Grudzień pachnie inaczej. Pachnie magicznie! W powietrzu unosi się zapach świerku, piernika i pomarańczy. Ulegam tej grudniowej magii, nucąc świąteczną piosenkę, która właśnie leci w radio. Jak bumerang wracają wspomnienia z dzieciństwa, świąt ciepłych, rodzinnych, przesiąkniętych tradycjami i smakami potraw, które przez tyle lat przygotowane były przez Babcię, potem Mamę. Potrawą, która na stałe wpisana jest w krajobraz naszych świąt, jest zapiekanka śledziowa. Nie wiele osób o niej słyszało, nie wiele osób ją zna. Pochodzi z Kresów Wschodnich, gdzie korzenie ma moja rodzina. Dawniej pieczona była przez moją babcię w ciężkich żeliwnych naczyniach w duchówce. Przepis nigdy nie został przelany na papier, a mimo to przetrwał do dziś. Przechodził z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu, iż co roku uczestniczyłam w przygotowaniach do świąt, mogłam się uczyć i chłonąć. Wpisana zostałam tak dosłownie, namacalnie w rodzinną tradycję, a przepis na zapiekankę śledziową został we mnie, mogę go dalej świątecznie realizować.Zapiekanka śledziowa to prosta potrawa, składająca się z ziemniaków, śledzi, cebuli oraz prawdziwego, tłoczonego na zimno oleju rzepakowego. Rozkochała w sobie nie jedno podniebienie! Ot zwykłe ziemniaki, ale kiedy przejdą smakami wszystkich składników, smakuje fantastycznie. Jest tą jedną, jedyną najbardziej wyczekiwaną potrawą w wigilijny wieczór. Co roku, kiedy wyjmuję z piekarnika zapiekankę, a w domu unosi się wspaniały jej zapach, wkraczam w swego rodzaju ''poza czas''. Tak mocno wtedy czuję, że są obecne te tak bliskie mi osoby, jak i te już nieobecne. Bo przecież w takich przepisach, jest szczypta obecnej tu i teraz przeszłości. Jest magia!
Porcje: 8
Składniki
- 5- 6 filetów śledziowych a'la Matias
- 5 dużych ziemniaków
- 2-3 średnie cebule białe
- 120 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno *
- pieprz cytrynowy **
- pieprz czarny grubo mielony
Przygotowanie
- Filety śledziowe zimnym mlekiem i moczymy około 2 godzin. Czas moczenia śledzi może się wydłużyć, jeśli są bardziej słone. Wówczas należy zmienić mleko na świeże i moczyć dalej. Śledzie można także moczyć w wodzie, ale to właśnie dzięki nabiałowi nabiorą kruchości i będą delikatniejsze. Po namoczeniu śledzie odsączamy na sicie, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w skośne, 1,5-2 cm paski.
- Do przygotowania tej zapiekanki będzie nam potrzebne naczynie żaroodporne. Świetnie również sprawdzi się gęsiarka. Ważne, aby naczynie miało pokrywkę. Na dno naczynia wylewamy odrobinę oleju i układamy warstwę ziemniaków. Obficie posypujemy pieprzem czarnym oraz pieprzem cytrynowym. Wierzch posypujemy cebulą, wykładamy porcję śledzi i polewamy olejem. Tak postępujemy z każdą warstwą. U mnie jest to zazwyczaj 3-4 warstwy, jednak ilość warstw zależy od wielkości naczynia. Ostatnią warstwę zapiekanki powinny stanowić ziemniaki, polane olejem i posypane pieprzem czarnym oraz cytrynowym.
- Zapiekankę przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190'C. Pieczemy przez około 1½ godziny. Po tym czasie, jeśli zapiekanka z wierzchu nie zrumieniła się, zdejmujemy pokrywkę i pieczemy kolejne 10-20 minut. Wierzch zapiekanki powinien być rumiany, a ziemniaki miękkie.
Odnośniki
- * można oczywiście zastąpić zwykłym olejem. Jednak zachęcam Was do użycia oleju tłoczonego na zimno** w oryginalnym przepisie nie było pieprzu cytrynowego, więc śmiało można go pominąć, choć uważam, że pasuje idealnie
Uwagi dodatkowe
- czas pieczenia zapiekanki podaję orientacyjnie, gdyż wszystko zależy od naczynia, ilości warstw jak i piekarnika
- cały sekret tej zapiekanki tkwi właśnie w surowych ziemniakach, więc nie polecam wcześniejszego ich gotowania
To jest mój rodzinny przepis. Jeśli kopiujesz – podaj źródło!
Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!
Pomysł na taką zapiekankę chętnie podchwytuję, jeszcze nie miałam okazji kosztować, ale czuję, że to będzie coś dla mnie. 🙂
Super, bardzo polecam 🙂
Bardzo ciekawie wygląda , pozdrawiam
Dziękuję
Jak niewiele składników jest potrzebnych a jaki pyszny efekt można osiągnąć 😉
Dokładnie tak 🙂
Piękna tradycja. Takie przepisy są ponadczasowe.
Zjadłabym ją już teraz.
Lubię zapiekanki pod różną postacią, ale w takiej formie jeszczenie jadłam, muszę spróbować 🙂
Z całego serca polecam
Śledziowa sałatka na pewno zachwyca nie tylko w tym okresie.
Kiedyś taką z pewnością zrobię.
Brzmi ciekawie , może ja spróbuję ten przepis
Polecam
Moja mama lubi matiasy, często je kupuje wiec musze jej pokazać ten przepis, bedzie miała urozmaicenie:)
Świetnie
Jestem bardzo ciekawa smaku tej śledziowej propozycji.
U nas na Wigilię nie robi się takiej sałatki śledziowej.
To jest zapiekanka, a nie sałatka
nadal nie, wręcz wydaje mi się, że to najgorsze połączenie śledzie na ciepło… ale jak pokazałam mężowi to stwierdził, że musi być pyszne 😉
I ma rację, bo to jest pyszne!
Ludzie uwielbiają banany na gorąco, zazwyczaj z czekoladą lub syropem pomarańczowym, a mnie nie przekonują. Ale śledziom chętnie dam szansę.
Bardzo apetycznie wygląda 🙂 Może spróbuję przyrządzić w któryś dzień świąt 😉
Czasem jadam śledzie, więc ta zapiekanka mogłaby mi zasmakować.
Nawet dla mnie, ktora srednio lubi ryby a sledzie tym bardziej, qyglada pysznie i chcialabym sprobowac 🙂
Cieszę się, że zachęciłam 🙂
Czy jest opcja zastąpienia śledzia inną rybą? 🙂 chętnie bym spróbowała z innym wariantem.
Niestety nie. Cały smak jest ze śledzi
Wyglada przepysznie, a mozna czymś zastąpić ziemniaki ?
Raczej nie
Hmm ostatnio nawet polubiłam śledzie więc może w końcu sama coś przygotuję
Dobry pomysł 🙂
Brzmi pysznie. Jako fanka śledzi mam wielką ochotę ją wypróbować.
Bardzo polecam
Nie jestem wielką miłośniczką śledzi, ale tę propozycję może polecę rodzicom.