Nalewka jabłkowo – miętowa

Przygotowanie

Maceracja

• Jabłka dokładnie myjemy i osuszamy. Następnie, razem ze skórką i gniazdami nasiennymi, kroimy je na ósemki. Pokrojone owoce przekładamy do dużego słoja i zalewamy alkoholem. Słój szczelnie zakręcamy i odstawiamy w ciemne miejsce na rok. Tak, rok! Jabłka są twardymi owocami i potrzebują sporo czasu. Długa maceracja to znacznie lepsza i intensywniejsza w smaku nalewka.
• Na kilka dni przed zakończeniem maceracji, do słoja z jabłkami dodajemy świeżą miętę. Upewnijcie się, że liście są całkowicie zanurzone w alkoholu. Całość macerujemy jeszcze przez 5-7 dni.
• Odsączamy owoce i miętę przez gazę, aby usunąć pierwszy osad. Alkohol przelewamy do szklanych butelek i odstawiamy w ciemne miejsce. Jabłka ponownie przekładamy do słoja i zasypujemy cukrem. Wyciągnie on z owoców pozostały aromat i resztki alkoholu.
• Gdy cukier całkowicie się rozpuści, odsączamy jabłka i delikatnie odciskamy sok. Powstały syrop łączymy z wcześniej zlanym alkoholem. Na koniec dodajemy sok z cytryn. Jego ilość dopasowujemy do smaku, w zależności od odmiany jabłek i ich kwasowości. Słój zakręcamy i odstawiamy w ciepłe, słoneczne miejsce na kilka dni.

Klarowanie

• Gotową nalewkę odstawiamy na 2 -3 tygodnie w ciemne miejsce, by osad mógł opaść na dno butelki. Proces ten można przyspieszyć, trzymając nalewkę w chłodnym miejscu np. lodówce. Można także użyć kilku kropel pektoenzymu, który znacznie skróci proces klarowania, nawet do tygodnia. Po tym czasie nalewkę bardzo ostrożnie przenosimy na blat, starając się nie wzburzyć osadu.

Filtracja

• Wypróbowałam wszystkie metody i uważam, że najlepszym sposobem filtracji nalewek jest czas, wężyk oraz płatki kosmetyczne. I ten sposób dziś przedstawię. Przy pomocy cienkiego silikonowego wężyka ściągamy nalewkę znad osadu. Nalewka powinna być już klarowna, jednak zalecam dodatkową filtrację przez waciki kosmetyczne.
• Jeżeli nie posiadacie wężyka, nalewkę można od razu filtrować przez waciki kosmetyczne. Proces filtracji należy jednak wtedy powtórzyć 2-3 razy, aby uzyskać klarowność nalewki.

Maturacja

• Gotową nalewkę rozlewamy do szklanych butelek i odstawiamy w ciemne miejsce. Czas leżakowania to minimum 6 miesięcy, choć zachęcam Was, aby pozostawić nalewkę do maturacji na dłuższy okres. Czas działa na jej korzyść, uzyskuje wtedy pełnię smaku i aromatu.

Odnośniki

• * do nalewki najlepiej wybrać jabłka lekko kwaśne, nie pryskane

  ** lub 700 ml spirytusu 96% i 1,3 l wódki 40%

  *** cukru można dodać mniej lub więcej. Wszystko zależy od słodkości owoców i Waszego smaku. Lepiej dodać mniej, dosłodzić zawsze zdążycie!