Gniazdka bezowe z kremem kokosowym i sosem mango-marakuja

Przygotowanie

Gniazdka bezowe

• Białka muszą być w temperaturze pokojowej - wtedy ubijają się łatwiej i szybciej, piana jest bardziej stabilna, ma większą objętość, a cukier bez problemu się w niej rozpuszcza, co ma ogromne znaczenie przy przygotowaniu bezy. Równie ważne jest, aby misa oraz końcówki miksera były idealnie czyste i pozbawione śladów tłuszczu, a białka dokładnie oddzielone od żółtek.
• Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i zaczynamy ubijać na średnich obrotach miksera. Gdy pojawią się tzw. soft peaks, czyli miękkie wierzchołki, których końcówka powoli opada, zaczynamy stopniowo dodawać drobny cukier. Dodajemy go łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
• Po dodaniu całego cukru zwiększamy obroty miksera i ubijamy dalej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Może to zająć około 10 minut. Aby to sprawdzić, rozetrzyj odrobinę piany między palcami. Jeśli nie czuć kryształków, beza jest gotowa. Powinna być sztywna, lśniąca i trzymać kształt. W tym momencie przestań miksować, bo przebita beza zrobi się sucha i ziarnista.
• Na tym etapie dodajemy sok z cytryny oraz cukier puder i krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. Na sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy ręcznie, bez użycia miksera.
• Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową. Można przygotować szablon z okręgami o średnicy około 8 cm i podłożyć go pod matę lub narysować okręgi bezpośrednio na papierze. Ułatwi to formowanie równych bez.
• Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdki (Wilton M1). Wyciskamy gniazdka o średnicy około 8 cm. Najpierw robimy okrągłą podstawę, a następnie boki, wykonując dwa okrążenia do góry.
• Bezy wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150°C, po czym od razu obniżamy temperaturę do 100°C przy termoobiegu lub 110°C bez termoobiegu. Suszymy przez około 2-2,5 godziny. Im większe bezy, tym dłuższy czas suszenia. Mniejsze będą gotowe po około 1-1,5 godziny. Bezy powinny być chrupiące z zewnątrz, również od spodu.

  Po całkowitym wysuszeniu zostawiamy bezy w uchylonym piekarniku do wystudzenia albo w zamkniętym piekarniku na całą noc.

Krem kokosowy

• Do miski przekładamy dobrze schłodzoną śmietanę i ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Gdy zacznie gęstnieć, dodajemy mascarpone, cukier oraz ekstrakt kokosowy. Ubijamy do momentu, aż krem będzie sztywny i gładki.

  Zależało mi na gładkim kremie, więc nie dodawałam wiórków kokosowych. Jeśli chcesz, na sam koniec możesz dodać około 60 g wiórków i delikatnie wmieszać je do kremu.

Sos mango - marakuja

• Mango obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do rondelka, dodajemy 50 ml wody i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 10 minut, aż mango zmięknie.
• Ugotowane mango blendujemy na gładki mus. Dodajemy miąższ z marakui i dokładnie mieszamy. Sosu nie dosładzałam, ponieważ beza z kremem jest bardzo słodka, a owocowy sos dobrze ją przełamuje i orzeźwia. Jeśli jednak wolisz słodszy smak, możesz dodać łyżkę cukru.

Podanie

• Tuż przed podaniem gniazdka bezowe wypełniamy kremem kokosowym, polewamy sosem owocowym i dekorujemy liskami mięty.

  Smacznego!

Odnośniki

• * można użyć mrożonych owoców

  ** użyłam tego ekstraktu