Grudzień pachnie inaczej. Pachnie magicznie! W powietrzu unosi się zapach świerku, piernika i pomarańczy. Ulegam tej grudniowej magii, nucąc świąteczną piosenkę, która właśnie leci w radio. Jak bumerang wracają wspomnienia z dzieciństwa, świąt ciepłych, rodzinnych, przesiąkniętych tradycjami i smakami potraw, które przez tyle lat przygotowane były przez Babcię, potem Mamę. Potrawą, która na stałe wpisana jest w krajobraz naszych świąt, jest zapiekanka śledziowa. Nie wiele osób o niej słyszało, nie wiele osób ją zna. Pochodzi z Kresów Wschodnich, gdzie korzenie ma moja rodzina. Dawniej pieczona była przez moją babcię w ciężkich żeliwnych naczyniach w duchówce. Przepis nigdy nie został przelany na papier, a mimo to przetrwał do dziś. Przechodził z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu, iż co roku uczestniczyłam w przygotowaniach do świąt, mogłam się uczyć i chłonąć. Wpisana zostałam tak dosłownie, namacalnie w rodzinną tradycję, a przepis na zapiekankę śledziową został we mnie, mogę go dalej świątecznie realizować.Zapiekanka śledziowa to prosta potrawa, składająca się z ziemniaków, śledzi, cebuli oraz prawdziwego, tłoczonego na zimno oleju rzepakowego. Rozkochała w sobie nie jedno podniebienie! Ot zwykłe ziemniaki, ale kiedy przejdą smakami wszystkich składników, smakuje fantastycznie. Jest tą jedną, jedyną najbardziej wyczekiwaną potrawą w wigilijny wieczór. Co roku, kiedy wyjmuję z piekarnika zapiekankę, a w domu unosi się wspaniały jej zapach, wkraczam w swego rodzaju ''poza czas''. Tak mocno wtedy czuję, że są obecne te tak bliskie mi osoby, jak i te już nieobecne. Bo przecież w takich przepisach, jest szczypta obecnej tu i teraz przeszłości. Jest magia!
Porcje: 8
Składniki
- 5- 6 filetów śledziowych a'la Matias
- 5 dużych ziemniaków
- 2-3 średnie cebule białe
- 120 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno *
- pieprz cytrynowy **
- pieprz czarny grubo mielony
Przygotowanie
- Śledzie zalewamy zimna wodą i odstawiamy na 2 godziny, aby się wymoczyły. Czas moczenia śledzi może się wydłużyć, jeśli są bardziej słone. Wówczas należy zmienić wodę na świeżą i moczyć dalej. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Cebulę kroimy na pół, a następnie w cienkie piórka. Śledzie odsączamy na sicie z nadmiaru wody i kroimy w paski.
- Do przygotowania tej zapiekanki będzie nam potrzebne naczynie żaroodporne. Świetnie również sprawdzi się gęsiarka. Ważne, aby naczynie miało pokrywkę. Na dno naczynia wylewamy odrobinę oleju i układamy warstwę ziemniaków. Obficie posypujemy pieprzem czarnym oraz pieprzem cytrynowym. Wierzch posypujemy cebulą, wykładamy porcję śledzi i polewamy olejem. Tak postępujemy z każdą warstwą. U mnie jest to zazwyczaj 3-4 warstwy, jednak ilość warstw zależy od wielkości naczynia. Ostatnią warstwę zapiekanki powinny stanowić ziemniaki, polane olejem i posypane pieprzem czarnym oraz cytrynowym.
- Zapiekankę przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190'C. Pieczemy przez około 1½ godziny. Po tym czasie, jeśli zapiekanka z wierzchu nie zrumieniła się, zdejmujemy pokrywkę i pieczemy kolejne 10-20 minut. Wierzch zapiekanki powinien być rumiany, a ziemniaki miękkie.
Odnośniki
- * można oczywiście zastąpić zwykłym olejem. Jednak zachęcam Was do użycia oleju tłoczonego na zimno** w oryginalnym przepisie nie było pieprzu cytrynowego, więc śmiało można go pominąć, choć uważam, że pasuje idealnie
Uwagi dodatkowe
- czas pieczenia zapiekanki podaję orientacyjnie, gdyż wszystko zależy od naczynia, ilości warstw jak i piekarnika
- cały sekret tej zapiekanki tkwi właśnie w surowych ziemniakach, więc nie polecam wcześniejszego ich gotowania
To jest mój rodzinny przepis. Jeśli kopiujesz – podaj źródło!
Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!
Bardzo ciekawie wygląda , pozdrawiam
Jak niewiele składników jest potrzebnych a jaki pyszny efekt można osiągnąć 😉
Dokładnie tak 🙂
Piękna tradycja. Takie przepisy są ponadczasowe.
Zjadłabym ją już teraz.
Lubię zapiekanki pod różną postacią, ale w takiej formie jeszczenie jadłam, muszę spróbować 🙂
Śledziowa sałatka na pewno zachwyca nie tylko w tym okresie.
Kiedyś taką z pewnością zrobię.
Brzmi ciekawie , może ja spróbuję ten przepis
Moja mama lubi matiasy, często je kupuje wiec musze jej pokazać ten przepis, bedzie miała urozmaicenie:)
Jestem bardzo ciekawa smaku tej śledziowej propozycji.
U nas na Wigilię nie robi się takiej sałatki śledziowej.
nadal nie, wręcz wydaje mi się, że to najgorsze połączenie śledzie na ciepło… ale jak pokazałam mężowi to stwierdził, że musi być pyszne 😉
I ma rację, bo to jest pyszne!
Bardzo apetycznie wygląda 🙂 Może spróbuję przyrządzić w któryś dzień świąt 😉
Czasem jadam śledzie, więc ta zapiekanka mogłaby mi zasmakować.
Nawet dla mnie, ktora srednio lubi ryby a sledzie tym bardziej, qyglada pysznie i chcialabym sprobowac 🙂
Czy jest opcja zastąpienia śledzia inną rybą? 🙂 chętnie bym spróbowała z innym wariantem.
Niestety nie. Cały smak jest ze śledzi
Wyglada przepysznie, a mozna czymś zastąpić ziemniaki ?
Raczej nie
Hmm ostatnio nawet polubiłam śledzie więc może w końcu sama coś przygotuję
Dobry pomysł 🙂
Brzmi pysznie. Jako fanka śledzi mam wielką ochotę ją wypróbować.
Bardzo polecam
Nie jestem wielką miłośniczką śledzi, ale tę propozycję może polecę rodzicom.