Dziczyzna to mięso, z którego można zrobić naprawdę smaczne danie. Najbardziej lubię mięso z jelenia. Jest bardzo delikatne, kruche, chude i niezwykle zdrowe. Posiada nadzwyczaj mało tłuszczu i ma wyjątkowy, aromatyczny i głęboki smak. Dziś pierwszy raz przygotowałam wykwintny pasztet z tego jakże szlachetnego mięsa. Pasztet z jelenia to fantastyczna kompozycja leśnych smaków i zapachów. Idealny na przystawkę - wystarczy grzanka, konfitura z żurawiny, lampka czerwonego wina wytrawnego i wykwintna przystawka gotowa.
Porcje: 36
Składniki
- 800 g mięsa z jelenia *
- 300 ml czerwonego wina wytrawnego
- 250 g surowego boczku
- 200 g wątróbki z jelenia **
- 50 g suszonych grzybów
- ½ selera
- 1 korzeń pietruszki
- 2 marchewki
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego w ziarenkach
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 gałązka lubczyku ***
- 3 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 ziarenek owoców jałowca
- 2 łyżki smalcu
Pozostałe składniki
- 1 jajko XL
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- pieprz czarny mielony
- sól
Przygotowanie
- Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin do namoczenia. Następnie odsączamy je z wody na sitku. Mięso jelenia kroimy w większe kawałki. W garnku rozgrzewamy smalec, wrzucamy mięso i chwilę podsmażamy. Całość zalewamy winem i gotujemy około 5 minut, aby alkohol odparował. Dodajemy tyle wody, aby mięso było delikatnie przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Podczas tego wstępnego gotowania na wierzchu pojawią się szumowiny, które dokładnie zbieramy przy pomocy sitka. Po usunięciu szumowin zmniejszamy gaz, dodajemy warzywa pokrojone w większe kawałki i wszystkie przyprawy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 80 minut. 10 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy wątróbkę.
- Mięso z warzywami wyjmujemy z wywaru i razem z grzybami mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy 1/2 szklanki wywaru, jajko i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem ziołowym, czarnym i solą. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 30x13. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy około 70 minut. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce.
Odnośniki
- * użyłam udźca z jelenia
- ** można zastąpić wątróbką drobiową
- *** można zastąpić suszonym
Uwagi dodatkowe
- pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również konfitura z żurawiny.