Go Back
W kociołkach bigos grzano, w słowach wyrazić trudno, Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną, Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Tymi słowami Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” opisuje niepowtarzalny smak bigosu, który jest tradycyjną potrawą charakterystyczną dla polskiej i litewskiej kuchni, a jego historia sięga XVI wieku. Mówi się,że w każdym domu bigos smakuje inaczej. Faktycznie chyba nie ma jednego przepisu, bo każdy przyrządza i doprawia go według swojego gustu, smaku czy rodzinnej receptury. Nie da się jednak ukryć, że bigos smakuje najlepiej, kiedy się kończy. Każde kolejne podgrzewanie i studzenie zdecydowanie mu służy.
Autor: Małgorzata Hert

Składniki

  • 3 kg kapusty kwaszonej
  • kg kapusty białej
  • ½ kg wołowiny
  • ½ kg szynki wieprzowej
  • ½ kg żeberek surowych
  • 700 g kiełbasy cienkiej *
  • 400 g wędzonego boczku
  • 250 ml wina czerwonego **
  • 2 średnie cebule
  • 10 kapeluszy suszonych grzybów leśnych
  • 10 śliwek wędzonych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 8 ziaren owocu jałowca
  • 5 liści laurowych
  • 1 łyżka majeranku
  • 5 łyżek koncentratu pomidorowego
  • olej
  • pieprz czarny
  • sól

Przygotowanie

  • Grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy najlepiej na całą noc. Kapustę kwaszoną kroimy jeśli zachodzi taka potrzeba. Zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 20 minut na średnim ogniu, po czym odcedzamy. Ponownie zalewamy kapustę wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją ponownie odcedzić, zalać wodą i dopiero gotować. Wszystko zależy od tego jak kwaśna jest kapusta. Ja przeważnie odcedzam kapustę tylko raz.
  • Do gotującej się kapusty dodajemy żeberka, liście laurowe, jałowiec i ziele angielskie. W tym czasie kapustę białą drobno szatkujemy i dodajemy do gotującej się kapusty. Cebulę obieramy, drobno kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy ją do gotującej się kapusty. Boczek kroimy w drobną kostkę, a kiełbasę w półplasterki. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy boczek i kiełbasę, podsmażamy i dodajemy do bigosu. Wszystkie rodzaje surowego mięsa kroimy w kostkę.
  • W tym samym rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju i przesmażamy mięso partiami. Mięso powinno się trochę przyrumienić. Wszystkie przypalenia w garnku są jak najbardziej wskazane. Mięso dodajemy do bigosu. Do rondelka wlewamy trochę wina, chwilę gotujemy i dodajemy do bigosu. W ten sposób pozbywamy się przypaleń w garnku, które nadadzą smak bigosowi. Do gotującego się bigosu dodajemy namoczone grzyby razem z wodą, koncentrat pomidorowy, resztę wina, wędzone śliwki, majeranek, pieprz i sól do smaku.
  • Bigos gotujemy na małym ogniu najlepiej przez dwa dni. Gotujemy kilka godzin, studzimy. Ponownie gotujemy i studzimy. Bigos podajemy ze świeżym pieczywem. Nie którzy bigos podają z ziemniakami, co stanowi syte danie.

Odnośniki

  • * * dobrze jest użyć dobrej jakości kiełbasy
  • ** użyłam najbardziej znanego i klasycznego czerwonego wina cabernet sauvignon. Dodatek wina czerwonego ogromnie podnosi smak bigosu

Uwagi dodatkowe

  • do bigosu najlepiej użyć śliwek wędzonych. Często są mylone z tymi, które są dostępne na sklepowej półce
  • bigos zawsze gotujemy w garnku żeliwnym, stalowym lub emaliowanym, nigdy w aluminiowym
  • im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dodać różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, czy z dziczyzny
  • bigos najlepiej smakuje po paru dniach
  • jeżeli na dworze jest mróz, dobrze jest bigos trzymać na balkonie