• Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
Wędrówki po kuchni

Można zjeść byle co, ale nie byle jak zrobione…

MENUMENU
  • PRZEPISY
    • Śniadania
    • Przekąski i przystawki
      • Na ciepło
      • Na zimno
      • Sałatki
      • Wypieki wytrawne
    • Zupy
      • Bezmięsne
      • Klasyczne
      • Kremy
    • Obiady
      • Dania bezmięsne
      • Dania jednogarnkowe
      • Dania mięsne
        • Dania z drobiu
        • Dziczyzna
        • Jagnięcina
        • Mięso mielone
        • Wieprzowina
        • Wołownina
      • Dania z kaszą
      • Dania z makaronem
      • Dania z ryżem
      • Faszerowane
      • Pierogi, kluski, naleśniki, placuszki
      • Pizza, tarty
      • Ryby i owoce morza
      • Szybkie dania
      • Zapiekanki
    • Dodatki do obiadu
      • Sosy, dipy
      • Surówki i warzywa
    • Kuchnia dla najmłodszych
    • Wędrówki kulinarne
      • Europejska
        • Kuchnia angielska
        • Kuchnia francuska
        • Kuchnia grecka
        • Kuchnia hiszpańska
        • Kuchnia niemiecka
        • Kuchnia polska
        • Kuchnia rosyjska
        • Kuchnia ukraińska
        • Kuchnia węgierska
        • Kuchnia włoska
      • Azjatycka
        • Kuchnia arabska
        • Kuchnia azjatycka
        • Kuchnia gruzińska
        • Kuchnia indyjska
        • Kuchnia turecka
      • Amerykańska
        • USA
        • Kuchnia meksykańska
      • Fusion
    • Wypieki
      • Ciasta bez pieczenia
      • Desery
      • Serniki
        • Serniki pieczone
        • Serniki na zimno
      • Wypieki biszkoptowe
        • Ciasta biszkoptowe
        • Ciasta z kremem
        • Torty
      • Wypieki drożdżowe
        • Ciasta drożdżowe
        • Słodkie bułki
      • Wypieki kruche
        • Ciasta kruche
        • Ciasteczka
        • Tarty słodkie
        • Mazurki
      • Wypieki ucierane
        • Babeczki i muffiny
        • Babki
        • Ciasta ucierane
      • Wypieki z owocami i warzywami
        • Ciasta z owocami
        • Ciasta z warzywami
    • Domowa spiżarnia
      • Przetwory z owoców
      • Przetwory z warzyw
      • Grzyby
    • Napoje i alkohole
      • Alkohole
      • Koktajle, kawy, kompoty
    • Okazje
      • Boże Narodzenie
      • Grill
      • Halloween
      • Karnawał
      • Wielkanoc
      • Walentynki
    • Swojskie wyroby
      • Mięsa i wędliny
      • Sery
      • Pozostałe
    • Zdrowo i Fit
      • Na słodko
      • Wytrawnie
    • Weekendowa piekarnia
      • Bułki
      • Chleby
  • W KUCHNI
    • ABC kuchni
    • Kulinarne ciekawostki i porady
    • Kuchnie świata
    • Polecane produkty
  • LIFESTYLE
    • Eko lifestyle
    • Sekrety zdrowia
    • Życiem pisane
  • PODRÓŻE
    • Śladami Gry o Tron
    • Moja Irlandia
    • Polska
    • Niezbędnik podróżnika
  • SKLEP KITCHEN.ART
    • Boże Narodzenie
    • Dzień Matki/Ojca
    • Dzień Babci/Dziadka
    • Walentynki
  • AUTORKA
  • KONTAKT I WSPÓŁPRACA
    • Kontakt
    • Osiągnięcia
    • Współpraca
ABC kuchni  /  1 czerwca, 2021

Czekolada dla koneserów – co warto o niej wiedzieć?

Materiał Zewnętrzny

Czekolada to jeden z najważniejszych przysmaków na świecie. Jej smak od zawsze inspirował do tworzenia szlachetnych połączeń. Tradycja tego specjału sięga kilku tysięcy lat wstecz i wiąże się z dokonaniami mieszkańców Ameryki Południowej i początkami przetwarzania ziaren kakaowca. Dzisiaj ciemne tabliczki nadal stanowią źródło wielu głębokich doznań i niepowtarzalnego aromatu. Okazuje się jednak, że czekolada to znacznie więcej – niebanalne kulinarne dzieła i cenne wartości odżywcze. Dowiedz się więcej na ten temat.

