Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa
Porcje 6
Tradycyjna, polska zupa ogórkowa. Jest jedną z tych zup, które uwielbiałam w dzieciństwie zaraz po barszczu czerwonym z uszkami. Gotowana na cielęcinie bądź nerkach - taką ogórkową gotowała moja mama i podobno też babcia. Najbardziej lubiłam ją z kromką świeżego, chrupiącego pieczywa. Niezapomniany smak, który wciąż wspominam. I choć próbowałabym ją odtworzyć z pewnością nie smakowałaby już tak, jak trzydzieści lat temu. Takie potrawy smakują tylko w domu rodzinnym. Jaka powinna być ogórkowa? Dla mnie najlepsza zaraz po ogórkowej mamy jest taka gotowana na żeberkach, cudownie kwaśna, pachnąca ogórkami i koperkiem. Już sam zapach przywołuje olfaktoryczne wspomnienia...
Drukuj
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 40 min
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
1 hr 30 min
Czas przygotowania
1 hr 40 min
Wywar
  1. 500 g żeberek wieprzowych
  2. 3 litry wody
  3. 2 marchewki
  4. 1 mała cebula
  5. 1 korzeń pietruszki
  6. 1/3 pora
  7. 1/4 selera
  8. 1 liść laurowy
  9. 2 ziarenka ziela angielskiego
Pozostałe składniki
  1. 500 g ogórków kiszonych
  2. 6 -7 średnich ziemniaków
  3. 60 ml śmietanki słodkiej
  4. koperek świeży
  5. pieprz czarny
  6. sól
Wywar
  1. Mięso płuczemy pod bieżącą wodą, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy około 5 minut. Zmniejszamy temperaturę palnika i zdejmujemy szumowiny zebrane na powierzchni. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Po tym czasie dodajemy do wywaru liść laurowy, ziele angielskie, opaloną cebulę i obrane warzywa w całości. Gotujemy pod przykryciem kolejne 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy z wywaru mięso i przyprawy.
Zupa
  1. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach, zalewamy wodą tylko tyle, aby ogórki były przykryte i gotujemy przez 20 minut. Do wywaru dodajemy ziemniaki, 1/2 łyżeczki soli i gotujemy do miękkości. Dodajemy ogórki, marchew z wywaru, pokrojoną w półplasterki i gotujemy kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy obrane mięso z żeberek i śmietanę. Kwaśność zupy regulujemy sokiem z ogórków według własnych upodobań. Zupę doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na koniec dodajemy świeżo posiekany koperek.
  2. Ogórkowa zdecydowanie najlepiej smakuje na drugi dzień, bo właśnie wtedy uzyskuje najwybitniejszy smak.
Notes
  1. - zupę można podać ze świeżym pieczywem
Wędrówki po kuchni http://www.wedrowkipokuchni.com.pl/

13 thoughts on “Zupa ogórkowa

  1. Aleksandra Załęska

    Zupa ogórkowa to smak mojego dzieciństwa😀 najczęściej gotuje ją na rosole z niedzieli😀 szkoda tylko, że mój syn nie przepada za tą zupą.

    Reply
  2. Piotrek

    Próbowałem już robić kilka razy zupę ogórkową, ale nigdy nie wychodziła mi tak smaczna, jak ta zrobiona przez moją mamę. Kto wie.. może kiedy skorzystam z tego przepisu, to zaskoczę ją i w końcu usłyszę te magiczne słowa: “Wyszła Ci lepiej niż mi!” 🙂

    Reply
  3. Jull Krajewska

    Ogórkowa mojej babci kojarzy mi się z dzieciństwem 🙂 Moja babcia próbowała mnie do niej często przekonac…a ja uparcie za nią nie przepadam dalej 😛

    Reply
  4. Ka Ewa

    Nie przepadam za ogórkową, ale dwa razy do roku musi być. przychodzi taki czas, że myślę: bez ogórkowej ani rusz 🙂 ja podsmażam na maśle starte ogóry, nie gotuję z mięsem, też jest pyszna.

    Reply

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *