych domach i kusił swoim zapachem wszystkich domowników. Wyczekiwanie na moment w którym ciasto ostygnie trwało w nieskończoność ... To smaki i zapachy do których często powracam. Tym razem ciasto drożdżowe połączyłam ze skąpanymi w jesiennym słońcu jeżynami. Bułeczki są puszyste i mięciutkie, obficie nadziane jeżynami. Zwieńczone dużą ilością chrupiącej, waniliowej kruszonki.
Drukuj
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
55 min
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
25 min
Czas przygotowania
55 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 30 g świeżych drożdży
  2. 1 łyżeczka mąki pszennej
  3. 3 łyżki mleka
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto drożdżowe
  1. 500 g mąki pszennej
  2. 40 g roztopionego masła
  3. 100 ml maślanki
  4. 100 ml mleka
  5. 4 łyżki drobnego cukru
  6. 1 jajko
Nadzienie
  1. 2 szklanki jeżyn
  2. 1 łyżka budyniu waniliowego
Kruszonka
  1. 80 g mąki pszennej
  2. 50 g masła
  3. 4 łyżki cukru
  4. 1 łyżeczka pasty waniliowej
Dodatkowo
  1. 1 małe jajko
  2. 50 g masła
Zaczyn drożdżowy
  1. Do mąki dodajemy pokruszone drożdże, ciepłe mleko, mąkę i cukier. Rozcieramy składniki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.
Ciasto drożdżowe
  1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn drożdżowy, ciepłe mleko, roztopione masło i pozostałe składniki. Wyrabiamy gładkie i jednolite ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Kruszonka
  1. Wszystkie składniki kruszonki łączymy ze sobą. Rozcieramy między palcami składniki do uzyskania kruszonki.
  2. Jeżyny mieszamy z budyniem. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 12 równych części. Każdy kawałek ciasta formujemy w kulkę i delikatnie spłaszczamy. Nakładamy porcję jeżyn i zlepiamy, tworząc zgrabną bułeczkę. Formę o wymiarach 33 x 23 cm wykładamy papierem do pieczenia.
  3. Na dno wylewamy rozpuszczone masło. Każdą bułeczkę obtaczamy w maśle i układamy równo na blaszce. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy obficie kruszonką. Bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy 20-25 minut. Bułeczki powinny być lekko rumiane. Po upieczeniu bułeczki studzimy, choć najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/