1. Historia czekolady

2. Jak rozpoznać prawdziwą czekoladę?

3. Nietuzinkowe dodatki do czekolady

Początkowo czekolady wytwarzano ręcznie, nic więc dziwnego, że przez lata stanowiły domenę zamożnych warstw społeczeństwa. Dzisiaj jednak dostępne są powszechnie, także w bardzo wyszukanych wersjach.

Historia czekolady

Badacze udowodnili, że historia czekolady rozpoczyna się w starożytnym Meksyku, w którym odkryto pierwsze krzewy kakaowca. Z ich dobrodziejstwa czerpali Olmekowie, którzy z ziaren rośliny przygotowywali aromatyczny napój wykorzystywany podczas rytualnych ceremonii lub traktowany leczniczo. Tradycję tę kontynuowali później Majowie, uznający czekoladę za napój bogów. Tworzyli ją z prażonych, a następnie ucieranych ziaren zmieszanych z papryczką chili, skrobią kukurydzianą i wodą. Efektem ich pracy był gęsty, pokryty z wierzchu pianką napój określany mianem „xocolatl”, co można przetłumaczyć jako „gorzka woda”. Z kolei Aztekowie traktowali czekoladę jako napój orzeźwiający, afrodyzjak lub wzmocnienie przed wyprawą wojenną. Wierzyli, że była darem boga Quetzalcoatla. Ziaren kakaowca używali natomiast jako środka płatniczego aż do XV wieku.

Do Europy czekolada trafiła w XVI wieku za sprawą hiszpańskiego konkwistadora Hernana Cortésa. Mimo że w jego ojczyźnie ten produkt nadal serwowano w formie napoju, smak wzbogacano cukrem i miodem, które miały łagodzić naturalną goryczkę. Przysmak szybko zyskał popularność w zamożnych warstwach społeczeństwa. Długo utrzymywaną go w sekrecie – minął niemal wiek, zanim czekolada – za sprawą Anny Austriaczki, córki króla Hiszpanii i żony Ludwika XIII – dotarła do Francji, a stamtąd rozprzestrzeniła się na resztę Europy. Podawano ją w elitarnych klubach. Coraz więcej mocarstw decydowało się założyć własne plantacje kakao w koloniach położonych wzdłuż równika.

Aż do XIX wieku czekolada wytwarzana była ręcznie. Dopiero w 1928 roku wynaleziono specjalną prasę, która tłocząc masło kakaowe z prażonych ziaren, produkowała także proszek kakaowy. Łączono go z płynem i wlewano do form, gdzie zastygał w tabliczki.

Jak rozpoznać prawdziwą czekoladę?

Tabliczki czekolady składają się z masła kakaowego, cukru i masy kakaowej. Ten pierwszy składnik odpowiedzialny jest za przyjemną konsystencję i odczuwalne „rozpływanie się w ustach”. Istotne jest także umiejętne temperowanie, czyli naprzemienne podgrzewanie i schładzanie masy. To ono gwarantuje gładkość i zwartość, która sprawia, że łamana tabliczka będzie wydawała charakterystyczny trzask.

Czy poza indywidualnym wrażeniem istnieją jednak metody zweryfikowania, która czekolada jest dobrej jakości? Przede wszystkim: im mniej dodatkowych składników, tym lepiej. Wzmiankowane na opakowaniu barwniki czy sztuczne aromaty dowodzą niezgodności z tradycyjnymi recepturami. Podobne wątpliwości powinien wzbudzać olej roślinny zastosowany jako zamiennik masła kakaowego. Specjaliści szczególnie polecają czekolady zawierające minimum 70 procent kakao. Dużą popularnością cieszą się także białe tabliczki, które jednak formalnie czekoladami nie są, bo nie zawierają masła kakaowego.

