Jesień pomalutku i nieśmiało zagląda do ogrodu, który o tej porze roku przeżywa spektakularną przemianę. Rankiem mgła cicho osiada na jeszcze zielonym trawniku. Pojawiają się chmury ciepłych, jesiennych barw. Na drzewie dorodne gruszki rumienią się w przyjemnych promieniach słońca. Z myślą o nadchodzących, chłodniejszych dniach warto zerwać trochę dojrzałych gruszek i przygotować coś na rozgrzewkę. Nalewka gruszkowa jest jedną z lepszych nalewek, jakie kiedykolwiek piłam, choć niestety jest trunkiem, który wymaga sporo cierpliwości i czasu. Gruszki są owocami, które wolno oddają swój smak i kolor, dlatego maceracja powinna trwać przynajmniej rok. Jednak zapewniam Was, że warto tak długo czekać. Nalewka ma bogaty i harmonijny owocowy smak, cudowny słoneczny kolor i jest zaskakująco pyszna. Kwintesencja jesiennych smaków!

Drukuj

5 from 1 vote

Autor: Wędrówki po kuchni

Składniki

3,200 kg dojrzałych gruszek
3,200 spirytusu nalewkowego 60-70% *
600 g cukru **
2 laski kory cynamonu
1 cytryna
8-10 szt. goździków

Przygotowanie

Maceracja

Gruszki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy ogonki, kroimy w większą kostkę i przekładamy do dużego słoja. Owoce zalewamy alkoholem, zakręcamy szczelnie słoik i odstawiamy na rok. Tak, rok! Gruszka jest twardym owocem i potrzebuje sporo czasu. Długa maceracja to znacznie lepsza i intensywniejsza w smaku nalewka. Gruszki podczas maceracji zmieniają kolor na ciemny brązowy, ale to całkiem normalne, więc nie ma się czym przejmować.
Po upływie czasu maceracji owoce odcedzamy przez gazę, aby pozbyć się pierwszego osadu. Alkohol przelewamy do szklanych butelek i odstawiamy w ciemne miejsce. Gruszki z powrotem przekładamy do słoja, przesypując je warstwowo cukrem. Cukier wydobędzie z owoców resztę aromatu i wyciągnie też znajdujący się w owocach alkohol. Słoik zakręcamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Codziennie postrząsamy słojem z owocami, aby cukier się rozpuścił.
Po całkowitym rozpuszczeniu się cukru owoce odcedzamy na sicie i delikatnie odciskamy je w dłoniach. Powstały płyn łączymy z wcześniej zlanym alkoholem.

Klarowanie

Nalewkę odstawiamy na około 2-3 tygodnie w ciemne miejsce, aby osad osiadł na dno butelki. Proces ten można przyspieszyć, trzymając nalewkę w chłodnym miejscu np. lodówce. Można także użyć kilku kropel pektoenzymu, który znacznie skróci proces klarowania, nawet do tygodnia. Po tym czasie nalewkę bardzo ostrożnie przenosimy na blat tak, aby nie naruszyć zebranego na dnie osadu.

Filtracja

Istnieje kilka sposobów filtracji. Filtry do kawy, gaza, specjalne worki filtracyjne itp. Wypróbowałam wszystkie metody i uważam, że najlepszym sposobem filtracji nalewek jest czas, wężyk oraz płatki kosmetyczne. I ten sposób dziś przedstawię. Przy pomocy cienkiego silikonowego wężyka ściągamy nalewkę znad osadu. Nalewka powinna być już klarowna, jednak zalecam dodatkową filtrację przez waciki kosmetyczne.
Jeżeli nie posiadacie wężyka, nalewkę można od razu filtrować przez waciki kosmetyczne. Proces filtracji należy jednak wtedy powtórzyć 2-3 razy, aby uzyskać klarowność nalewki.

Maturacja

Gotową nalewkę rozlewamy do szklanych butelek i odstawiamy w ciemne miejsce. Czas leżakowania to minimum 1 rok, choć zachęcam Was, aby pozostawić nalewkę do maturacji na dłuższy okres. Czas działa na jej korzyść, uzyskuje wtedy pełnię smaku i aromatu. Po upływie 2-3 lat jest wyśmienita.

Odnośniki

* lub 700 ml spirytusu 96% i 1,3 l wódki 40%
** cukru można dodać mniej lub więcej. Wszystko zależy od słodkości owoców i Waszego smaku. Lepiej dodać mniej, dosłodzić zawsze zdążycie!

Właściwości nalewki gruszkowej

Nalewka z gruszek posiada wiele zdrowotnych. Polecana jest przede wszystkim w chorobach nerek i pęcherza moczowego, schorzeniach związanych z układem krążenia, przy przeziębieniu i innych infekcjach wirusowych, problemach z trawieniem i wyziębieniem organizmu.

Stosowanie

Aby nalewka zachowała swoje lecznicze właściwości, nie powinno przekraczać się dziennej dawki, która maksymalnie wynosi 40 ml na dobę.

Uwagi dodatkowe

owoce do nalewki powinny być dojrzałe, świeże bez uszkodzeń i oznak nadpsucia
jeżeli uznacie, że po zlaniu nalewka jest zbyt mało słodka, owoce można ponownie zasypać odpowiednią ilością cukru, a powstały sok połączyć z alkoholem

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy.

5 1 vote

Article Rating