Category: Słodkie bułki

Drożdżówki z serem i jeżynami

Drożdżówki z serem i jeżynami
Porcje 10
Jak już niejednokrotnie wspominałam ciasto drożdżowe to jedno z takich silnych, olfaktorycznych wspomnień mojego dzieciństwa. Sam zapach przywołuje wspomnienia rodzinnego domu, w którym ściany przesiąknięte zapachem rosołu, gromadziły miłość. Często powracam do tych wspomnień. Siadając przy stole, biorę drożdżówkę w rękę i przenoszę się o jakieś 20 lat do domu, mojego domu - popijając zimne mleko... Powracając do przepisu - wykorzystałam ostatnia porcję zamrożonych jeżyn, aby ustąpić miejsca na kolejne, tegoroczne zbiory. Bułeczki wyszły niesamowicie delikatne i mięciutkie. O smaku chyba nie muszę wspominać...
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
45 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
45 min
Składniki
Zaczyn drożdżowy
  1. 30 g drożdży suchych
  2. 50 ml mleka
  3. 2 łyżki mąki
  4. 1 łyżka cukru
Ciasto właściwe
  1. 550 g mąki pszennej
  2. 135 ml mleka
  3. 60 g masła
  4. 3 łyżki cukru
  5. 1 duże jajko
  6. 1 żółtko
Nadzienie serowe
  1. 300 g sera białego półtłustego
  2. 1/2 łyżeczki pasty z wanilii
  3. 4 łyżki cukru pudru
  4. 1 łyżka budyniu waniliowego
  5. 1 żółtko
Dodatkowo
  1. 200 g jeżyn
Nadzienie serowe
  1. Do sera dodajemy wszystkie składniki. Przy pomocy widelca dokładnie rozcieramy ser tak, aby składniki dokładnie się połączyły.
Zaczyn
  1. Do kubeczka wsypujemy mąkę, dodajemy cukier, pokruszone drożdże i ciepłe mleko. Mieszamy do połączenia się składników i odstawiamy na 10 minut, aż zaczyn podwoi swoją objętość.
Ciasto właściwe
  1. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, rozpuszczone masło, ciepłe mleko, jajka, żółtko i zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy miękkie i gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniatamy i dzielimy na 10 równych części. Z każdej części formujemy zgrabne, okrągłe bułeczki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między bułeczkami.
  2. W każdej bułeczce przy pomocy dna szklanki robimy na środku wgłębienie. Dociskamy dość mocno, aby ciasto w tym miejscu było cienkie. W każde wgłębienie nakładamy łyżkę nadzienia serowego. Bułeczki przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20-30 minut do wyrośnięcia. Na wierzch sera wykładamy porcję jeżyn, delikatnie wciskając je w nadzienie serowe. Bułeczki smarujemy roztrzepanym białkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 -190'C. Pieczemy przez 18-20 minut. Gotowe bułeczki studzimy na kratce. Podajemy oczywiście ze szklanką schłodzonego mleka.
Notes
  1. - do bułeczek można użyć świeżych jeżyn. Wtedy możemy ułożyć je na nadzieniu serowym jeszcze przed wyrośnięciem bułeczek
  2. - czas wyrastania ciasta zależy od temperatury w pomieszczeniu
  3. - wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Bułeczki drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Bułeczki drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Porcje 10
Nie wiem czy Wy też odnosicie takie wrażenie, ale dla mnie już od dawna drożdżówki sprzedawane w sklepach i piekarniach nie są wypiekami, które zjada się z przyjemnością. Są raczej zapychaczami z bliżej niezidentyfikowanym nadzieniem i sztucznymi aromatami. A przecież dla tak wielu z Nas z drożdżówkami wiążą się cudne wspomnienia. Rabarbar - pierwsze moje skojarzenie z nim związane, to mój rodzinny dom. Odkąd pamiętam zawsze rósł w jednym miejscu koło płotu. Jadałam go w tamtych czasach chyba tak jak wszyscy - długie, kwaskowate łodygi moczyłam w cukrze. To była taka podwórkowa przekąska. Tych olfaktorycznych wspomnień nie warto zacierać, dlatego często do nich wracam, przygotowując różne wypieki z rabarbaru w domu. Własnoręcznie otulone ciepłem rąk ciasto ma zdecydowanie niepowtarzalny zapach i smak domowego ciepła.
Drukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
40 min
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
40 min
Zaczyn drożdżowy
  1. 2 łyżki mąki
  2. 3 łyżki mleka
  3. 25 g świeżych drożdży
  4. 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
  1. 450 g mąki pszennej
  2. 225 ml mleka
  3. 70 g masła
  4. 80 g cukru
  5. 1 jajko
Nadzienie
  1. 300 g rabarbaru
  2. 75 g cukru
  3. 50 ml wody
  4. 2 łyżki galaretki truskawkowej
Kruszonka
  1. 80 g mąki pszennej
  2. 50 g masła
  3. 4 łyżki cukru
Dodatkowo
  1. 1 jajko
Nadzienie
  1. Rabarbar myjemy, oczyszczamy i kroimy na małe, jedno centymetrowe kawałki. Zasypujemy cukrem i gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut od czasu do czasu mieszając. Rabarbar powinien się niemalże całkowicie rozpaść. Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, dodajemy do rabarbaru i mieszamy. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Mus powinien mieć konsystencję gęstej konfitury.
Zaczyn drożdżowy
  1. Do kubeczka wsypujemy mąkę, dodajemy ciepłe mleko, cukier i drożdże. Rozcieramy i odstawiamy na około 10 minut do wyrośnięcia.
Ciasto właściwe
  1. Masło rozpuszczamy, a mleko podgrzewamy. Do miski przesiewamy mąkę ,dodajemy ciepłe masło, ciepłe mleko, jajko i zaczyn drożdżowy. Ciasto dokładnie wyrabiamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Kruszonka
  1. Mąkę, cukier i masło rozcieramy między palcami tak, aby powstała kruszonka.
  2. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10 równych części. Z każdej porcji ciasta formujemy płaski placuszek. Na środek nakładamy łyżkę nadzienia, zlepiamy dokładnie brzegi i formujemy zgrabną bułeczkę. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.
  3. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190’C i pieczemy około 20 minut. Bułeczki powinny być lekko rumiane. Gotowe bułeczki studzimy na kratce. Najlepiej oczywiście smakują jeszcze ciepłe, z kubkiem zimnego mleka.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Drożdżówki z truskawkami