Nietuzinkowe dodatki do czekolady

Smakosze mogą wybierać czekolady z rozmaitymi dodatkami. Oprócz tych klasycznych, takich jak orzechy czy rodzynki, sięgać można także po oryginalne połączenia. Czekolady z chili, z solą lub kardamonem cieszą się sporym zainteresowaniem. Wyborem dla koneserów będzie tabliczka z lawendą lub fiołkiem oraz ręcznie robione słodkie płytki.

5 1 vote
Article Rating

Nawigacja wpisu

Wyjedź do Tejo z Ponte Portugal
Tort komunijny

Podobne wpisy

Czosnek niedźwiedzi – prawdziwy cud natury!
ABC kuchni, Sekrety zdrowia  /  5 marca, 2020
Wędrówki po kuchni  /  Komentarze: 56

Czosnek niedźwiedzi – prawdziwy cud natury!

Sorgo-prozdrowotna kasza z Afryki
ABC kuchni  /  4 lipca, 2020
Wędrówki po kuchni  /  Komentarze: 49

Sorgo-prozdrowotna kasza z Afryki

Drożdże w kuchni – czyli co warto wiedzieć o drożdżach plus szczegółowy przelicznik drożdży
ABC kuchni  /  31 października, 2020
Wędrówki po kuchni  /  Komentarze: 40

Drożdże w kuchni – czyli co warto wiedzieć o drożdżach plus szczegółowy przelicznik drożdży

Subscribe
Powiadom o
guest
Ocena przepisu




Zezwalam na użycie danych osobowych podanych w formularzu do publikacji treści komentarza. Adres e-mail nie będzie widoczny dla innych użytkowników strony, przechowywany jest jedynie w celu identyfikacji użytkownika w systemie.
guest
Ocena przepisu




Zezwalam na użycie danych osobowych podanych w formularzu do publikacji treści komentarza. Adres e-mail nie będzie widoczny dla innych użytkowników strony, przechowywany jest jedynie w celu identyfikacji użytkownika w systemie.
20 komentarzy
najnowszy
najstarszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments
Bielecki.es
Bielecki.es
3 miesięcy temu

Uwielbiam czekoladę, ostatnio szczególnie gorzką i wysokim % kakao, prawdopodobnie przeszło mi z piw, które także lubię z wysoką goryczką. BTW Coraz częściej można dostać piwa z dodatkiem kakao lub ziarna kakaowca 😉

0
Odpowiedz
Alex
Alex
10 miesięcy temu

Bardzo długo byłem uzależniony od czekolady. Nadal jestem, ale… przeszedłem przez cały proces obniżania cukru w czekoladzie, aż dotarłem do momentu gdzie zadowala mnie gorzka 100%. Jem jej sporo, ale taka jest zdrowa – w przeciwieństwie do tej z cukrem.

0
Odpowiedz
Czarny
Czarny
10 miesięcy temu

W pewnym filmie była przedstawiona sprawa sądowa, w której brała udział mała dziewczynka. Prokurator chciał na niej wymusić zeznania dotyczące molestowania przez jej ojca. W końcu, chcąc udowodnić fakt, że dziewczynka jest mała i nic nie rozumie, zadał jej pytanie:
-A czy ty wiesz, dziecko, jaka jest różnica między lubieniem a kochaniem?
-Tak – dziewczynka na to.
-No to wytłumacz nam – prokurator odwraca się do publiczności z szerokim uśmiechem lekceważenia.
-Lubię miętówki, a kocham czekoladę – odpowiedziała dziewczynka.
Nie muszę dodawać, że obroniła w ten sposób swojego ojca.

0
Odpowiedz
Pieprzyć z Fantazją
Pieprzyć z Fantazją
11 miesięcy temu

co jak co, ale czekoladę chyba każdy kocha! ja również, ale w różnych wydaniach i oczywiście z dodatkiem tej prawdziwej <3

0
Odpowiedz
Kasia
Kasia
11 miesięcy temu

Czekolada z chili to połączenie idealne!

1
Odpowiedz
ValdiTravel
ValdiTravel
11 miesięcy temu

Wreszcie wiem jak rozpoznać autentyczną czekoladę!

