Podlasie od wieków słynie z wyrabiania własnego alkoholu. Oczywiście jest to nielegalny proces, choć użycie słowa nielegalne daje negatywny podtekst na tą normalną tradycję. Jednak w dawnych czasach ludzie musieli sobie jakoś radzić. Przed wybuchem wojny często formą zapłaty za pracę była butelka alkoholu. W czasie wojny mocno rozwinął się handel wymienny. Czarny rynek i szara strefa był często jedyną szansą na przeżycie polskich obywateli. Koniak był trunkiem wyższych i bogatszych sfer. Mało kogo więc było stać na butelkę takiego rarytasu, więc ludzie zaczęli sami przygotowywać domowym sumptem koniak. Z koniakiem oczywiście ma nie wiele wspólnego, poza podobnym smakiem i bursztynowym kolorem. Czasy się zmieniły. Koniak jest alkoholem dostępnym od ręki i dla każdego. Mimo to, przepis na domową wersję tego alkoholu nadal cieszy się dużą popularnością. Koniak według tego przepisu przygotowywał w ubiegłym wieku mój dziadek. Przepis ten krążył w mojej rodziie przez kolejne lata. Sentymentalnie i ja postanowiłam przygotować ten domowy alkohol. Muszę przyznać, że to zacny trunek o bardzo ciekawym i wyjątkowym smaku, który warto mieć w domowym barku.

Drukuj

5 from 2 votes

Autor: Wędrówki po kuchni

Składniki

500 ml spirytusu
500 ml wódki 40%
2-3 suszone śliwki
2 goździki
½ laski wanilii
1 łyżka rodzynek
2 duże kulki ziela angielskiego
1 średni liść laurowy

Karmel

250 g cukru białego
250 ml wody źródlanej

Przygotowanie

Wszystkie przyprawy przekładamy do czystego, wyparzonego słoja i zalewamy wódką. Odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie dodajemy spirytus i odstawiamy na kolejne 7 dni. Po upływie 7 dni przyprawy odcedzamy przez sito.

Karmel

Na suchą patelnię wsypujemy cukier i zaczynamy powoli podgrzewać. Niezwykle istotna jest tu temperatura. W zależności od posiadanej płyty grzewczej płomień lub moc palnika należy ustawić na najmniejszą moc grzania. Dzięki temu cały cukier zdąży się rozpuścić.
Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, bardzo powoli dodajemy wodę. Pamiętajmy, aby zachować ostrożność. Karmel ze względu na swoją konsystencję oraz temperaturę po ugotowaniu jest bardzo niebezpieczny i może nas dotkliwie poparzyć. Mieszamy do połączenia się składników. Gotowy karmel powinien mieć jasny, bursztynowy kolor. Nie spuszczaj go z oka nawet na chwilę, żeby się nie przypalił i zrobił ciemniejszy. Przypalony karmel jest bardzo gorzki i nie nadaje się do wykorzystania.
Tak przygotowany karmel bardzo szybko twardnieje, dlatego od razu należy go przelać do czystego, litrowego słoja. Słoik z karmelem uzupełniamy wodą źródlaną do uzyskania 500 ml płynu. Na tym etapie karmel z pewnością zamieni się w twardą bryłę. Aby całkowicie rozpuścić karmel, należy zamknąć słoik i potrząsać nim do momentu, aż całkowicie się rozpuści. Trwa to niestety dość długo. Wodę karmelową łączymy z alkoholem w słoiku.

Filtracja

Istnieje kilka sposobów filtracji. Filtry do kawy, gaza, specjalne worki filtracyjne itp. Wypróbowałam wszystkie metody i uważam, że najlepszym sposobem filtracji tego typu alkoholi są płatki kosmetyczne.

Maturacja

Gotowy koniak rozlewamy do szklanych butelek i odstawiamy w ciemne miejsce. Czas leżakowania to minimum 3 miesiące, choć zachęcam Was, aby pozostawić koniak do maturacji na dłuższy okres. Czas działa na jego korzyść, uzyskuje wtedy pełnię smaku i aromatu.

Odnośniki

* śliwki nie mogą być natłuszczane olejem

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!

4.8 5 votes

Article Rating