Tort jubileuszowy

Przygotowanie

Biszkopt

• Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.
• Rant cukierniczy o wymiarach 24 cm układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

Krem z białej czekolady

• Do rondelka przelewamy śmietanę i dodajemy połamaną czekoladę. Podgrzewamy na średniej mocy palnika do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Podczas podgrzewania należy cały czas mieszać. Nie wolno doprowadzić do zagotowania się śmietanki! Tak przygotowaną masę studzimy, przykrywamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce minimum 12 godzin. Po tym czasie śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstego kremu.

Krem truskawkowy

• Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu, aż owoce puszczą sok. Gotujemy przez 2-3 minuty i zdejmujemy z palnika. Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki gorącej wody i dodajemy do gorących truskawek. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Chłodzimy w lodówce do momentu, aż truskawki będą miały konsystencję gęstego kisielu.
• Śmietanę ubijamy na sztywno. Serek mascarpone mieszamy z cukrem pudrem i łączymy delikatnie z ubitą śmietaną oraz truskawkami.

Chrupka migdałowa

• Migdały siekamy, przekładamy na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C (góra-dół) i pieczemy około 8-10 minut. Migdały powinny być lekko rumiane.
• Na suchą patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy na średniej mocy palnika. Po chwili kiedy cukier zacznie się karmelizować (będzie miał złoty kolor) dodajemy uprażone migdały i całość dokładnie mieszamy (należy uważać, aby karmel się nie przypalił, ponieważ będzie gorzki). Szybko przekładamy na papier do pieczenia i odstawiamy do wystudzenia. Migdały w karmelu rozdrabniamy w blenderze.
• Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 19 cm. Płatki kukurydziane lekko rozgniatamy w dłoniach. Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej. Do roztopionej czekolady dodajemy połamane płatki oraz migdały w karmelu. Dość szybkimi ruchami mieszamy i od razu przekładamy na papier do pieczenia, rozprowadzając po całej powierzchni okręgu. Chłodzimy w lodówce.

Nasączenie

• Do wody dodajemy cukier i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny i opcjonalnie alkohol. Mieszamy i odstawiamy na bok.

Krem maślany do tynkowania tortu

• Masło ucieramy przez 10-15 minut na najwyższych obrotach miksera do uzyskania puszystej masy. Nie przerywając ucierania, dodajemy powoli (najlepiej partiami) mleko skondensowane. Całość miksujemy przez kolejne 5 minut. Pod koniec zmniejszamy obroty miksera, aby odpowietrzyć krem. Dodajemy odrobinę barwnika spożywczego i mieszamy dokładnie, aby składniki połączyły się.

Odnośniki

• * użyłam śmietany double cream 48%

  ** można użyć świeżych jak i mrożonych

  *** można pominąć