Dziczyzna jest bardzo cenionym surowcem mięsnym głównie ze względu na to, że nie zawiera substancji dodatkowych, którymi wzbogaca się pasze zwierząt hodowlanych. Jest smaczna, zdrowa i w 100% naturalna. Zapewnia niesamowite doznania kulinarne. Dziś postawiłam na mięso jelenia, które charakteryzuje się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także wysoką wartością odżywczą. Zawiera mało tłuszczu i cholesterolu, bogate jest w pełnowartościowe białko, witaminy i składniki mineralne. Udziec z jelenia to ciekawa kompozycja leśnych smaków i zapachów. Kruche i delikatne mięso, aromatyczne przyprawy, wytrawne wino, tworzą niebywale wyborne danie. Wzbogacone o kremową polentę i kieliszek czerwonego wina to już iście królewska uczta.
Przygotowanie20 min.
Gotowanie1 godz. 30 min.
Czas całkowity1 godz. 50 min.
Porcje: 5
Składniki
- 1 kg udźca jelenia
- 250 ml wina czerwonego *
- 150 ml bulionu z dziczyzny lub wołowiny
- 100 ml słodkiej śmietanki
- 1 gałązka rozmarynu
- 3 ziarenka jałowca
- 3 łyżki musztardy
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki miodu
- 2 łyżki masła klarowanego
- pieprz czarny
- sól
Polenta
- 500 ml wody
- 500 ml mleka
- 180 g kaszki kukurydzianej
- 20 g masła
- 60 g parmezanu
- 1 łyżeczka soli
Dodatkowo
- gałązki rozmarynu
Przygotowanie
- Mięso wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na 20 minut, aby nabrało temperatury pokojowej. Po tym czasie kroimy na jedno centymetrowe plastry, delikatnie solimy z każdej strony i odstawiamy na 10 minut. Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Mięso osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy na patelni. Obsmażamy z każdej strony do momentu, aż mięso nabierze ładnego, brązowego koloru i mocno się przyrumieni. Mięso przekładamy na talerzyk.
- Na patelnię wrzucamy posiekane szalotki i czosnek. Chwilę przesmażamy uważając, aby nie przypalić czosnku. Winem deglasujemy patelnię. Przekładamy mięso z powrotem na patelnię, dodajemy koncentrat pomidorowy, musztardę, jałowiec, rozmaryn i miód. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dodajemy śmietankę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Polenta
- W wysokim garnku o grubym dnie doprowadzamy do wrzenia wodę, mleko i sól. Stopniowo dodajemy kaszkę kukurydzianą, cały czas mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż polenta zgęstnieje. Podczas gotowania należy dość często mieszać polentę, aby była gładka i nie przywarła do dna. Kiedy już uzyskamy pożądany efekt zdejmujemy garnek z kuchenki, dodajemy starty na drobnych oczkach parmezan i masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Przed podaniem dekorujemy gałązkami rozmarynu. Do dania możemy podać konfiturę z żurawiny.
Odnośniki
- * użyłam wina Cabernet sauvignon
Uwagi dodatkowe
- do dania świetnie się sprawdzi wino Lyngrove Reserve Shiraz Pinotage 2011
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj również przepisu na Pasztet z jelenia
Podane w bardzo gustownym stylu 🙂
Oj to chyba trudne choć chciałabym umiec
Spróbowałabym takiego jelenia, ale w sumie nie wiem, gdzie mogłabym dostać mięso.
W Polsce to nie mam pojęcia gdzie, ale w Makro z pewnością 🙂
Nie jadłam jeszcze jelenia i nie do końca mnie to kusi 🙂 ale patrząc po liście składników jestem pewna, że wyszedł bardzo smaczny 🙂
Niestety choć danie prezentuje się smacznie to nie zjem. Nie jem dziczyzny.
Nigdy nie przygotowywałam nic z dziczyzny i sama w sumie tylko kilka razy w życiu jadłam. Widząc co się dzieje na rynku mięsnym pewnie co raz więcej osób zacznie po nią sięgać
Uwielbiam dziczyzne. Zawsze przyrzadzamy z dodatkiem wina czerwonego. Jest bardzo smaczna. Zapewne Twoja wersja smakuje wybornie.
W naszym domu tez bardzo lubimy dziczyznę 🙂
Nigdy nie jadłam jelenia więc dopóki to nie będzie miało miejsca to nie porwę się na jego przyrządzenie, ale przepis bardzo ciekawy. 🙂
Dziękuję, zachęcam do spróbowania. Mięso jest naprawdę smaczne
Nigdy nie jadłam jelenia! Danie wygląda obłędnie 🙂
Dziękuję
Oj, choć pięknie się prezentuje to chyba bym nie chciała zjeść dziczyzny. Aczkolwiek gdyby podano mi tak pięknie prezentujące się danie i powiedziano, że to jakieś inne mięso, pewnie bym się zajadała 🙂
Warto spróbować 🙂
Musi być pyszne. Idalne na niedzielny obiad. Akurat przed nami weekend, więc jadę na zakupy i próbuje Twój przepis 🙂
Muszę kiedyś wykonać takie danie. Wygląda pysznie ! 🙂
Z przyjemnością spróbowałabym takiego dania, już sam sposób podania jest bardzo atrakcyjny
Wygląda jak danie z najlepszej restauracji 🙂 nigdy sama nie przyrządzałam dziczyzny muszę kiedyś koniecznie spróbować 🙂
To danie w stu procentach podbiłoby serce mojego taty. Musze je koniecznie przygotować na jego urodziny ktore ma w lutym 🙂
Co prawda mięska nie jem, ale polentę uwielbiam 🙂 Pięknie się prezentuje to danie.
Ale pychota!! :)))
Ja tak z innej beczki, mają Państwo cudne zdjęcia.. I te talerze z serduszkami.. Czy mogłabym dowiedzieć się jakiej są firmy? Serdecznie pozdrawiam
Dziękuję, talerzyk kupiony o ile dobrze pamiętam w Tesco w NI 🙂 Pozdrawiam
Ostatnio większość fajnych przepisów na jakie wpadam to przepisy z winem, a że jestem w ciąży to nie piję, ale może to znak, że powinnam więcej winogron jeść? 😉
Danie pewnie smakuje cudnie bo tak wygląda! Zresztą Małgosiu u Ciebie musi być dobre 🙂
pozdrawiam ciepło
Dziękuję, było na prawdę niebywale smaczne. Podobno potrawy z dodatkiem wina śmiało można jeść w ciąży, bowiem alkohol wyparowuje i zostaje sam smak. Aczkolwiek warto podpytać lekarza 🙂 Ja musiałam pić wino wytrawne, czerwone w ciąży – zalecenie lekarza 🙂 (oczywiście w umiarkowanych ilościach 😛 ) Pozdrawiam