0
Odpowiedz
Candy Pandas
Candy Pandas
11 miesięcy temu

Obok czekolady nie mogę przejść obojętnie 😀 Uwielbiam różne dodatki ale klasyczna z orzechami laskowymi to chyba zawsze będzie moja ulubiona <3

0
Odpowiedz
Wędrówki po kuchni
Autor
Wędrówki po kuchni
11 miesięcy temu
Reply to  Candy Pandas

Tak, z orzechami jest wyjątkowa 🙂

0
Odpowiedz
Martyna
Martyna
11 miesięcy temu

Takie niecodzienne dodatki do czekolad bardzo mnie zachęcają, lubię testować nowości.

1
Odpowiedz
Bookendorfina
Bookendorfina
11 miesięcy temu

W zasadzie lubię każdy rodzaj czekolady, każdy jej smak mnie przekonuje, ale najbardziej lubię raczyć się gorzką z dodatkiem skórki pomarańczy. 🙂

1
Odpowiedz
Wędrówki po kuchni
Autor
Wędrówki po kuchni
11 miesięcy temu
Reply to  Bookendorfina

To połączenie jest genialne!

0
Odpowiedz
Justyna /Pielegnacja-Ciala.net
Justyna /Pielegnacja-Ciala.net
11 miesięcy temu

No cóż, czekolada jest moją największą słabością. Z kolei w dzieciństwie, kiedy nie miałam nic słodkiego w domu podjadałam samo kakao. Oczywiście to rozpuszczalne, chociaż jak było nierozpuszczalne to dodawałam do niego trochę cukru i śmietany i również dawało radę 😀 nie wiem, czy dziś taki smakołyk przeszedłby mi przez gardło.

0
Odpowiedz
pojedztam.pl
pojedztam.pl
11 miesięcy temu

Dobrze wiedzieć jak rozpoznać prawdziwą czekoladę. Naprawdę uwielbiam wszelkie słodkości.

0
Odpowiedz
Martyna i Paulina
Martyna i Paulina
11 miesięcy temu

Trochę znałyśmy historię czekolady, ale dobrze było poszerzyć tę wiedzę.

0
Odpowiedz
Akacja
Akacja
11 miesięcy temu

Przyznaję, że kocham czekoladę, a już jej wersje hand made z dodatkami uwielbiam.

0
Odpowiedz
Angela
Angela
11 miesięcy temu

Ja osobiście przekonałam się,że jedynie czekolada z Linda jest najlepsza dla mnie. Nie umniejszam jednak tym robionym ręcznie.

0
Odpowiedz
Wędrówki po kuchni
Autor
Wędrówki po kuchni
11 miesięcy temu
Reply to  Angela

Ja wolę bardziej naturalne czekolady, ta z Linda ma trochę chemiczny skład

0
Odpowiedz
Martyna
Martyna
11 miesięcy temu

Jestem wielką miłośniczką czekolady, więc dobrze jest poszerzyć swoją wiedzę.

0
Odpowiedz
Bookendorfina
Bookendorfina
11 miesięcy temu
Reply to  Martyna

O czekoladzie mogę czytać i czytać, a jeszcze przy tym ją kosztować. 🙂

0
Odpowiedz
Koralina
Koralina
11 miesięcy temu

jak dla mnie ręczne czekolady są nie jadalne, nie dlatego, że są nie smaczne, ale po prosty wyglądają najczęściej tak, ze szkoda jeść 😉

0
Odpowiedz

Tagi

  • Boże Narodzenie
  • Chorizo
  • Ciasta biszkoptowe
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane
  • Ciasta z owocami
  • Ciasteczka
  • Ciasto francuskie
  • Cukinia
  • Czosnek niedźwiedzi
  • Dania bezmięsne
  • Dania jednogarnkowe
  • Dania z ryżem
  • Desery
  • Drób
  • Grzyby
  • Jajka
  • Jeżyny
  • Kapusta
  • Kokos
  • Kuchnia azjatycka
  • Kuchnia polska
  • Kuchnia włoska
  • Makarony
  • Maliny
  • Mięso mielone
  • Mleko kokosowe
  • Orzechy
  • Pieczarki
  • Pieczywo
  • Pierogi kluski naleśniki
  • Przetwory z warzyw
  • Ryby i owoce morza
  • Sałatki
  • Serniki na zimno
  • Serniki pieczone
  • Szpinak
  • Torty
  • Truskawki
  • Wielkanoc
  • Wieprzowina
  • Wołowina
  • Zdrowo i Fit
  • Zupy klasyczne
  • Zupy kremy

