Tort orzechowo – kokosowy z frużeliną malinową

Tort orzechowo - kokosowy z frużeliną malinową
Porcje 12
11 listopada jest bardzo szczególną i wyjątkowo bliską mojemu sercu datą, bowiem w tym dniu zostałam Mamą. Jak dziś pamiętam jego pierwsze spojrzenie, pierwszy uśmiech i pierwsze urodziny. Upłynęło 19 lat od tego najważniejszego w moim życiu wydarzenia, ale przyznam Wam szczerze, że każdego roku ten dzień jest dla mnie wyjątkowy, pełen ciepłych wspomnień i wzruszeń. Mój syn to mój prywatny ósmy cud świata i najważniejszy mężczyzna w moim życiu. Przygotowałam dla niego słodki upominek w postaci pysznego tortu. Delikatny biszkopt mocno nasączony ponczem, przełożony kremem orzechowym, który zdecydowanie tu dominuje. Całość przełamana warstwą cudownie kokosowego kremu z gęstą frużeliną malinową.
Drukuj
Czas przygotowania
2 hr
Czas gotowania
45 min
Czas przygotowania
2 hr 45 min
Czas przygotowania
2 hr
Czas gotowania
45 min
Czas przygotowania
2 hr 45 min
Biszkopt
  1. 7 jajek
  2. 127 g mąki tortowej
  3. 45 g mąki ziemniaczanej
  4. 203 g cukru
  5. szczypta soli
Krem orzechowy
  1. 500 g serka mascarpone
  2. 500 ml śmietany kremówki *
  3. 150 g posiekanych orzechów włoskich
  4. 100 g gorzkiej czekolady
  5. 100 g mlecznej
  6. 5 łyżek cukru pudru
Krem kokosowy
  1. 200 ml mleka kokosowego
  2. 100 ml śmietany kremówki *
  3. 350 g mascarpone
  4. 40 g wiórków kokosowych
  5. 100 g białej czekolady
  6. 60 g cukru pudru
  7. 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego **
Frużelina malinowa
  1. 250 g malin ***
  2. 75 g cukru
  3. 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  4. 1½ łyżeczki żelatyny
Nasączenie
  1. 200 ml wody mineralnej niegazowanej
  2. 2-3 łyżki soku z cytryny
  3. 2 łyżki cukru
  4. 5 łyżek wódki
Krem do tynkowania tortu
  1. 400 g masła 82%
  2. 200 g czekolady białej
Ganache
  1. 100 g czekolady gorzkiej
  2. 120 ml śmietany kremówki *
Biszkopt
  1. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.
  2. Rant cukierniczy ustawiamy na 22 cm, kładziemy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.
Krem orzechowy
  1. Czekoladę dokładnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Serek mascaropne przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Śmietanę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z mascarpone. Następnie dodajemy powoli płynną czekoladę o temperaturze pokojowej i delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Pod koniec dodajemy orzechy.
Krem kokosowy
  1. Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe. Trwa to około 30 minut. Podczas gotowania od czasu do czasu warto zamieszać, aby wiórki się nie przypaliły. Masę kokosową zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę oraz likier kokosowy. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Masę chłodzimy w lodówce.
  2. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.
Frużelina malinowa
  1. Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Maliny przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus malinowy ponownie podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do połączenia się składników. Gotową masę studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby stężała.
Nasączenie
  1. Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny oraz alkohol. Mieszamy i odstawiamy na bok.
Krem do tynkowania tortu
  1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Bardzo miękkie masło ubijamy na puszystą masę. Dodajemy powoli wystudzoną, ale wciąż płynną czekoladę. Mieszamy krótko do połączenia się składników.
Przełożenie
  1. Tort składamy w rancie cukierniczym. Pierwszy blat biszkoptu układamy na podkładzie, nasączamy ponczem. Wykładamy połowę kremu orzechowego. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, który również nasączamy. Na biszkopt wykładamy frużelinę malinową oraz krem kokosowy i przykrywamy trzecim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączamy, wykładamy resztę kremu orzechowego i przykrywamy czwartym blatem biszkoptu. Każdą warstwę kremu należy równomiernie rozprowadzić po biszkopcie. Tort w rancie chłodzimy kilkanaście godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.
  2. Z dobrze schłodzonego tortu zdejmujemy rant cukierniczy. Tynkujemy równo i dokładnie przygotowanym kremem maślanym. Tort ponownie chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.
Ganache
  1. Czekoladę dzielimy na małe kawałki równej wielkości. Śmietankę podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Polewę studzimy i jeszcze płynną wylewamy na dobrze schłodzony tort. Tort dekorujemy słodyczami.
  2. * użyłam śmietany 48%
  3. ** użyłam takiego likieru http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/polecane-produkty/beau-concentrated-food-flavourings/. Można użyć malibu
  4. *** użyłam mrożonych malin
Notes
  1. - Biszkopt jest dość wysoki i z pewnością nie zmieści się w klasycznej tortownicy. Jeśli nie posiadacie wysokiego rantu cukierniczego należy upiec biszkopty w tortownicy o wymiarach 22 cm tak, aby uzyskać 4 blaty.
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj koniecznie przepisu na Tort Rafaello

 

40 thoughts on “Tort orzechowo – kokosowy z frużeliną malinową

    1. admin Post author

      Należy też pamiętać, że torty w stylu drip ładnie wyglądają jak są wysokie. Uważam, że 4 blaty biszkoptu to minimum. Można zrobić mniejsze fi, ale warto zachować wysokość. Powodzenia

      Reply
  1. krystynabozenna

    Cudowny tort w Twoim wykonaniu jak zwykle przepiękny
    i na pewno smaczny , pozazdroscić Twojemu synowi takiej Mamy 🙂
    Wszytskiego njalepszego dlla syna, zdrowia i szczęścia w życiu jak najwięcej 🙂

    Reply
  2. Patrycja Czubak

    Kto nie chciałby dostać takiego tortu? Chyba nie ma takiej osoby. Mnie na pewno nim kupiłaś. 🙂

    Reply
  3. Jaga

    Nie potrafię w ogóle nic piec, kompletnie , null, jajo…. no poza chlebami. Ale jeść torty potrafię 🙂 a ten wygląda rewelacyjnie

    Reply
  4. Grafy w podróży

    Ostatnio orzechy strasznie za mną chodzą. Zaczynam nawet się zastanawiać, czy nie brakuje mi jakiegoś składnika zawartego w orzechach i organizm chce mi to powiedzieć. Tort wygląda słodko.

    Reply
  5. Aleex

    Tort jest przepiękny. Gratuluję. Ciekawa jestem frużeliny malinowej. Jaką ma ona konsystencję po wyjęciu z lodówki? Nie będzie zbyt zwarta? Da się rozsmarować bez problemu?

    Reply
    1. admin Post author

      Dziękuję. Frużelina bez problemu da się wyłożyć na tort, ale godzinę przed wyłożeniem jej na tort wyjmuję ją z lodówki

      Reply

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *