Babka drożdżowa to niezaprzeczalnie chluba staropolskiej kuchni. Niegdyś pieczenie drożdżowych bab wielkanocnych traktowano jako najwyższej rangi misterium. Pięknie wyrośnięta baba zapowiadała powodzenie całej rodzinie – dlatego też każdej gospodyni bardzo zależało na udanym wypieku. Wybierano do niego najpiękniejsze rodzynki, tarto cukier, przesiewano mąkę. Traktowano ją w sposób bardzo szczególny i ostrożny. Nie wiem, czy dziś z taką troską podchodzi się do pieczenia bab wielkanocnych, ale zapewne w wielu domach jest ona nieodłącznym elementem świąt wielkanocnych. Jeśli więc marzy Wam się prawdziwa, drożdżowa baba ten przepis z pewnością się przyda. Jest wspaniała, mięciutka i lekka jak puch. Delikatna i wilgotna z subtelną, orzeźwiającą nutą cytryny. Nie tylko pięknie się prezentuje, ale też wyjątkowo smakuje!
Przygotowanie15 min.
Gotowanie45 min.
Czas całkowity1 godz.
Drukuj
Porcje: 16
Autor: Małgorzata Hert

Składniki

    Zaczyn drożdżowy

    • 50 g świeżych drożdży *
    • 2-3 łyżki ciepłego mleka
    • 1 łyżeczka cukru
    • 1 łyżeczka mąki tortowej

    Pozostałe składniki

    • 500 g mąki tortowej
    • 125 ml ciepłego mleka
    • 125 g masła
    • 120 g cukru
    • 2 jajka M
    • 1 żółtko
    • 70 g rodzynek
    • 60 ml oleju
    • 2 łyżeczki cukru waniliowego
    • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

    Lukier

    • 140 g cukru pudru
    • 3 łyżki soku z cytryny

    Dodatkowo

    • 1 łyżka masła
    • 1 łyżka mąki
    • 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

    Przygotowanie

      Zaczyn drożdżowy

      • Wszystkie składniki zaczynu umieszczamy w kubku, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut.

      Ciasto właściwe

      • Do garnka przelewamy mleko, dodajemy masło oraz cukier. Mieszamy do momentu, aż cukier się rozpuści. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy mleko z masłem i cukrem, mieszamy. Dodajemy roztrzepane jajka i żółtka, mieszamy. Na końcu dodajemy zaczyn drożdżowy i ponownie mieszamy. Tak przygotowane ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. Rodzynki zalewamy wrzątkiem. Po 2-3 minutach odsączamy i oprószamy mąką.
      • Kiedy ciasto podrośnie, zaczynamy wyrabianie. Wyrabianie polega na zagniataniu w dłoni i dodawaniu do ciasta jak największej ilości powietrza. W tym czasie trzeba dolewać stopniowo olej - to ułatwia wyrabianie i nawilża ciasto. Proces wyrabiania ciasta trwa 20 minut, ale jest bardzo ważny i nie wolno go pomijać. Możecie dla ułatwienia użyć robota kuchennego, jednak nie polecam. Ciasto drożdżowe otulone ciepłem rąk jest według wielu znawców delikatniejsze i smaczniejsze. Pod koniec wyrabiania ciasta dodajemy otartą skórkę z cytryny i rodzynki. Formę do babki o wymiarach 25 x 10 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Przekładamy gotowe ciasto. Wierzch ciasta smarujemy delikatnie roztrzepanym białkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180' C i pieczemy przez 40-45 minut.

      Lukier

      • Wszystkie składniki lukru łączymy ze sobą i mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, możemy dodać odrobinę wody. Tak przygotowanym lukrem dekorujemy babkę

      Odnośniki

      • * suchych drożdży

      Uwagi dodatkowe

      • wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę
      • ciasto należy wyrabiać bardzo starannie, aby nie było zakalca
      • wyrabiane ręcznie jest jednak delikatniejsze i smaczniejsze
      • czas wyrastania ciasta zależy od temperatury w pomieszczeniu