Beszamel to klasyk kuchni francuskiej. Powstał pod koniec XVII wieku na dworze króla Ludwika XV. Jego autorem jest markiz Luis de Bechamel − wielki smakosz i zarządca dworu francuskiego króla. Sos beszamelowy szybko trafił do kuchni innych dworów. Na dobre zadomowił się przede wszystkim w kuchni włoskiej, gdzie wiele potraw nie może się obejść bez jego udziału. Jest to nieodłączny składnik lasagne, zapiekanek, mięs i ryb. Beszamel to fundamentalny sos. Może być podstawą innych sosów np. sosu veoluté, nantua czy sosu mornay. Powstaje z kilku prostych składników, jednak wielu z nas sprawia nie mały kłopot. Dlatego dziś podam Wam kilka ważnych wskazówek, jak przygotować dobry beszamel.
Składniki
- 600 ml mleka 3,2%
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- świeżo otarta gałka muszkatołowa
- pieprz biały
- sól
Przygotowanie
- W rondelku rozpuszczamy masło. Kiedy masło się całkowicie rozpuści, dodajemy mąkę i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Powstanie blada zasmażka. Zdejmujemy rondelek z ognia i cienkim strumieniem wlewamy zimne mleko. Przy pomocy rózgi kuchennej bardzo energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki.
- Rondelek stawiamy z powrotem na średnim ogniu i podgrzewamy stale mieszając do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje, a mąka się ugotuje. Na sam koniec doprawiamy do smaku pieprzem, solą i gałką muszkatołową.Bon appétit!!!
Uwagi dodatkowe
- sos beszamelowy powinien mieć ładny kremowy kolor, gęstą i gładką konsystencję bez grudek z mąki. Jeśli jednak zdarzy Wam się popełnić ten błąd sos należy przetrzeć przez sito.
- do zapiekanek czy innych dań przygotowywanych w piekarniku lepiej sprawdzi się beszamel o gęstszej konsystencji. W wersji sosu do polania ryb czy szparagów, odpowiedni będzie rzadszy beszamel. Gęstość możemy regulować mlekiem.
- beszamel można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Wtedy na wierzchu kładziemy łyżkę masła, która rozpłynie się po sosie. Zapobiegnie to powstawaniu kożucha.
Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!
Raz zrobiłam, ale zamiast pięknego, gładkiego sosu wyszła mi grudkowata breja:/
Muszę spróbować
Bardzo lubię beszamel 🙂
Nigdy nawet nie myślałam aby go zrobić, a to chyba brakujący składnik moich lasagne naleśnikowych!
Do zapiekanek najlepszy na świecie 😀 Jest to tak proste w wykonaniu, że w ogóle nie rozumiem, po co powstały beszamelowe gotowce…
Dobry patent z tym przetarciem przez sito, nie pomyslałam o tym, a czasem zdarza mi się, że w sosie robią się grudki.
Chyba tylko raz w życiu jadłam beszamel, na naleśnikach. Wspominam dobrze, a Ty mi przypomniałaś jak to było 🙂
Lubię beszamel, w moim domu rodzinnym robiony był do różnych potraw przez Babcię, pycha 😉
Ja jestem z tych, którym zawsze wychodzą grudki . A potem rozdrabniam je blenderem 😉
Umiem go robić, ale mój zawsze smakuje inaczej, ale przypomniałaś mi o szparagach, mmmmm.
Uwielbiam beszamel i nawet potrafię go zrobić. Pyszny i jeszcze raz pyszny 😀