Toskańska zapiekanka z cukinią

Name: Toskańska zapiekanka z cukinią
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 700 g ziemniaków; 2 duże pomidory malinowe; 2-3 cukinie; 200 g sera cheddar; 400 g mięsa wołowego mielonego; 400 g pomidorów krojonych z puszki; 10 filetów anchois w oliwie; 1 duża cebula; 3 ząbki czosnku; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 15-20 sztuk oliwek zielonych; 1 łyżka sosu worcestershire; 2 gałązki świeżego rozmarynu; 1 łyżeczka ziół prowansalskich; 50 ml czerwonego wina wytrawnego *; 2 łyżki oliwy; pieprz czarny; 500 ml mleka; 2 łyżki parmezanu; 70 g masła; 60 g mąki pszennej; gałka muszkatołowa; pieprz biały; sól

Wędrówki po kuchni

Dziś podróżujemy do kraju gdzie zapach bazylii, tymianku i świeżych, skąpanych w słońcu pomidorów przeplata się z charakterystycznym smakiem parmezanu, fety i najlepszej oliwy. Od północy do południa Włoch, rozprzestrzeniają się zapachy wybornych potraw tej kuchni. W mojej kuchni jest zapach wspaniałej, toskańskiej zapiekanki w której znajdziecie mnóstwo smaku i włoskiego słońca.

Przygotowanie1 godz.

Gotowanie40 min.

Czas całkowity1 godz. 40 min.

Drukuj

Porcje: 6

Autor: Małgorzata Hert

Składniki

700 g ziemniaków
2 duże pomidory malinowe
2-3 cukinie
200 g sera cheddar

Sos

400 g mięsa wołowego mielonego
400 g pomidorów krojonych z puszki
10 filetów anchois w oliwie
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
15-20 sztuk oliwek zielonych
1 łyżka sosu worcestershire
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 łyżeczka ziół prowansalskich
50 ml czerwonego wina wytrawnego *
2 łyżki oliwy
pieprz czarny

Beszamel

500 ml mleka
2 łyżki parmezanu
70 g masła
60 g mąki pszennej
gałka muszkatołowa
pieprz biały
sól

Przygotowanie

Ziemniaki myjemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Odcedzamy i odstawiamy na bok do wystudzenia. Dobrze jest ziemniaki przygotować dzień wcześniej. Tak przygotowane ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Cukinię i pomidory dokładnie myjemy i kroimy w plasterki. Ser żółty ścieramy na tarce.

Sos

Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę drobno siekamy a czosnek przeciskamy przez praskę. Otwieramy puszkę z anchois. W garnku rozgrzewamy oliwę dodając również oliwę z anchois. Wrzucamy cebulę i czosnek i smażymy na średnim ogniu do momentu, aż cebulka się zeszkli. Dodajemy mięso i mieszając podsmażamy, aż mięso nie będzie surowe. Dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy i posiekane filety anchois. Następnie dodajemy posiekane oliwki rozmaryn, sos worcestershire, zioła prowansalskie i wino. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu około 30-40 minut, aż sos zgęstnieje. Odstawiamy na bok do ostudzenia.

Beszamel

W rondelku rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy. Energicznie mieszając dodajemy mleko i doprowadzamy sos do wrzenia, nie przerywając mieszania. Na sam koniec dodajemy parmezan i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem i solą.
Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy połowę beszamelu i rozprowadzamy go po powierzchni. Układamy warstwę ziemniaków, posypujemy połową sera żółtego. Teraz układamy warstwę cukinii, na to wykładamy połowę sosu mięsnego.
Następnie układamy warstwę ziemniaków, pomidorów. Na całość wykładamy sos mięsny, układamy warstwę ziemniaków, polewamy resztą beszamelu, układamy warstwę cukinii i posypujemy pozostałym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190'C i pieczemy około 30-40 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut, aby zapiekanka odpoczęła. Podajemy gorącą, najlepiej z lampką czerwonego, wytrawnego wina.
Buon appetito !