Sałatka z grzybów leśnych po grecku

Wrzesień pachnie! Pachnie wrzosem i grzybami. W powietrzu unosi się zapach nadchodzącej jesieni. I choć skropione rosą poranki są już dość chłodne, to za dnia ciepłe promienie słońca rozkosznie jeszcze grzeją. O tej porze roku, dość często z mężem zaglądamy do pobliskich lasów w poszukiwaniu grzybów. Uwielbiam te wrześniowe, leśne spacery we dwoje i kosze pełne pachnących grzybów. Nasze ostatnie grzybobranie było dość owocne. Część grzybów zamroziłam, trochę ususzyłam, ale większość wykorzystałam na wspaniałą sałatkę, która pozytywnie zaskoczyła nas smakiem. Sos do grzybów nie różni się prawie niczym od klasycznego sosu, jaki przygotowuję do ryby po grecku. Zawiera jedynie dodatek zalewy octowej no i mnóstwo aromatycznych grzybów. Prawdziwa uczta, pachnąca lasem!

Przygotowanie15 min., min.

Gotowanie20 min., min.

Pasteryzacja20 min., min.

Czas całkowity55 min., min.

Drukuj

5 from 1 vote

Porcje: 12

Autor: Wędrówki po kuchni

Składniki

• 1 kg grzybów *
• 400 marchewki
• 200 korzenia selera
• 120 g korzenia pietruszki
• 2 duże cebule
• 100 ml +200 ml wody
• 200 g koncentratu pomidorowego 30%
• 80 ml octu 10%
• 1 łyżka cukru
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 2 łyżeczki pieprzu grubo mielonego
• sól

Dodatkowo

• olej rzepakowy

Grzyby

• Świeże grzyby czyścimy z resztek ściółki. Jeśli są mocno zabrudzone, płuczemy je pod bieżącą wodą i kroimy na mniejsze 1-2 cm kawałki. W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia wodę, dodajemy łyżkę soli oraz łyżkę octu w celu zakwaszenia wody, aby grzyby nie traciły koloru i nie ciemniały. Na gotującą się wodę wrzucamy grzyby. Gotujemy około 5 minut i odsączamy na sicie.

Sos

• Warzywa korzeniowe obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i podsmażamy do momentu, aż cebula się zeszkli. Następnie dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, starte warzywa, 100 ml wody, liście laurowe ora ziele angielskie. Całość mieszamy i przykrywamy pokrywką. Dusimy na małym ogniu przez 8-10 minut. Jeśli zachodzi taka potrzeba, można dolać odrobinę wody.
• Do warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy. Przykrywamy pokrywką i dusimy kolejne 5 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale wciąż chrupiące. Pod koniec gotowania dodajemy grzyby, 200 ml wody oraz ocet. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Tak przygotowane grzyby przekładamy do czystych i wyparzonych słoików i mocno zakręcamy.

Pasteryzacja

• Dno szerokiego garnka wkładamy ściereczką i układamy słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Garnek uzupełniamy wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury zawartości słoików do 3/4 wysokości słoików. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i pasteryzujemy przez 20 minut.
• Słoiki wyjmujemy ostrożnie z garnka i studzimy na blacie. Tak przygotowaną sałatkę grzybową przechowujemy w ciemny i suchym miejscu.

Odnośniki

• * można użyć dowolnych grzybów: borowików, koźlarzy, podgrzybków czy opieniek

Uwagi dodatkowe

• porady dotyczące udanych przetworów oraz różnych metod pasteryzacji znajdziecie tu

 

Pamiętajcie o tym, aby podczas grzybobrania do Waszych koszyków trafiały tylko te grzyby, które dobrze znacie i nie budzą żadnych wątpliwości. Nie niszczcie tych, których nie zbieracie – są pożywieniem dla dzikich zwierząt!

 

To jest mój autorski przepis. Jeśli kopiujesz-podaj źródło!

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!