Drożdżówki z truskawkami
Porcje 10
Ciasto drożdżowe to niewątpliwie jeden z najsmaczniejszych wypieków - z owocami, kruszonką bądź też sauté . Pod postacią bułeczek, ciast, rogalików czy bab. Puszyste, mięciutkie, maślane i pachnące. Często kojarzone z czasami beztroskiego dzieciństwa i szklanką zimnego mleka. Do takich wspomnień warto powracać. Moje wspomnienia przywołują drożdżówki z truskawkami i chrupiącą, waniliową kruszonką.
Drukuj
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
45 min
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
20 min
Czas przygotowania
45 min
Ciasto
  1. 500 g mąki pszennej
  2. 185 ml mleka
  3. 60 g miękkiego masła
  4. 7 g drożdży suchych
  5. 3 duże łyżki cukru
  6. 1 duże jajko
  7. 1 żółtko
Kruszonka
  1. 85 g mąki pszennej
  2. 60 g roztopionego masła
  3. 5 łyżek cukru
  4. 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Dodatkowo
  1. 400 g truskawek
  2. 2 łyżki bułki tartej
  3. 1 białko
Kruszonka
  1. Wszystkie składniki kruszonki łączymy ze sobą i rozcieramy między palcami, tworząc kruszonkę.
Ciasto
  1. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże i kawałki miękkiego masła. Do ciepłego mleka dodajemy cukier, jajko i żółtko. Mieszamy i dodajemy do mąki. Zagniatamy miękkie i gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
  2. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniatamy i dzielimy na około 10 części. Z każdej części formujemy zgrabne bułeczki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  3. Po wyrośnięciu w każdej bułeczce przy pomocy dna szklanki robimy na środku wgłębienie. Dociskamy dość mocno, aby ciasto w tym miejscu było cienkie. Na dno wgłębienia sypiemy odrobinę bułki tartej, co zapobiegnie wchłanianiu przez ciasto soku z truskawek. Układamy truskawki pokrojone na ćwiartki.
  4. Wierzch bułeczek obficie posypujemy kruszonką. Brzegi bułeczek smarujemy roztrzepanym białkiem. Bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190'C i pieczemy około 20 minut. Gotowe bułeczki studzimy na kratce. Podajemy oczywiście ze szklanką schłodzonego mleka.
Notes
  1. - czas wyrastania ciasta zależy od temperatury w pomieszczeniu
  2. - wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową
Adapted from Słodkie zapomnienie
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/