Świeże surówki są moim ulubionym dodatkiem do dań obiadowych, bez względu na porę roku. Jednak nie oszukujmy się, nie zawsze mamy czas na ich przygotowanie, szczególnie w tygodniu, gdy praca i obowiązki biorą górę. Dlatego lubię mieć w spiżarni coś awaryjnego. Wystarczy otworzyć słoik i voilà, porcja warzyw gotowa do podania! Wielowarzywna sałatka bez wątpienia jest jedną z najpopularniejszych sałatek zamykanych w słoikach. I w sumie nic dziwnego, gdyż pasuje do większości polskich obiadów i jest naprawdę pyszna. Chrupiące warzywa, pełne smaku i letniego słońca, zimową porą smakują doskonale. Do obiadu, kanapek, a nawet wrapów czy burgerów - pasuje idealnie!

Przygotowanie40

Gotowanie5

Pasteryzacja20

Czas całkowity1 5

Drukuj

3.67 from 3 votes

Author: Wędrówki po kuchni

Składniki

1 kg kapusty białej
500 g ogórków gruntowych
500 g młodej, zielonej cukinii
500 g papryki czerwonej
500 g marchewki
500 g cebuli
40 g soli kamiennej

Zalewa

750 ml wody
200 ml octu 10%
180 g cukru
8 łyżek oleju rzepakowego
½ łyżeczki kurkumy *

Sałatka

Warzywa myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Marchew obieramy ze skórki, a z ogórków odcinamy końce. Ścieramy na tarce o grubych oczkach. Młodej cukinii nie obieramy. Odcinamy tylko końcówki i również ścieramy na tarce o grubych oczkach. Paprykę kroimy wzdłuż na pół, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie i nie zbyt długie paski. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Kapustę obieramy z wierzchnich liści, kroimy na ćwiartki i usuwamy głąb. Przy pomocy ostrego noża szatkujemy cieniutko kapustę. Jeżeli macie w domu maszynkę z nakładkami do szatkowania warzyw to jak najbardziej przyda się do przygotowania tej sałatki.
Tak przygotowane warzywa przekładamy do dużej miski lub garnka, wsypujemy sól, dokładnie całość mieszamy i odstawiamy na około 3-4 godziny. Warto co jakiś czas warzywa przemieszać, aby przyspieszyć rozpuszczanie się soli. Warzywa powinny zmięknać i puścić sporo soku.
Po tym czasie warzywa przekładamy do innego naczynia, a sok, który zebrał się na dnie, wylewamy. Można delikatnie odcisnąć warzywa w dłoniach, ale zupełnie nie ma takiej potrzeby. Tak przygotowanymi warzywami napełniamy czyste i wyparzone słoiki, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od rantu słoików. Nie ubijamy zbyt mocno warzyw, ponieważ zalewa musi wypełnić wolne miejsca pomiędzy warzywami.

Zalewa

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy olej, cukier oraz kurkumę, jeśli jej używamy. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i gotujemy około 2 minut. Następnie dodajemy ocet, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z palnika.
Tak przygotowaną zalewą uzupełniamy każdy słoik z sałatką. Należy odczekać kilka minut, zanim zakręcimy słoiki, ponieważ zalewa będzie się ''układać'' i wypełniać przestrzenie pomiędzy warzywami. Uzupełniamy słoiki zalewą, aby warzywa były całkowicie przykryte. Każdy słoik mocno zakręcamy.

Pasteryzacja

Słoiki ustawiamy w garnku wypełnionym gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzujemy przez 20 minut. Jeżeli sałatkę zalewamy zimną zalewą, bądź przeprowadzamy pasteryzację już po całkowitym ostygnięciu zalewy w słoikach, należy zalać słoiki zimną wodą i pasteryzować 20 minut od zagotowania się wody. Gotową sałatkę studzimy i przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.
Smacznego!

Odnośniki

* kurkuma nada sałatce ładny, słoneczny kolor. Można ją całkowicie pominąć.

Uwagi dodatkowe

porady dotyczące udanych przetworów oraz różnych metod pasteryzacji znajdziecie tu
z tej porcji otrzymamy około 10-12 słoików o pojemności 350-400 ml

Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy.