Historia przepalanki jest ściśle związana z tradycją domowego wyrobu alkoholu w Rosji oraz na terenach byłego Imperium Rosyjskiego. Choć przepalanka nie może poszczycić się tak bogatą dokumentacją historyczną, jak wódka, jej korzenie sięgają kilku wieków wstecz. Była szczególnie popularna wśród ludności wiejskiej oraz niższych warstw społecznych, gdzie stanowiła prosty i tani sposób na przygotowanie wyjątkowego trunku.

Obecnie przepalanka przeżywa swój renesans jako część kulinarnego dziedzictwa. Coraz częściej można ją znaleźć w ofertach regionalnych restauracji oraz na festiwalach kulinarnych, gdzie promuje się lokalne tradycje. Nazwa tego alkoholu pochodzi od procesu przepalania cukru, który nadaje mu charakterystyczny głęboki karmelowy smak oraz ciepły, bursztynowy kolor.

Przepalankę zazwyczaj podaje się solo, jako pełen smaku digestif, idealny na zakończenie posiłku. W chłodniejsze dni doskonale sprawdza się jako dodatek do herbaty - bajecznie rozgrzewa i poprawia nastrój! Warto spróbować tego trunku, by docenić nie tylko jego wyjątkowy smak, ale także przenieść się w czasie, doświadczając historii, która wciąż trwa w każdym kieliszku tego niezwykłego alkoholu.

Drukuj

5 from 1 vote

Author: Wędrówki po kuchni

Składniki

1 litr wódki 40%
200 ml spirytusu nalewkowego 70% *
10 sztuk rodzynek ciemnych
4 łyżki cukru trzcinowego
5 migdałów ze skórką
8 połówek orzechów włoskich
½ laski wanilii

Przygotowanie

Rodzynki, migdały, orzechy oraz wanilię przekrojoną wzdłuż na pół wkładamy do słoja i zalewamy spirytusem nalewkowym. Zakręcamy szczelnie słój i odstawiamy do maceracji w ciemne miejsce na około dwa tygodnie.

Karmel

Na suchą patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż kryształki cukru zaczną się rozpuszczać i nabierze bursztynowego koloru. Nie należy mieszać cukru podczas podgrzewania! Możemy jedynie potrząsać patelnią. Ważne, aby nie przypalić karmelu, bowiem będzie gorzki.
Do małego słoika przelewamy 100 ml wódki i dodajemy ostudzony karmel. Zakręcamy słoik i potrząsa słoikiem do momentu, aż karmel całkowicie się rozpuści. Trwa to dłuższą chwilę, więc weźcie słoik do salonu i włączcie dobry film.
Następnie rozpuszczony karmel przelewamy do słoja z bakaliami. Dodajemy resztę wódki i pozostawiamy do maceracji na 10 dni. Po tym czasie odcedzamy bakalie przez sitko.

Filtracja

Istnieje kilka sposobów filtracji. Filtry do kawy, gaza, specjalne worki filtracyjne itp. Wypróbowałam wszystkie metody i uważam, że najlepszym sposobem filtracji są płatki kosmetyczne. Proces filtracji w przypadku tego trunku należy przeprowadzić dwukrotnie, aby uzyskać pełną klarowność.

Odnośniki

* aby otrzymać 200 ml alkoholu o mocy 70%, należy do 145 ml spirytusu 96% dolać 60 ml wody źródlanej

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy.