Kartacze

Przygotowanie

Nadzienie

• Mięso, którego używamy do przygotowania kartaczy, nie powinno być zbyt chude. Warto wybrać poprzerastane kawałki mięsa, aby farsz nie był zbity i suchy.
• Do mięsa dodajemy startą na drobnych oczkach cebulę, wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.

Ciasto ziemniaczane

• Surowe ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o bardzo drobnych oczkach. Ja używam maszynki do mielenia mięsa z odpowiednią nakładką do warzyw. Przy pomocy bawełnianej ściereczki lub pieluchy tetrowej odciskamy dokładnie ziemniaki z wody. Masa ziemniaczana po odciśnięciu wody powinna być całkowicie sucha. Odciśniętej wody nie wylewamy! Odstawiamy na bok na około 10-15 minut. Kiedy naa dnie miski zbierze się skrobia, wodę wylewamy, a skrobię dodajemy do masy ziemniaczanej.
• Ugotowane ziemniaki mielimy w maszynce lub przepuszczamy przez praskę. Łączymy je z surowymi ziemniakami, dodając mąkę ziemniaczaną oraz sól do smaku. Mieszamy dokładnie, aby wszystkie składniki się połączyły. Masa ziemniaczana powinna być jednolita i gęsta, aby bez problemu można było formować kluski.
• Polecam na próbę zrobić jednego kartacza, bez farszu i ugotować go. Jeśli podczas gotowania zacznie się rozpadać, to znaczy, że ziemniaki były wyjątkowo mało skrobiowe i trzeba do masy dosypać więcej mąki ziemniaczanej.
• Dłonie zwilżamy w zimnej wodzie dłonie, nabieramy około 2 łyżek masy ziemniaczanej i spłaszczamy na placek wielkości dłoni. Na środek wykładamy porcję farszu mięsnego. Brzegi ciasta starannie zlepiamy i formujemy podłużne kluski o wymiarach około 10 cm.
• Szeroki garnek uzupełniamy wodą. Dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Na gotującą się wodę wrzucamy po 3-4 kartacze. Gotujemy przez około 15 minut. Woda powinna się spokojnie gotować. Zbyt gwałtowne gotowanie spowoduje pekanie i rozpadanie się kartaczy. Przy pomocy łyżki cedzakowej wyjmujemy kartacze na talerz. Podajemy gorące okraszone podsmażonym boczkiem.

  Smacznego!

Odnośniki

• * waga po obraniu

  ** można użyć samej wieprzowiny

  *** można użyć wędzonej słoniny lub podgardla oraz cebuli

Ciekawostka

• Kartacze bardzo często bywają błędnie nazywane cepelinami. To dwie różne potrawy i nazwa zamienna nie powinna być stosowana. Oba dania przygotowywane są z ziemniaków, różnią się jednak składnikami, jak i pochodzeniem. Kartacze to szare, podłużne kluski przygotowane z surowych oraz gotowanych ziemniaków. Natomiast cepeliny to litewski odpowiednik kartacza, przygotowany z ziemniaków i dodatkiem mąki pszennej oraz jajka.