Beszamel to klasyk kuchni francuskiej. Powstał pod koniec XVII wieku na dworze króla Ludwika XV. Jego autorem jest markiz Luis de Bechamel − wielki smakosz i zarządca dworu francuskiego króla. Sos beszamelowy szybko trafił do kuchni innych dworów. Na dobre zadomowił się przede wszystkim w kuchni włoskiej, gdzie wiele potraw nie może się obejść bez jego udziału. Jest to nieodłączny składnik lasagne, zapiekanek, mięs i ryb. Beszamel to fundamentalny sos. Może być podstawą innych sosów np. sosu veoluté, nantua czy sosu mornay. Powstaje z kilku prostych składników, jednak wielu z nas sprawia nie mały kłopot. Dlatego dziś podam Wam kilka ważnych wskazówek, jak przygotować dobry beszamel.
Składniki
- 600 ml mleka 3,2%
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- świeżo otarta gałka muszkatołowa
- pieprz biały
- sól
Przygotowanie
- W rondelku rozpuszczamy masło. Kiedy masło się całkowicie rozpuści, dodajemy mąkę i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Powstanie blada zasmażka. Zdejmujemy rondelek z ognia i cienkim strumieniem wlewamy zimne mleko. Przy pomocy rózgi kuchennej bardzo energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki.
- Rondelek stawiamy z powrotem na średnim ogniu i podgrzewamy stale mieszając do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje, a mąka się ugotuje. Na sam koniec doprawiamy do smaku pieprzem, solą i gałką muszkatołową.Bon appétit!!!
Uwagi dodatkowe
- sos beszamelowy powinien mieć ładny kremowy kolor, gęstą i gładką konsystencję bez grudek z mąki. Jeśli jednak zdarzy Wam się popełnić ten błąd sos należy przetrzeć przez sito.
- do zapiekanek czy innych dań przygotowywanych w piekarniku lepiej sprawdzi się beszamel o gęstszej konsystencji. W wersji sosu do polania ryb czy szparagów, odpowiedni będzie rzadszy beszamel. Gęstość możemy regulować mlekiem.
- beszamel można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Wtedy na wierzchu kładziemy łyżkę masła, która rozpłynie się po sosie. Zapobiegnie to powstawaniu kożucha.
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Sos chrzanowy
Raz zrobiłam, ale zamiast pięknego, gładkiego sosu wyszła mi grudkowata breja:/
Muszę spróbować
Bardzo lubię beszamel 🙂
Nigdy nawet nie myślałam aby go zrobić, a to chyba brakujący składnik moich lasagne naleśnikowych!
Do zapiekanek najlepszy na świecie 😀 Jest to tak proste w wykonaniu, że w ogóle nie rozumiem, po co powstały beszamelowe gotowce…
Dobry patent z tym przetarciem przez sito, nie pomyslałam o tym, a czasem zdarza mi się, że w sosie robią się grudki.
Chyba tylko raz w życiu jadłam beszamel, na naleśnikach. Wspominam dobrze, a Ty mi przypomniałaś jak to było 🙂
Lubię beszamel, w moim domu rodzinnym robiony był do różnych potraw przez Babcię, pycha 😉
Ja jestem z tych, którym zawsze wychodzą grudki . A potem rozdrabniam je blenderem 😉
Umiem go robić, ale mój zawsze smakuje inaczej, ale przypomniałaś mi o szparagach, mmmmm.
Uwielbiam beszamel i nawet potrafię go zrobić. Pyszny i jeszcze raz pyszny 😀