Na co dzień, od święta i chyba od zawsze – śledź króluje na polskich stołach. I dobrze, bo jest pyszny i zdrowy! Swoje szczególne miejsce, pod wieloma postaciami, znajduje przede wszystkim na wigilijnym stole. A co powiecie na tatar ze śledzia? Tak naprawdę bardziej przypomina warstwową sałatkę, aniżeli surową rybę. Jednak śledź w towarzystwie kilku prostych dodatków nie tylko świetnie smakuje, ale także fantastycznie się prezentuje i jest ciekawą alternatywą na podanie śledzia w innej odsłonie. Wspaniała śledziowa przystawka, która pobudza apetyt na więcej!

Przygotowanie15

Gotowanie10

Czas całkowity25

Drukuj

5 from 1 vote

Porcje: 3

Author: Wędrówki po kuchni

Składniki

4 kromki Pumpernikla
4 filety śledziowe solone
10 grzybków marynowanych
2 ogórki kiszone
2 jajka
1 czerwona cebula
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 mała łyżeczka miodu
2 łyżki oleju rzepakowego
pieprz czarny

Przygotowanie

Filety śledziowe zimnym mlekiem i moczymy około 2 godzin. Czas moczenia śledzi może się wydłużyć, jeśli są bardziej słone. Wówczas należy zmienić mleko na świeże i moczyć dalej. Śledzie można także moczyć w wodzie, ale to właśnie dzięki nabiałowi nabiorą kruchości i będą delikatniejsze. Po namoczeniu śledzie odsączamy na sicie, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w bardzo drobną kostkę.
Jajka zalewamy zimną wodą, dodajemy łyżeczkę soli i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy jajka się zagotują, zdejmujemy z palnika i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie jajka odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Ten sposób gotowania jajek zapewni nam idealnie ugotowane jajka na twardo bez szarej otoczki wokół żółtka. Po całkowitym wystudzeniu jajka obieramy i kroimy w małą kostkę. W drobną kostkę kroimy także ogórki, grzybki oraz cebulę.
Do śledzi dodajemy musztardę, świeżo mielony pieprz czarny oraz olej. Całość dokładnie mieszamy, aby składniki dobrze się połączyły.
Tatara podajemy nakładając porcję przy użyciu tzw ausztachera, czyli pierścienia gastronomicznego. Pierścieniem wycinamy z chleba krążek i przenosimy go na talerz wraz z pierścieniem. Na dno wykładamy porcję siekanych śledzi i bardzo dokładnie dociskamy, wyrównując wierzch. Teraz wykładamy cebulkę, warstwę grzybków i na końcu posiekane jajko. Każdą warstwę dokładnie dociskamy i wyrównujemy. Pierścień unosimy do góry, a stabilny tatar ze śledzia zostaje na talerzu. Jeżeli nie posiadacie pierścienia, taki tatar można podać także w małych, przeźroczystych naczyniach ze szkła.
Smacznego!

Uwagi dodatkowe

grzyby marynowane można zastąpić marynowanymi pieczarkami
czerwoną cebulę można zastąpić szalotką

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy.