Sorgo-prozdrowotna kasza z Afryki

Sorgo to starożytne bezglutenowe zboże uprawiane od tysięcy lat w Afryce. Stanowi podstawę diety mieszkańców tego kontynentu. Na świecie sorgo znajduje się na 5. miejscu pod względem wielkości produkcji i stanowi jedynie 2 procent wszystkich uprawianych zbóż. W Polsce ziarna sorgo są mało znane, choć staje się co raz bardziej popularne i znalazło uznanie wśród osób szukających nowych, zdrowych produktów w kuchni.

Odmiany sorgo

Wyróżnia się około 30 gatunków sorgo, ale te najbardziej popularne to białe, brązowe oraz czerwone, warto wyróżnić jeszcze czarne. Z sorga białego najczęściej robi się mąki oraz kasze. Z kolei czerwone, brązowe i czarne mają nieco cenniejsze właściwości. Sorgo brązowe, czerwone i czarne jest szczególnie cenione za zawartość antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych polifenoli, którym zawdzięczają również swą barwę. To zboże 2-4 razy skuteczniej niweluje rozwój wolnych rodników niż ma to miejsce w przypadku innych nasion. Co oczywiście nie oznacza, że białe sorgo jest złe. Przede wszystkim należy wiedzieć, że każdy rodzaj jest bezglutenowy i bezpieczny przy celiakii, alergii, czy nietolerancji glutenu. Do jadłospisu mogą go włączyć również diabetycy, gdyż zboże to charakteryzuje się niskim IG.

Właściwości zdrowotne

Sorgo cechuje się wysoką odżywczością. W 100 gramach tego zboża znajduje się około 360 kcal, których źródłem jest skrobia (około 75% zawartości). To afrykańskie zboże zawiera znaczne ilości białka i ważnych aminokwasów, głównie fenyloalaninę, tryptofan, lizynę, walinę, leucynę i treoninę. Jest ponadto bogate w błonnik oraz sole mineralne (wapń, mangan, miedź, żelazo, potas, sód) i witaminy, np. niacynę (witaminę B3).
Badania wykazały, że sorgo dobroczynnie wpływa na nasze zdrowie.

• jest pełne witamin z grupy B stymulujących pracę układu nerwowego i poprawiających stan skóry, włosów i paznokci
• obfituje w białka roślinne, które zapewniają sytość na dłużej – są dobre przy odchudzaniu
• zawiera duże ilości magnezu, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu kostnego, mięśniowego czy ogólnego metabolizmu. Redukuje ryzyko osteoporozy i artretyzmu
• ma mnóstwo przeciwutleniaczy, które pozwalają niwelować szkodliwe działanie wolnych rodników, działają przeciwstarzeniowo i przeciwnowotworowo
• jest też dobrym źródłem błonnika, który poprawia funkcjonowanie jelit i wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn
• reguluje poziom cukru we krwi, wspomaga serce, obniżanie poziomu cholesterolu we krwi, zapobiegając arteriosklerozie i zawałom
• jest bardzo cennym źródłem składników odżywczych dla osób trzymających dietę

Zastosowanie sorgo w kuchni

Ziarna sorgo można traktować jako zamiennik kasz, makaronów, ziemniaków czy ryżu. Świetnie nadają się do sałatek, zapiekanek, zup oraz drugich dań. Ponadto ich delikatny smak z orzechową nutą sprawdzi się również do słodkich specjałów. Mogą to być na przykład owocowe śniadania, czy desery. Z kolei neutralną w smaku mąkę sorgo, można wykorzystywać do różnego rodzaju wypieków: naleśników, pierogów, ale również ciast. Warto jednak pamiętać, że sorgo charakteryzuje bardzo duża zawartość skrobi. Aby uzyskać ciasto o odpowiedniej elastyczności, mąkę z sorgo należy mieszać z bardzo gorącą wodą. Nadaje się też do wypiekania chleba plackowego, ale już nie bochenkowego, ponieważ brak glutenu uniemożliwia otrzymanie sprężystego, pulchnego wypieku. Z mąki lub utłuczonego sorga poddanego fermentacji w Afryce sporządza się piwa i inne napoje alkoholowe, a w Chinach wysokoprocentowy alkohol (baijiu). Łodygi słodkich odmian sorga są w USA stosowane do produkcji słodkiego syropu. Znakomicie i na długo syci, dodaje energii i odżywia organizm.

Na blogu znajdziecie przepis na niebanalną, lekką i pyszną sałatkę z kaszą sorogo, pieczoną fetą i malinami. Przepis znajdziecie tu

Jak gotować kaszę sorgo?

Sorgo w postaci kaszy absorbuje znacznie więcej wody, niż pozostałe zboża. Potrzebuje więc znacznie większej ilości wody i dłuższego czasu niż jego inne odpowiedniki. Jednak ze względu na jego właściwości, warto poświęcić te dodatkowe 10 minut i cieszyć się zdrowym posiłkiem.

Potrzebujemy:

250 g sorgo
750 ml wody
½ łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
Sorgo zalewamy zimną wodą i moczymy przez 8-12 godzin, w temperaturze pokojowej. Następnie do wody, w której moczyły się ziarna, dodajemy sól oraz oliwę i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, delikatnie mieszamy i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut. Woda powinna lekko bulgotać. Ugotowane sorgo zdejmujemy z ognia, przykrywamy garnek pokrywką i pozostawiamy pod przykryciem na 10 minut. Kasza gotowa! Sorgo można serwować zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Wybierając egzotyczne produkty spoza kontynentu, świetnie można urozmaicić monotonną dietę i uczynić z jadłospisu ciekawe menu. Jeśli uda Wam się zdobyć paczkę sorgo, spróbujcie koniecznie jak smakuje to prozdrowotne zboże. Być może zagości ono na stałe w Waszej kuchni.