Arancini – co to za potrawa i jak ją przyrządzić?

Wiele osób zapytanych o największe przysmaki kuchni włoskiej, bez zastanowienia wymieniłoby przepyszne makarony, rozpływającą się w ustach pizzę czy chrupiącą bruschettę. Tymczasem słoneczna Italia słynie również z fantastycznych regionalnych przysmaków, wśród których wymienić można między innymi sycylijskie ryżowe kuleczki z dodatkami – arancini. Czym charakteryzuje się to danie i jak przygotować je w domu?

Classic, Italian arancini. Rice balls with minced meat. Top view.

Krótka historia sycylijskiego przysmaku

Sycylijska kuchnia słynie z długiej i bogatej historii. Bogactwo jej smaków kształtowało się na przestrzeni wieków, dlatego smakosze odnajdują w niej liczne wpływy innych kultur, dzięki którym dania mogą zachwycać oryginalnością. Nie inaczej było z arancini, którego historia sięga prawdopodobnie X wieku. Eksperci twierdzą, że potrawa ta nie powstałaby, gdyby nie Arabowie, których przybycie na Sycylię zaowocowało nowym zwyczajem jedzenia ryżu z szafranem, mięsem i warzywami. Z kolei chrupiącą panierkę ryżowe kuleczki zyskały za panowania króla Fryderyka II Sycylijskiego – umożliwiła ona transportowanie dania bez naruszenia konsystencji. Od tamtego czasu wykształciło się wiele odmian tej potrawy, a do najpopularniejszych przekąsek należą m.in.: arancini con ragù (przekąska z ryżu, mięsa, sera mozzarella i groszku), arancini con salmone (ryżowe kuleczki z dodatkiem łososia) czy arancini con burro (potrawa z dodatkiem masła).

Przepis na tradycyjne arancini

Mimo że powstało wiele wariacji na temat tego dania, największą liczbą miłośników cieszy się jego tradycyjna odmiana, czyli ryżowe kuleczki z dodatkiem sera, mięsa i groszku. Trzeba jednak podkreślić, że ich wykonanie jest dosyć czasochłonne, dlatego na przygotowanie tej potrawy warto zarezerwować sobie wolne popołudnie.

Składniki:

500 g białego ryżu,
150 g mąki pszennej,
3 średnie jajka,
400 g drobno zmielonej bułki tartej,
4 łyżki oliwy z oliwek,
300 g ulubionego mięsa mielonego (wegetarianie mogą zastąpić je roślinnym odpowiednikiem),
1 szklanka passaty pomidorowej,
100 g groszku konserwowego,
1 opakowanie sera mozzarella,
1 opakowanie szafranu.

Wykonanie:

Ugotuj ryż według instrukcji zamieszczonej na opakowaniu, dodaj do niego odrobinę soli i wymieszaj z szafranem.
Usmaż mięso mielone, a następnie dodaj do niego passatę pomidorową oraz groszek (sos będzie gotowy, kiedy odparuje woda).
Zetrzyj ser mozzarella na grubych oczkach tarki.
Formuj kuleczki w następujący sposób: łyżkę ryżu wymieszaj z łyżką farszu, dodaj mozzarellę. Kolejną porcją ryżu (1 łyżka) „zamknij” całość i uformuj kuleczkę. Gotową przekąskę obtocz w jajku, mące i bułce tartej.
Arancini smaż do momentu, aż panierka się zarumieni.

***

Aby cieszyć się śródziemnomorskimi przysmakami, nie trzeba od razu planować dalekich podróży – pysznymi potrawami mogą zaowocować chociażby samodzielne eksperymenty w kuchni. Smaczne dania serwują także włoskie lokale w kraju nad Wisłą. Warto zatem zapoznać się z kulinarną mapą większych miast i odwiedzić restauracje w Poznaniu, Warszawie, Krakowie czy Wrocławiu.