Facebook

wedrowkipokuchni

wedrowkipokuchni
W moim rodzinnym domu kluski leniwe funkcjonowały W moim rodzinnym domu kluski leniwe funkcjonowały pod bardzo słodką i wdzięczną nazwą. Nie były to ani pierogi leniwe, ani kluski, nazywaliśmy je leniuszkami. Dziś przywołują we mnie ciepłe wspomnienia dzieciństwa i kuchni mojej mamy. Kuchni prostej, nieprzekombinowanej, opartej na zdrowych, sezonowych produktach. A sezon na leniwe jest zawsze, nieprawdaż? To taki comfort food dzieciństwa, który pozwala na sentymentalną podróż w czasie i skutecznie wprowadza w dobry nastrój. Przygotowanie leniuszków zajmuje tylko kwadrans, a ileż dają rozkoszy podczas jedzenia! Są niezwykle delikatne, mięciutkie i cudownie serowe. W najprostszej wersji z bułką tartą i masełkiem smakują najlepiej. Można delektować się bez końca!  Kluski leniwe.  przepis w 1 komentarzu
#obiad #kluski #kuchniapolska #pysznie #delicious
Jedni grillują, inni pracują, a ja korzystając, Jedni grillują, inni pracują, a ja korzystając, że dziś Bank Holiday i mam wolne odpaliłam domową piekarnię ❤️ I tak powstał wspaniały chlebek pszrnny na żytnim zakwasie. Niesamowity zapach rozniósł się po domu... #chleb #breadmaking #homemadebread #domowapiekarnia
Słodkie, leniwe śniadanie? A może rozkoszny pod Słodkie, leniwe śniadanie? A może rozkoszny podwieczorek? Te placuszki smakują wyjątkowo o każdej porze dnia. Niezwykle proste i ekspresowe w przygotowaniu i co najważniejsze prze-py-szne! Placuszki są jak małe chmurki o cudownym serowym smaku z lekko wyczuwalną cytrynową nutą. Chrupiące i jednocześnie bardzo kremowe. Warto się skusić od czasu do czasu na taką poranną, kulinarną rozpustę, prawda? Cytrynowe placuszki z ricotty

#placuszki #ricotta #jestpysznie #ricottaecioccolato #śniadaniemistrzów #podwieczorek  Link do przepisu w pierwszym komentarzu👇
Mam dziś coś pysznego dla miłośników sałatek Mam dziś coś pysznego dla miłośników sałatek i makaronu! Prostą i niezwykle smaczną sałatkę, którą przygotujecie w kilka chwil! Jest kompozycją kilku niewyszukanych i ogólnodostępnych składników. W towarzystwie pożywnego makaronu znajdziecie delikatne mięso tuńczyka, chrupiący seler naciowy i kilka pysznych dodatków. Sałatka świetnie sprawdzi się nie tylko na lunch czy kolację. Jest idealna na każdą okazję!  #tuna #sałatki #makaron #tuńczyk Sałatka makaronowa z tuńczykiem

Link do przepisu w 1 komentarzu
Zobacz więcej... Obserwuj na Instagram

Archiwum

  • Lifestyle
  • ABC kuchni
  • Podróże
  • Autorka
  • Współpraca
  • Kontakt
  • Polityka prywatności i cookies
  • Elara Pro by LyraThemes.com
  • © 2020 Wędrówki po kuchni - Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie zdjęć i przepisów bez zgody autora zabronione.
Używam cookies w celu personalizacji treści, udostępniania funkcji mediów społecznościowych oraz analizowania ruchu w Internecie. Kliknij Akceptuję aby wyrazić zgodę na korzystanie z powyższych technologii. Zgoda jest dobrowolna i możesz ją w dowolnym momencie wycofać w ustawieniach Swojej przeglądarki. Szczegółowe informacje na temat przetwarzania danych osobowych i cookies znajdują się w Polityka prywatności.
Polityka prywatności i cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
SAVE & ACCEPT
wpDiscuz
20
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply