Tort Ruffles

Przygotowanie

Biszkopt

• Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.

  Rant cukierniczy o wymiarach 20 cm układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

Krem kokosowy

• Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe, a masa zgęstnieje.Trwa to około 30 minut. Podczas gotowania od czasu do czasu warto zamieszać, aby wiórki się nie przypaliły. Masę kokosową zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do wystudzenia. Masę chłodzimy w lodówce kilka godzin, aby stężała.

  Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.

Krem miętowy

• Do rondelka przelewamy śmietanę i dodajemy czekoladki miętowe. Podgrzewamy, cały czas mieszając do momentu, aż czekoladki całkowicie rozpuszczą się. Pamiętajmy o tym, że śmietanki nie wolno zagotować! Śmietankę odstawiamy na bok do wystudzenia. Przykrywamy wierzch folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po tym czasie śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Pod koniec ubijania dodajemy mascarpone oraz cukier puder. Mieszamy do połączenia się składników.

Krem czekoladowy

• Czekoladę dokładnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Serek mascarpone przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Śmietanę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z mascarpone. Następnie dodajemy powoli płynną czekoladę o temperaturze pokojowej i delikatnie mieszamy do połączenia się składników.

Nasączenie

• Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny oraz alkohol. Mieszamy i odstawiamy na bok.

Czekoladowe kule

• Silikonową foremkę chłodzimy w zamrażarce. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i przy pomocy pędzelka rozsmarowujemy ją na ściankach foremki. Formę wstawiamy do zamrażarki na 10 minut, aby czekolada zastygła. Formę wyjmujemy z zamrażarki, ponownie smarujemy czekoladą i chłodzimy. Powtarzając ten proces, będziemy mieć pewność, że czekoladowe skorupki się nie rozpadną. Czekoladową skorupkę ostrożnie wyjmujemy z formy, przykładamy brzeg do ciepłego talerzyka, aż czekolada w tym miejscu delikatnie się rozpuści i łączymy z drugą połówką, aby utworzyć czekoladową kulę. Tak przygotowane kule malujemy barwnikami w spray'u.

Krem maślany do tynkowania tortu

• Masło ucieramy przez 10 minut na najwyższych obrotach miksera do uzyskania puszystej masy. Nie przerywając ucierania, dodajemy powoli (najlepiej partiami) mleko skondensowane. Całość miksujemy przez kolejne 5 minut. Pod koniec zmniejszamy obroty miksera, aby odpowietrzyć krem. Dodajemy barwnik spożywczy i mieszamy dokładnie, aby składniki połączyły się.

Przełożenie

• Tort składamy w rancie cukierniczym. Pierwszy blat biszkoptu układamy na podkładzie, nasączamy ponczem. Wykładamy krem czekoladowy. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, który również nasączamy. Na biszkopt wykładamy krem miętowy i przykrywamy trzecim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączamy, wykładamy krem kokosowy i przykrywamy czwartym blatem biszkoptu. Każdą warstwę kremu należy równomiernie rozprowadzić po biszkopcie. Tort w rancie chłodzimy kilkanaście godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.
• Z dobrze schłodzonego tortu zdejmujemy rant cukierniczy. Tynkujemy równo i dokładnie przygotowanym kremem maślanym. Tort ponownie chłodzimy w lodówce przez kilka godzin. Na koniec dekorujemy.

Odnośniki

• * użyłam śmietany double cream 48%

  ** użyłam takiego likieru https://www.wedrowkipokuchni.com.pl/polecane-produkty/beau-concentrated-food-flavourings/

  *** użyłam czekoladek After Eight