Sierpniowe pomidory mają w sobie tyle soczystej słodyczy! Zachwycają naturalnym, pysznym i orzeźwiającym smakiem - lekko kwaskowym, słodkim, umamicznym. O tej porze roku wyciskam z nich to, co najlepsze, aż do ostatniej kropli, by zimową porą cieszyć się ich cudownym smakiem. Jeśli tak jak ja, kochacie smak letnich pomidorów, koniecznie przygotujcie passatę! Passata ze względu na podobny wygląd jak i zastosowanie, często mylona jest z przecierem pomidorowym. Różnica jednak jest w konsystencji i sposobie przygotowania. Passata to coś pomiędzy przecierem, a koncentratem. Ma jednolitą, aksamitną i gęstą konsystencję - nie znajdziecie w niej pestek czy kawałków skórek. To czysta esencja pomidorowego smaku. Jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, świetnie je urozmaica i dodaje charakteru. Przepis na passatę pomidorową jest bardzo prosty. Zatem – do dzieła!

Drukuj

5 from 1 vote

Autor: Wędrówki po kuchni

Składniki

5 kg pomidorów *
25 g soli

Przygotowanie

Pomidory dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i kroimy na mniejsze kawałki, usuwając przy tym szypułkę. Przekładamy do garnka z grubym dnem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 30 minut. Pomidory powinny się rozgotować, a większość płynu odparować. Zdejmujemy z palika i odstawiamy na 20 -30 minut, aby przestygły.
Rozgotowane pomidory przecieremy przez przecierak do pomidorów. Otrzymamy sam miąższ z pomidorów bez pestek i skórek. Następnie przy użyciu blendera dokładnie blendujemy przetarte pomidory, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
Przecier przekładamy do garnka o grubym dnie, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i gotujemy do momentu, aż objętość zostanie znacznie zredukowana, a passata zgęstnieje i odparuje sok. U mnie trwało to około 2 godzin. Czas gotowania w dużej mierze uzależniony jest od gatunku użytych pomidorów. Pod koniec trzeba dość często mieszać, aby przecier pomidorowy się nie przypalił. Dodajemy sól i mieszamy. Gorącą passatę przelewamy do czystych, wyparzonych słoików i mocno zakręcamy.

Pasteryzacja

Dno szerokiego garnka wkładamy ściereczką. Układamy słoiki z pomidorami tak, aby nie stykały się ze sobą. Garnek uzupełniamy wodą do 3/4 wysokości słoików. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i pasteryzujemy około 15-20 minut. Po tym czasie słoiki ostrożnie wyjmujemy na blat i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Pomidory przechowujemy w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
Smacznego!

Odnośniki

* do przygotowania passaty najlepiej użyć mięsistych pomidorów jak: Lima, Malinowe, San Marzano czy Krakus

Uwagi dodatkowe

pomidory powinny być świeże bez oznak nadpsucia
porady dotyczące udanych przetworów oraz różnych metod pasteryzacji znajdziecie tu

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!

5 2 votes

Article Rating