Każde lato ma swój smak – czasem to zapach świeżych ziół z ogrodu, czasem chrupiące warzywa z grilla, a czasem wyjątkowy sos. Ten domowy sos BBQ to nie jest zwykły sos. To sos, który ma charakter. Z jednej strony owocowa świeżość i lekka słodycz jeżyn, z drugiej nuta pikantności chipotle i przydymiony aromat dymu wędzarniczego. Idealny dla tych, którzy lubią kuchnię z twistem i coś więcej niż standardowy ketchup. Sprawdza się zarówno na letnich spotkaniach przy grillu, jak i w środku zimy, kiedy otwierasz słoik i nagle w kuchni pachnie wakacjami. Nie jest przesłodzony, nie jest przewidywalny, tak jak same dzikie jeżyny zyskuje swój charakter. Domowy, niebanalny i pełen aromatu, idealny do żeberek, skrzydełek, a nawet hamburgerów!

Przygotowanie10

Gotowanie15

Pasteryzacja15

Czas całkowity40

Drukuj

5 from 1 vote

Author: Wędrówki po kuchni

Zanim zaczniesz, przeczytaj cały przepis - na końcu często znajdziesz wskazówki, które ułatwią przygotowanie i pomogą uniknąć niespodzianek.

Składniki

300 g jeżyn *
250 ml ketchupu
125 ml octu jabłkowego
60 g brązowego cukru
3 papryczki chipotle **
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżka sosu adobo (z puszki papryczek chipotle)
1 średnia cebula
1 łyżka płynnego dymu wędzarniczego
1 łyżeczka ziaren gorczycy
pieprz czarny
sól

Przygotowanie

Jeżyny dokładnie myjemy i odsączamy na sicie. Następnie przekładamy je do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 1–2 minuty, aby jeżyny puściły sok. Gotujemy 1–2 minuty, aż owoce puszczą sok. Następnie przecieramy je przez sito, aby usunąć pestki.
Powstałe purée z jeżyn przekładamy do garnka. Dodajemy pokrojoną w mniejsze kawałki cebulę, papryczki chipotle, ketchup, ocet jabłkowy, sos adobo, sos Worcestershire, cukier, dym wędzarniczy oraz wszystkie przyprawy. Całość dokładnie blendujemy, aż uzyskamy gładką, jednolitą masę.
Ponownie stawiamy garnek na palnik i doprowadzamy sos do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 25-30 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając.
Gotowy sos przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków, pozostawiając 2-3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Najlepiej sprawdzą się niewielkie słoiczki o pojemności około 200–250 ml.

Pasteryzacja

Słoiczki ustawiamy w garnku i zalewamy wodą do 3/4 ich wysokości. Pasteryzujemy 12–15 minut od momentu zagotowania wody. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiczki i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Gotowy sos przechowujemy w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Odnośniki

* można użyć mrożonych
** papryczki chipotle w sosie adobo

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis, zostaw proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mnie bardzo ucieszy! Możesz także ocenić przepis i dodać zdjęcie swojego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na Facebooku – każde polubienie daje mi radość i motywuje do dalszej pracy!