Dziczyzna to mięso, z którego można zrobić na prawdę smaczne danie. Najbardziej lubię mięso z jelenia. Jest bardzo delikatne, kruche, chude i niezwykle zdrowe. Posiada nadzwyczaj mało tłuszczu i ma wyjątkowy, aromatyczny i głęboki smak. Dziś pierwszy raz przygotowałam wykwintny pasztet z tego jakże szlachetnego mięsa. Pasztet z jelenia to fantastyczna kompozycja leśnych smaków i zapachów. Idealny na przystawkę - wystarczy grzanka, konfitura z żurawiny, lampka czerwonego wina wytrawnego i wykwintna przystawka gotowa.
Przygotowanie20 min.
Gotowanie2 godz. 30 min.
Czas całkowity2 godz. 50 min.
Porcje: 36
Składniki
- 800 g mięsa z jelenia *
- 300 ml czerwonego wina wytrawnego
- 250 g surowego boczku
- 200 g wątróbki z jelenia **
- 50 g suszonych grzybów
- ½ selera
- 1 korzeń pietruszki
- 2 marchewki
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego w ziarenkach
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 gałązka lubczyku ***
- 3 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 ziarenek owoców jałowca
- 2 łyżki smalcu
Pozostałe składniki
- 1 jajko XL
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- pieprz czarny mielony
- sól
Przygotowanie
- Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin do namoczenia. Następnie odsączamy je z wody na sitku. Mięso jelenia kroimy w większe kawałki. W garnku rozgrzewamy smalec, wrzucamy mięso i chwilę podsmażamy. Całość zalewamy winem i gotujemy około 5 minut, aby alkohol odparował. Dodajemy tyle wody, aby mięso było delikatnie przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Podczas tego wstępnego gotowania na wierzchu pojawią się szumowiny, które dokładnie zbieramy przy pomocy sitka. Po usunięciu szumowin zmniejszamy gaz, dodajemy warzywa pokrojone w większe kawałki i wszystkie przyprawy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 80 minut. 10 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy wątróbkę.
- Mięso z warzywami wyjmujemy z wywaru i razem z grzybami mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy 1/2 szklanki wywaru, jajko i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem ziołowym, czarnym i solą. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 30x13. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy około 70 minut. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce.
Odnośniki
- * użyłam udźca z jelenia
- ** można zastąpić wątróbką drobiową
- *** można zastąpić suszonym
Uwagi dodatkowe
- pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również konfitura z żurawiny.
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Pasztet drobiowy
czy “grzyby” też traktować jako warzywa i dorzucić do gotowania?
Bo w przepisie nie jest o dokładnie zaznaczone, jest tylko o ich namaczaniu
Tak, grzyby mielimy z warzywami
Wyglada pysznie, uwielbiam pasztet, moja babcia piecze, ale z jelenia nie miałam jeszcze okazji spróbować
Nie dla mnie… mięso do mnie nie bardzo przemawia 😀
mi z dziczyzny najbardziej smakuje tatar, jest niepowtarzalny 😉
dorwałam w sklepie jelenia i będę w końcu robić ten pasztet 🙂 od dawna się na niego zasadzałam, tylko nie mogłam trafić mięsa
Super 🙂 Daj znać jak wyszedł 🙂
Uwielbiam dobre pasztety, ale takiego z jelenia nigdy nie jadłam. Wygląda bardzo ładnie, ale wygląd nie oddaje pewnie nawet części tego smaku. PS Kurczakom trzeba współczuć bardziej niż jeleniom, bo one w ogóle nie zaznają szczęśliwego życia, od jego początku aż do końca…
ja zdecydowanie bardziej lubię sarninę, ale jak mi się trafi jeleń to chętnie wypróbuję ten przepis
Nigdy nie jadłam jelenia 🙂 czas nadrobic 😀
Dobrze że wciąż są mięsne blogi 😀 Niektórzy pewnie by się bali pisać o pasztetach z jelenia 😛 ja chętnie bym spróbowała, nie wiem tylko czy będę mieć okazję w najbliższym czasie 🙁
Tak, ludzie piszą czy nie szkoda jeleni – a ja odpisuję, czy nie szkoda kurczaka
Wygląda pysznie! Nie miałam okazji spróbować jelenia, ciekawe jaki to smak:-) Przy najbliższej okazji spróbuję skosztować “leśnych” przysmaków;) Dzięki za przepis!:)
Prezentuje się wyśmienicie! Nie wiem czy dobrze, że oglądam o tej porze takie piękne zdjęcia 🙂 robię sie bardzo głodna